Ízőrzők - Kéthely
Gyártási év: 2013 | Adásnap: 2013. augusztus 25.
Időpont: 12:10:20 | Időtartam: 00:30:04 | Forrás: Duna TV | ID: 1636846
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 30 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkMűsorújság szerinti cím: Ízőrzők: KéthelyEpizódcím: Kéthely
Műsorújság adatai: (magyar ismeretterjesztő film (2013)) Feliratozva a teletext 333. oldalán. (színes, magyar ismeretterjesztő film, 30 perc, 2013) Kéthely község Somogy megyében, a Marcali kistérségben. Műsorunkban a következő helyi ételek elkészítésével ismerkedhetnek meg a nézők: Paradicsomos káposztaleves punyával (roma étel), Mustáros pontyfilé babsalátával, Kolbásszal töltött csípős kifli kemencében sütve, Miccs grillen sütve, Pörkölt Marci kedvence: Baglasi betyárgombóc (húsos étel) és Három ízű rétes. Ellátogatunk a Góbé Tanyára, megnézzük a házi állatokat és a gazdaságot. Bemutatjuk a templomot és a plébánián található egyházi gyűjteményt. Meglessük a középiskolás tánccsoport próbáját. Alkotók: Móczár István - rendező Móczár István - operatőr Róka Ildikó - szerkesztő
Fő leírás:
A műsorban a következő ételeket készítették el: - Paradicsomos káposztaleves punyával - Mustáros pontyfilé babsalátával - Erős kifli - Miccs - Baglasi betyárgombóc - Három ízű rétes
Műsorszolgáltatói ismertető:
Kéthely község Somogy megyében, a Marcali kistérségben. Műsorunkban a következő helyi ételek elkészítésével ismerkedhetnek meg a nézők: Paradicsomos káposztaleves punyával (roma étel), Mustáros pontyfilé babsalátával, Kolbásszal töltött csípős kifli kemencében sütve, Miccs grillen sütve, Pörkölt Marci kedvence: Baglasi betyárgombóc (húsos étel) és Három ízű rétes. Ellátogatunk a Góbé Tanyára, megnézzük a házi állatokat és a gazdaságot. Bemutatjuk a templomot és a plébánián található egyházi gyűjteményt. Meglessük a középiskolás tánccsoport próbáját.
Teljes leirat:
- Kéthely község első írásos emléke
1274. szeptember 9-ről származik.
Kéthely település név a keddi
piac napokból alakult ki:
a kedd és a hely szó összetételéből.
Innentől kezdve a település írásos
anyagokban folyamatosan szerepel
mind az egyházi nyilvántartásokban,
mind a Gordovai Fancs családnak
a nyilvántartásaiban.
1686-ban szabadult fel a település
a török uralom alól,
ezt követően a XVI-XVII. században
két uraság volt a településen.
A legnagyobb fejlődés a település
vonatkozásában
a Hunyadi család ideje alatt
történt meg.
1733-tól lett a Hunyadiak birtoka.
A címerünk is abból az időszakból
ered, ami látható mögöttünk.
Megjelenik rajta a várfal, ami a
török időszakra utal,
rajta van a hunyadiak ősi jelképe,
a holló,
amely egy arany
gyűrűt tart a csőrében,
és a szőlőfürt a jobb felső sarkában,
amely a Baglas-hegyre utal,
ahol a mai napig szőlőtermesztés
és bortermelés folyik.
A Baglas-hegyen a legelterjedtebb
szőlő fajták az Olaszrizling,
az Irsai Olivér, Tramini Chardonnay,
ezek a fehér szőlőfajták.
Merlot és Cabernet található még
a területen.
Ezekből az idelátogatók természetesen
a családi borászatokban kóstolókat
vehetnek.
Kéthely település kiváló táji
adottságokkal rendelkezik,
