Ízőrzők - Balatonboglár
Gyártási év: 2013 | Adásnap: 2013. augusztus 18.
Időpont: 12:31:26 | Időtartam: 00:30:04 | Forrás: Duna TV | ID: 1633414
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 30 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkMűsorújság szerinti cím: Ízőrzők: BalatonboglárEpizódcím: Balatonboglár
Műsorújság adatai: (magyar ismeretterjesztő film (2013)) Feliratozva a teletext 333. oldalán. (színes, magyar ismeretterjesztő film, 30 perc, 2013) Balatonboglár a Balaton déli partján Balatonlelle és Fonyód városokkal szomszédos, a Budapest-Székesfehérvár-Nagykanizsa-vasútvonal és az M7-es autópálya mentén található. Műsorunkban a következő helyi ételek elkészítésével ismerkedhetnek meg a nézők: Paradicsomleves házi tésztával, Marha bélszín vargányás metélttel, Szűzérmék somogyi kolbásszal, gánicával, Szamóca krémleves habzóborral, Balatoni fogassüllő zöldfűszeres újburgonyával, uborkás mártogatóssal és Lángoló almás palacsinták. Bemutatjuk a Fischl-ház kiállításait, a Vörös és Kék Kápolnát, megnézzük az ifjú Szelence Néptáncosok műsorát, kirándulást teszünk a Balaton Csavargőzösre, amely műemlékhajóként új életre kelt, és végül ellátogatunk egy pincészetbe is. Alkotók: Móczár István - rendező Móczár István - operatőr Róka Ildikó - szerkesztő
Fő leírás:
A műsorban a következő ételeket készítették el: - Szűzérmék somogyi kolbászos lecsóval, gánicával - Marha bélszín vargányás metélttel - Lángoló almás palacsinta - Balatoni fogassüllő uborkás mártogatóssal - Hideg szamóca krémleves habzóborral - Paradicsomleves házi tésztával
Teljes leirat:
- Balatonboglár nevét először
a tihanyi alapító levélhez csatolt
birtoklevelekben említik 1211-ben.
Ott felsorolják azokat
az udvarházakat,
annak férfi lakosait, akik a
boglári dombokon éltek
és szőlő termesztéssel,
borkészítéssel foglalkoztak.
Ez a mai napig így van, csak most már
egy kicsit többen foglalkoznak ezzel,
hiszen Balatonboglár a szőlő és a bor
nemzetközi városa is.
A város másik kitörési pontja
a turizmus, a Balaton.
Aki a gyerekeket szereti,
Balatonboglárra hozza őket.
Ezt nem mi találtuk ki, ez egy
100 éves szlogen.
Bécsben a Bécsi Boglári Fürdőegylet
már ezzel hirdette a várost
- akkor még falut -
a múlt század elején.
Mi továbbra is ehhez
tartjuk magunkat,
minden családbarát fejlesztésünk
e körül a gondolat körül forog.
Már látogatható a gömb kilátó,
ott egy csodálatos kalandpark
is készül,
a strandon pedig a boglári buborék
élmény strand,
ami egy különleges játszótér lesz
a gyerekeknek.
Élménystrand, tehát sportpályák,
vizes játszótér,
úgyhogy minden a családok körül
forog Bogláron.
A Fischl-ház, ahol most is vagyunk,
igazi kultúrcentrum,
hiszen helytörténeti kiállítás,
a magyar-lengyel kapcsolatok
fontos helyszíne,
egy szép múzeum is található benne
régészeti leletekkel.
Az Árpád-házi Szent Erzsébet park
is teljesen megújult,
fölújítottuk a két kápolnát,
és a régi szabadtéri színpad helyén
egy új Amfiteátrum található,
ahova visszatér a
Csiky Gergely Színház,
sok év után újra lesznek
nyári színházi esték Bogláron.
Aki eljön Boglárra, mindenképpen
kóstolja meg az itteni ízeket.
Nekem a specialitásom
a somogyi gánica.
Nagyjából háromhetente szombatonként,
amikor otthon vagyok,
mindig ezt kell elkészítenem.
- Következő étel, amit elkészítek:
szűzpecsenye somogyi
kolbászos gánicával.
A gánica tipikusan somogyi étel.
Másutt máshogy is nevezik.