ami a címerben is megjelent.
A vizet nem említettem
a korábbi időszakban
- a pajzsnak az alja
a vizet szimbolizálja -
ez a Balaton közelségére utal.
A Balaton délnyugati csücske tőlünk
6 km-re található,
ugyanilyen távolságban
egy nagy város, Marcali,
az M7-es autópálya pedig 3 percre,
a 68. számú főúton elérhető.
Van egy nemzetiségi önkormányzatunk,
a roma nemzetiségi önkormányzat,
akik ízelítőt adnak majd az egykori
ételeikből.
Ugyanakkor volt nekünk egy betyárunk,
a kéthelyi erdők réme Pörkölt Marci
néven futott be.
Ebből is egy ízelítőt láthatnak
egy fantázia néven készült
étellel kapcsolatban.
Ennek a betyárnak az egyik elképzelt
kedvenc ételét fogja
az egyik kéthelyi hagyományőrző
elkészíteni.
- Ez egy vasárnapi ebéd, ami készül.
Egy káposzta leves, ami a fő étel
a szegényebb rétegű családoknak.
Ehhez kell egy fél sertésfej,
1,5 kg oldalas, három farok hozzá,
kell 1,5 kg káposzta és
ehhez sütötték a kenyeret,
amit úgy nevezünk, punya,
vagy pita.
Hangsúlyozom: a romák, a szegényebb
réteg ebből főztek
és nagyon ízletes káposzta
levest tudtak csinálni.
Akár egy 20 literes lábasban főzték,
annak arányában tették hozzá
a húsokat.
Magam is szoktam főzni a családnak,
a feleségem nem nagyon szereti,
de azért én hozzányúlok ehhez,
és az unokáimnak ízlik,
amit a papa csinál.
Elkezdjük szeletelni az oldalast.
A gyerekek kapták a sertés oldalast,
a sertés orra általában
a férfiaké volt,
az apám ezt nagyon szerette,
meg a fület.
A húsosabb része a sertés fejből
a mamáé volt.
Az apám mondta mindig, hogy neki
az orra és a füle kell.
Gondolt a mamára, hogy ő is
egyen egy kis húst.
A húst lemossuk.
A káposztát nagyon finomra
leszeleteli a feleségem.
A káposzta akkor megy bele, mikor
egyet rottyant a hús.
Kemencébe szokták megsütni a punyát,
mi most tepsiben sütjük.
Kétféle kenyeret szoktunk csinálni:
a szódabikarbónásat és az élesztőset.
Egy kis élesztőt teszünk hozzá,
liszt és víz és egy kis só.
Kelt egy kicsit a punya, nyújtófával
megnyújtja, kicsit megmosdatja.
Ennek legalább 5 cm-t kell nőni
sütés közben, akkor az igazi kenyér.
A hús 5-10 perc múlva kész.
Beleteszünk négy gerezd fokhagymát,
négy paradicsomot elvágunk
négyfelé, a paprikát kétfelé.
A paprikának nem kell szétfőnie.
Megy bele a káposzta, babérlevél,
bors, hagyma, sózzuk,
és a paradicsom sűrítmény.
Amikor egyben megfőtt, akkor
teszünk rá rántást.
Elkészült a káposzta leves, a punya
is megsült, amit eszünk a leveshez.
Ezt a szülők, nagyszülők
kézzel tépték,
ki mekkora gyerek volt,
akkora darabot.
A kisebb darabot kapott,
a nagyobb darabot.
- Szeretném bemutatni
a mustáros ponty elkészítését,
de ez lehet amurból is.
Kell hozzá 2 kg filézett hal.
Ezt én itt, a Nagyárkon fogtam.
Az ipszilon szálkákat megpróbálom
elvágni, hogy a só járja át a halat.
Ha az ipszilon szálkák eltűnnek,
a hal élvezhetőbb lesz.
nem lesz benne ipszilon szálka,
ami megakad valakinek a torkán.
Ez a bőre fogja összetartani
a kis lamellákat,
azt nem szabad átvágni, mert az
tartja össze a mustáros halat.
Én ezt a receptet egy nagyon jó
barátomtól tanultam,
nagyon jó horgász.
Egyszer megkóstoltatta velem,