Ehhez készítünk kolbászos lecsót
és grillezünk szűzérméket rostlapon,
sóval és borssal.
Bő sós vízben apró, egyforma méretű
kockára vágott burgonyát
feltettünk főni.
Ez kb. 10-15 percig fog tartani,
addig elkészítjük a lecsót
somogyi kolbásszal.
A lecsó készítését füstölt húsos
szalonna csíkozásával kezdem,
melyet majd zsírjára fogok
pirítani.
A közel egyforma méretűre darabolt
zöldségféléket
a kiolvasztott füstölt zsiradékon
fogom megpirítani.
A magyar ember ahány ember,
annyiféle lecsót készít,
mindenki esküszik rá, hogy az
övé a legjobb és a legigazibb.
Én úgy készítem a lecsót,
hogy a kiolvasztott zsiradékon
üvegesre pirítom a hagymát,
majd ezt követően teszem rá a
paprikát,
és legvégül a paradicsomot,
mert a paradicsomnak van a
legmagasabb folyadék tartalma.
Ezért, ha a legelején tenném rá,
a többi összetevő nem sülne meg,
hanem egyből főni kezdene.
A lecsót nem főzzük és nem sütjük,
a lecsót pároljuk, hiszen
a hozzá adott alapanyagok
mind folyadékot tartalmaznak,
és a kifolyó folyadékban pároljuk meg
ezeket a zöldségeket.
A vége előtt egy-két perccel
beletesszük a karikára vágott,
frissen töltött, még puha
somogyi kolbászt.
Mire a lecsó elkészül,
az egyforma apró kockára vágott
burgonya a sós vízben puhára főtt,
egy nagyon kevés nedvesség
maradt alatta.
Egy krumplinyomó segítségével
a főtt burgonyát összetöröm,
egy burgonya pépet kapok, amelyet
liszttel keverek el
egyenlő simaságúra-sűrűségűre.
Ha megfelelően sűrű burgonya pépet
kaptunk,
ezt két kanál segítségével
galuska formájúra szaggatjuk
és serpenyőben forró zsiradékon
megpirítjuk.
A gánicát megközelítőleg egyforma
nagyságúra szaggattuk,
és kevés, felhevített mangalica
zsiradékon
mindkét oldalát arany barnára
pirítom.
Ugyanez az eljárás elérhető
sütőben is.
Előmelegített sütőben, kevés
zsiradékkal kikent tepsiben,
félidőben átforgatva ropogósra
lehet sütni a krumpli köretet.
Szűzpecsenyét használunk, ami a
sertéshúsnak a legértékesebb része.
Egy nagyon kevés ín található rajta,
amit szeretnék a lehető legnagyobb
alapossággal eltávolítani róla
és az így kapott színtiszta húst
fogom majd érmékre vágni.
Klopfolást nem igényel, puha
szerkezetű hús,
csak sózom, borsozom
és néhány perc alatt készre
fogom sütni.
Elkészítésénél fontosnak tartom
megjegyezni,
hogy előmelegített rostlapon,
vagy serpenyővel dolgozzunk,
és mindkét oldalát grillezzük meg
azonnal,
hogy a benne lévő értékes húsnedvek
ne tudjanak elpárologni.
Mivel puha hús, ezért néhány perc
alatt élvezhetővé tudjuk tenni.
- A Fischl-házban vagyunk.
1911-ben az akkori leggazdagabb
balatonboglári kereskedő család,
Fischl Jakab és fiai építették.
Hányattatott sorsú volt az épület,
de 1995-ben az akkori önkormányzat
úgy döntött,
hogy idehelyezi a
helytörténeti gyűjteményt.
Felújították az épületet.
Nem csak múzeum, hanem
közösségi ház is található itt.
A földszinti részen van
a házasságkötő terem,
a tanácsterem, rendezvényeknek
adunk otthont helyi egyesületeknek.
Az emelet és a pince a gyűjtemény
helyszíne.
Itt, az emeleten egyrészt
régi boglári képeslapokat
láthatnak az érdeklődők,
a másik teremben az
autópálya-építkezés során feltárt
régészeti leletek
a Somogy megyei múzeumok és
levéltárak elrendezésében.
Bagó Bertalan boglári festőművész
festményei is itt találhatóak,
a Boglárka hagyományőrző egyesület
kézimunkái.