azóta így csinálom a pontyot.
Következik a só, mert a só
a mindene neki,
az dolgozza el azokat a bizonyos
ipszilon szálkákat.
Ezt célszerű a sütés előtt két-három
órával megcsinálni,
mert a sónak dolgozni kell.
Fokhagymát is teszünk rá, mert a hal
nagyon szereti a fokhagymát.
Állt a kb. 20 percet
a fokhagymás, sós pasztában,
és hozzákezdünk a mustározáshoz.
Nem kell félni a mustártól, mert
annyira nem fog átütni az ízén,
de nagyon jó ízt ad neki.
Ehhez a mustáros halhoz én egy
babsalátát ajánlok,
ami nagyon illik hozzá, könnyű
elkészíteni.
Előző nap meg kell főzni a babot
sós vízben, utána összeállítani.
Cikkekre szedjük a hagymát.
Nem baj, ha bár darab egészben
marad,
mert úgyis szétjön,
mikor megkeverjük.
A fokhagymát ne felejtsük el.
Jöhet bele a tejföl.
Nem kell sajnálni,
mert ez a lényege neki,
hogy lágyabb legyen, szaftosabb.
Még egy fontos alapanyag
a majonéz.
Jöhet a pirospaprika, bors, és a só.
Ha ezt összekeverjük, célszerű,
hogy a hűtőben 20-30 percet álljon.
Ezzel meg is vagyunk a körettel.
A babsaláta bármilyen babból jó.
Én legjobban a vajbabot szeretem,
de tarkából is meg lehet csinálni.
20 percet állt a mustáros hal,
következő lépés a panírozás.
Én általában lisztet szoktam
használni felesben a zsemlemorzsával.
Kell bele egy kis pirospaprika,
egy kanál bors és két kanál só.
Összekeverjük, amikor összeállt,
lehet panírozni a mustáros halat.
A panírba nem kell tojás, mert a
mustár játssza a tojás szerepét,
amiatt fogja felvenni a lisztes,
zsemlemorzsás keveréket.
Azért célszerű még egyszer panírozni,
mert a mustár egy-két helyen átüt
és hamarabb ledobja a
lisztes zsemlemorzsát.
Még egyszer bepaníroztuk a halat,
nincs más teendő, mint kisütni
bő olajban.
Én tárcsán fogom ezt végrehajtani.
A babsalátát mellé fogom adni
köretnek.
- Ehhez a halételhez én a kéthelyi
Olaszrizlinget ajánlanám önöknek.
Szőlője a baglasi vidéken termett,
amely zamatossága és
gyümölcsössége miatt
ízletesebb a mi tájegységünkön.
- A kiállítás, ahol most vagyunk a
plébánia épületben,
2009-ben lett létrehozva, amikor a
plébánia részlegesen fel lett újítva
és felmerült a lehetősége annak, hogy
turisztikai szempontból jó lenne,
ha egy kiállítás létesülne itt,
a plébánián, hogy az idelátogatók
megismerkedhessenek
a falu egyházi értékeivel,
és az egyházi értékeken keresztül
a falu egyházi életével.
A kiállítás létrehozása nem
az én egyedüli munkám volt,
hiszen voltak segítő társaim:
részint a marcali múzeumban dolgozó
hozzá értő szakemberek
segítettek a kiállításban.
Fontos tudni, hogy ami itt látható,
az mind a kéthelyi plébánián
található.
A templom jelenlegi formájában
1750-ben készült,
de ennek volt egy elődje,
ami 1715-ben készült
Zsankóházi Zsankó Miklós földesúr
építtette.
Az a kis templom a mostani templomnak
a nagy kereszthajója.
Akkor egy orvos testvérpár
tiszteletére szentelték fel,
Szent Kozma és Szent Domján
tiszteletére.
1739-ben a gróf Hunyadi család
- akik itt voltak a kegyurak -
építtette ilyen formában,
de véglegesen 1750-ben készült el
barokk stílusban.
- Erős kiflit szeretnék bemutatni
önöknek.
Nem csak a szalámitól lesz erős,
hanem teszek alá
darált csípős paprikát.
Ezt a receptet saját magam
találtam ki,
mivel a szakmám pék.
Gondoltam egyet és nekiálltam
ennek a kiflinek.
Nagyon bevált, nagyon tetszett
mindenkinek,
azóta csinálom barátoknak,
rokonoknak, testvéreknek.
A lisztet általában megszitálom,
hogy egy kis levegő menjen bele,
mert ki tudja, a polcon meddig
állt a liszt.
Körülbelül egy kg liszt kell bele.
Sose szoktam mérni.
Leszitáltam a lisztet, csinálok
neki egy kis gödröt,
ide jön majd a só, a cukor.
A tejbe, amiben felfuttatom az
élesztőt,
abba is teszek egy kis cukrot.
Ez körülbelül 3 dl tej, beletördelem
az élesztőt.
Megvan a cukor, a só, rakok bele
2 db tojást,
és teszek bele még étolajat.
Ez azért szükséges bele,
hogy a tészta jó lágy legyen.
Megkezdjük a dagasztást, teszünk
bele egy kis langyos vizet is.
Inkább sokszor keveset,
mint egyszer sokat.
A jó kelt tésztának a titka
talán a szív és a lélek.
Aki szereti csinálni, annak biztos
össze fog jönni.
Minél többször kell csinálni,
az a lényeg.
Szeretek vele foglalkozni, főzni is
nagyon szeretek.
Általában a horgászoknak szoktam
főzni, meg szoktak kérni.
Nagyon szívesen elvállalom,
ha nincs más programom.
Nagyjából összeállt a tészta,
általában meg szoktam felezni.
A tészta akkor jó, ha fél lágy, sima,
nem szabad "kiforgatni a bőréből".
A két tésztát letesszük pihentetni
kb. félórára.
Megkelt a tészta, hozzáfogok
a kifli gyártáshoz.
Kerekre kell kisodorni.
Meg kell egyszer felezni, negyedelni,
így lesz nyolcad.
A következő lépés: megkenem
darált erős paprikával.
Van, amelyikre több megy,
van, amelyikre kevesebb.
Majd a gazdája mondja, hogy
ez egy kicsit csípősebb lett.
Következő lépés:
a kolbászt teszem rá.
Szerintem 3 darab elég.
Bármilyen sajt jó bele, Trappistát
is lehet, ha valaki azt szereti.
Én ezt jobban szeretem,
mert krémesebb tőle a kifli.
A harmadik lépés a hagyma.
Feltekerjük kifli alakba.
Vissza kell tűrni kicsit a kiflit,
célszerű egy kicsit húzni, hogy
kifli alakja legyen.
A kifliket egymástól 2-3 cm-re
rakjuk, mert ez még nőni fog.
A másik tésztából csinálunk
a gyerekeknek és a hölgyeknek
- akik nem szeretik annyira
a csípőset -
egy kicsit lájtosabb kiflit, ami
csemege darált paprikával készül.
A felületét egy felvert tojással
megkenjük, az adja neki a színt.
Az erősre só és kömény, a csemegére
pedig reszelt sajt kerül.
Ezt a kiflit a kemencében sütöm meg,
amit saját magam készítettem
édesapám segítségével.
Elég nehézkes volt, mert
tapasztalatom nincs benne,
de úgy érzem, elég jól sikerült,
nagyon jól üzemel.
Javaslom mindenkinek, aki teheti,
hogy csináljon.
A kemencének az a lényege,
hogy előtte két-két és
fél órával be kell fűteni.
A süteményekhez nem kell
olyan sok idő,
de a húsokhoz több idő kell
a felfűtéshez.
- '90-ben települtünk Magyarországra
Marosvásárhelyről, azóta itt élünk.
Két helyen építkeztünk,
ide telepedtünk le.
De hogy éljük meg a kis paraszti
életünket,
neki kezdtünk egy
tanya felállításának
és előszedtük egy kicsit az
erdélyi ízeket.
Amit most bemutatok Erdélyben
a hegyvidéken
három fajta húsból - többféleképpen
készítik ezt -
de mi három fajta húsból:
marhahúsból, sertés húsból és
birkából készítjük.
Ennek az ételnek igazából
nem magyaros a neve,
ezt micsnek mondják Erdélyben,
de az erdélyi szakácskönyvekben is
micsként jelenik meg.
Szlovákiában csevapcsicsa
a hasonlója.
Az elkészítése nagyon egyszerű.
A három fajta húst ledaráljuk,
összekeverjük,
fűszerezzük sóval,
megtört fokhagyma egy
kis vízzel felszaporítva.
Bors kerül bele, ízlés szerint só
és a csombor a fő fűszere neki.
Mások szoktak még más fűszereket
is hozzá tenni,
de igazából ez az alap fűszer,
ami különlegessé teszi.
Négy éve elkezdtük csinálni
erdélyi ízek néven a hagyományőrző
ünnepséget,
amit augusztus hónapban
szoktunk megtartani,
vagy az első, vagy
a második szombatján.
Erdélyi töltött káposztát,
micset készítünk,
birkatokányokat,
kürtőskalácsot sütünk.
Minden olyan dolgot, amit Erdélyben
általában.
Nagyon szeretik az emberek,
a sör is elmegy utána.
Hogyha elfogy, akkor csak jó volt
az étel.
Most kezdődik a formálása.
Nem kör alakú, hanem henger alakú
rudacskákat formálok.
Az étolaj azért jó, hogy ne ragadjon
a hús az ember kezéhez.
A sütésben is segít, nem ég meg,
könnyebben kisül.
Ezt 2-3 napi érlelés után érdemes
sütögetni.
Egyforma vastagok legyenek,
hogy egyformán tudjon kisülni,
ha a parazsunk is egyforma
erősségű.
Ezt faszén parázson szoktuk sütni.
Addig forgatom, míg mindegyik
oldalát éri a parázs.
Mustárral szolgáljuk fel
egy kis papírtálkán,
fogvájóval meg van szúrva.
Ehhez semmi sem kell, csak egy
nagy pohár sör utána.
Minden vágyunk a tanyát elkészíteni
tanya jelleggel,
lévén rengeteg madaram a házamnál is.
Egy telken csak madárházak vannak,
meg a túlzott állatszeretet...
Össze szeretném rakni egy helyre
őket, ahol látogatható lesz,
bemutatható lesz.
Egy tó köré elhelyezni,
ahol az emberek a
szabadidejüket el tudják tölteni,
pihenni tudnak...
és vissza a természetbe.
Ezt szeretném megvalósítani.
Hogy meddig tudom csinálni,
azt nem tudom,
de van három gyerekem,
talán befejezik ők.
Elkezdeni elkezdtem.
- Most elkészítjük a baglasi
betyár gombócot,
melyet hagyomány alapján
állítottunk össze.
Nagyon rég a nagybátyám hallotta,
hogy a környéken élő betyárok
szerették nagyon a szilvás, vadhúsos
vadas húsos gombócot.
Én megpróbálom improvizálni,
összehozni azt, amit gondolom formán
készítettek.
Úgy kezdjük, hogy a vadhúst
előkészítettük, lehártyáztuk
és felszeleteljük aránylag apró
és szép szeletekre.
Berakjuk egy csurgató edénybe,
vízzel átmossuk.
Mikor ez lecsepeg, zöldfűszerrel
befűszerezzük.
Megszelem a tárkonyt.
A lecsepegett húst berakjuk
egy tálba,
fogjuk az apróra vágott vöröshagymát,
a fokhagymát.
Most megsózzuk, borsozzuk fehér
és fekete borssal,
majd az egészet jól összeforgatjuk,
hogy mindenhol érje a húst
minden fűszer.
Majd belerakjuk a tárkonyt is,
kellemes illatot ad neki,
és természetesen az ízén is
változtat.
Nagyon jót tesz neki, ha legalább egy
órát hidegen, vagy hűtőben tároljuk.
Utána rakjuk be a sütőbe és legalább
1-2 órán keresztül,
amíg a hús meg nem puhul,
megsütjük.
Az összes hagymát rárakjuk,
mert ebből lesz jó kis sűrű szaft.
Ezután kerítünk ehhez a húshoz
körülbelül 1-1,5 dl fehér bort,
amivel nyakon öntjük.
Fogunk egy kis alufóliát és befedjük,
hogy a saját levében
és borban párolódjon.
Kiklopfoljuk a felszeletelt
sertés karajt jó vékonyra,
hogy minél több tölteléket tudjunk
belehelyezni.
Utána sózzuk, borsozzuk
és félrerakjuk.
Felaprítjuk a zöld fűszert:
zöldség zöldjét és kakukkfüvet,
amit a töltelékbe tojással együtt
be fogunk keverni.
Feldarabolom a sült vadhúst,
ami már meghűlt egy kicsit.
Darálni is jó, de nekem jobban
tetszik,
mert a mozaikok jobban látszanak
a töltelékben.
Amikor megaprítottam a sült húst,
beleöntöm a felvert tojást.
Még némi újhagymát aprítok hozzá
csupán a színezék miatt.
Ha lágynak tűnik a töltelék, kevés
zsemlemorzsát töltünk még hozzá.
Ezen túl nem kell hozzá semmi.
Jön a karaj szelet,
és töltsük bele.
Készítünk hozzá alufóliát, amibe
be fogjuk csomagolni a sertés karajt,
és ki fogjuk főzni, rögzíteni a húst,
hogy utána könnyen panírozzuk.
Az olajjal megkent fóliára fogom
tenni a sertés karajt,
majd körülbelül 5 dkg tölteléket
fogok beletölteni.
Mivel szilvás húsos gombócról
van szó,
nyilván nem lehet elhagyni
az aszalt szilvát,
vagy ha jó időben vagyunk,
a érett nyers szilvát.
Betöltöm a 2 db aszalt szilvát,
amit vörösborba áztattam.
Becsomagolom és megpróbálok
egy jó gombócot formálni.
Amint lehet látni, a gombócok
megfőttek a meleg vízben,
tehát rögzítettük őket.
Kicsomogoljuk az alumínium fóliából
és bepanírozzuk.
Belisztezzük a kifőtt gombócot,
tojásba rakjuk,
majd áttesszük a zsemlemorzsába,
jól megforgatjuk.
A panírozást befejeztük.
Bevisszük a konyhába a tűzhelyre,
forró olajban arany barnára sütjük.
Amikor kisülnek, tálra rakjuk és
csipkebogyó mártással,
vagy medvehagyma mártással
tálaljuk.
Ehhez az ételhez tudnám ajánlani
a Kéthely környékén,
főleg a Baglas-hegyben megtermett
Cabernet Sauvignon,
elég testes vörösbort.
- A kéthelyi alapfokú
művészetoktatási iskola
kilenc évvel ezelőtt alakult,
akkoriban negyediktől nyolcadikig
évfolyamon,
de csak egy csoporttal, 23 gyerekkel.
Most abban a szerencsés helyzetben
vagyunk,
hogy most már 83-84 a néptáncos
növendék az iskolában.
Előképzős csoportjaink vannak,
alap fokú csoportjaink vannak,
illetve van egy középiskolás
csoportunk,
akik végig járták a ranglétrát.
Annyira megszerették ezt a dolgot,
hogy azóta is járnak
hozzánk táncolni.
Most készülünk éppen egy nagy
műsorra, egy borászat megnyitójára
egy új koreográfiával.
Abból látnak részleteket
a kedves nézők.
Alap fokon már vannak somogyi táncok,
azzal kezdjük, mivel
Somogy megyében élünk,
aztán rábaközi, szatmári táncok,
mezőségi, széki táncok.
Tehát Erdélybe is ellátogatunk itt,
a művészeti iskolás kereteken belül.
Most például a középiskolásokkal
egy szatmári tánccal készülünk,
mert ez eléggé közönség szám.
Tele van csapásokkal, azt nagyon
kedvelik a nézők,
azért készülünk például ezzel.
- Amit most készítünk,
egy három ízű rétes:
almás, meggyes és túrós.
A rétes tésztát általában ünnepnapon
szokták készíteni.
Nálunk például mindenszentekkor
szokták készíteni.
Ez egy különlegesebb rétes.
A tészta ugyanaz, csak attól lesz
különleges,
hogy a három íz egybe van tekerve.
Ehhez kell 1,20 kg liszt körülbelül,
hogy négy cipót tudjunk készíteni,
egy kis sót tettem bele, amivel
már összekevertem,
négy tojást felvertem,
langyos víz, meg zsír.
Az a lényege, hogy jól ki kell
dagasztani.
Legelőször nagymamámtól tanultam
a rétest, aztán anyukám,
később én is besegítettem.
De a nyújtáshoz kell is a segítség.
Nem is ez a nagy asztal arra,
ezért készített a férjem egy kisebb
asztalt,
amin lehet nyújtani a rétest.
Van két fiam meg egy lányom.
Ők is szeretik a rétest, és a nyáron
amikor csináltuk kint,
akkor ők is besegítettek a nyújtásba.
Kanizsán voltunk főző versenyen
Imre bácsival,
és a gombóccal és a rétessel
nyertünk arany érmet.
Most kiteszem és négy cipóba
elosztom a tésztát.
Megkenjük olajjal a tetejét,
hogy ne száradjon ki,
amíg várunk vele.
Van, amikor elég félóra is, de most
annyira meleg,
lehet, hogy kell egy óra is,
amíg tudjuk nyújtani.
Letakarva pihentetni hagyjuk.
Elkészítjük a réteshez a háromféle
tölteléket.
Már félig kész, a meggy,
az alma le van reszelve,
fahéjjal, cukorral ízlés szerint
összekeverve.
Most 0,5 kg túrót összekeverünk
cukorral ízlés szerint.
Felverem a tojást, a sárgáját
bele a túróba,
egy kis búzadarát is teszünk rá,
egy kis tejfölt is teszünk rá,
reszelünk rá egy kis citromhéjat
és ezt összekeverjük.
Sok cukrot nem tettem bele,
egy kicsit savanykásabb lesz,
mert ahány tojás fehérje,
annyi kanál cukorral verjük fel,
hogy keményebben maradjon.
A négy cipó eleget pihen,
majdnem egy órát.
Be kell lisztezni a rétes abroszt
és hármat megtöltünk:
egyet meggyel, egyet túróval,
egyet meg a reszelt almával.
Ez igazi vékony házi rétes.
Azt szokták mondani,
mint a dohány papír.
Ez édes kekszmorzsa.
Nem tettem az almába se cukrot,
a meggyet se nagyon szoktam cukrozni.
Ez vastagabb rétes lesz.
Régen úgy is szoktuk a nagymamám
idejében,
hogy két oldalról két asszony
görgette,
és akkor két vékonyabb rúd volt.
A negyedik lapba amit elnyújtottunk,
beletettük a három tölteléket,
alura a két gyümölcsöset,
középre a túrósat.
Ezt óvatosan úgy tekertük, hogy a
túrós a tetején legyen.
Megkentem a tetejét zsírral és
betettem a sütőbe.
Egy picit várok vele, amíg egy picit
megsül,
hogy keményebb lesz a tésztája,
mert akkor nagyon törne a lapja.
Sütés közben egy tojás, tejföl,
vaníliáscukor keverékével
még megkenem és készre sütöm.
Amikor megsült,
picit pihentetni kell,
mert nem tudnánk szépen felvágni.
Ahogy vágjuk a szeleteket,
látszik a három réteg.
Porcukorral ízlés szerint megszórjuk,
úgy tálaljuk.
A három ízű réteshez
félédes Chardonnay-t ajánlunk.
...
Több
Földrajzi név:
Kéthely

Személyek

07:01:49

Sipos Balázs

07:04:11

Bogdán János

07:07:08

Hosszú László

07:10:38

Hosszú Lászlóné

07:10:57

Németh József

07:16:33

Bartis László

07:20:33

Pandúr Imre

07:25:04

Sinkovits Zoltán

07:26:22

Bódisné Béres Judit

Kiemelt részek

07:03:33

Paradicsomos káposztaleves punyával

07:07:17

Mustáros pontyfilé babsalátával

07:12:33

Erős kifli

07:16:52

Miccs

07:20:38

Baglasi betyárgombóc

07:26:13

Három ízű rétes

07:00:49

Ízőrzők: Kéthely

11:09:37

Ízőrzők [új közmédia logóval, 2012]