Legnagyobb büszkeségünk, hogy tavaly
a Lengyel Köztársaság támogatásával
megvalósult egy emlékszoba,
ahol az egykori boglári lengyel
gimnázium emlékei találhatók meg.
1939-ben, amikor kitört a
második világháború,
Varga Béla, akkori balatonboglári
plébános
befogadta a lengyel menekülteket
barátja, idősebb Antall József
támogatásával,
aki menekültügyi kormánybiztos volt
és évekig Balatonbogláron működött az
egyetlen olyan gimnázium Európában,
ahol lengyel nyelven oktattak.
A lengyelek - mint ezt a múzeum is
bizonyítja -
a mai napig hálás szívvel gondolnak
vissza Boglárra.
Minden évben összejönnek az egykori
lengyel diákok,
sajnos, fogyatkozó létszámban,
de ők a mai napig boglárinak, vagyis
boglárcsikoknak vallják magukat.
- Paradicsomlevest fogunk készíteni,
egy kicsit másképpen, mint ahogy nagy
átlagban a magyar emberek ismerik.
Friss paradicsomból és friss
fűszernövényekből fogunk készíteni,
egy kicsit rusztikus,
nagyobb darabokból álló,
krémes paradicsom levest.
Házilag készített, gyúrt tésztából
leves betétet teszünk hozzá,
illetve gomolya sajtot is kínálhatunk
hozzá leves betétnek.
A paradicsomokat hogy a héjától
meg tudjuk fosztani,
ezért egy mozdulattal a héjait
bekarcolom,
ezt követően forrásban lévő vízben
másfél percre meg fogom meríteni.
A hideg vízbe mártott
paradicsomot meghámozzuk.
Egy mozdulattal lejön a héja.
Kevés felhevített zsiradékon apró
kockára vágott vöröshagymát pirítunk.
Amíg a hagyma dinsztelődik, addig a
paradicsomot apró kockára vágjuk.
A paradicsomot négybe vágom és
középről a magházat kiveszem,
de további hasznosítás céljára
félretesszük,
hiszen gyakorló háziasszonyok,
illetve háztartást vezetők otthon
pörköltbe, lecsóba, akár levesbe a
továbbiakban el tudják használni.
Az összekockázott paradicsomot
a megpirított hagymakockák
tetejére helyezzük.
Az összeesett, megfonnyasztott
paradicsomot
ízesítem sóval,
frissen őrölt borssal,
és a paradicsom savasságát próbálom
ellensúlyozni egy kevés cukorral.
Ha nem teszünk a paradicsomos ételbe
cukrot, nem hozza ki igazán az ízét.
Egy kevés petrezselyemmel és
bazsalikommal ízesítem még.
A zöld fűszerekkel is összekeverem,
ezt követően a zöldség alap lé
hozzáadása után néhány percig főzzük.
Amíg a leves összeforr, elkészítjük
hozzá a levesbetétet.
Házi gyúrt tésztából készítünk
tészta betétet,
amely csak lisztből
és tojásból készül.
Körülbelül 30-40 dkg liszthez
két egész tojást használunk.
Kézzel, hagyományos módszerrel
addig gyúrom,
míg kőkemény nem lesz, majd egy-két
órán keresztül hűtőben pihentetem,
és tésztanyújtó gép segítségével
elnyújtom.
Mivel teljesen friss, nem szárított
tésztáról beszélünk,
néhány perc főzési idő elég neki.
Én belecsipkedem tésztát.
Hideg vízzel átöblítjük.
A frissen kifőtt csipkedett tésztát
egy mélytányér aljába helyezzük
a már említett gomolyasajt
kocákkal együtt,
erre merjük rá a paradicsomlevest.
Jó étvágyat kívánok.
- Balatonbogláron vagyunk
a Móló sétányon,
a kikötő közvetlen közelében,
ugyanis itt található a Balaton
első csavargőzös hajója,
amit 1872-ben építettek.
Az idén tavasszal 140 éve,
hogy menetrend szerinti járatát
elkezdte
Balatonboglár és Révfülöp között,
mert hogy annakidején
a részvénytársaságot
erre a célra hozták létre,
hogy ez a hajó közlekedjen
a két település között,
és embereket és terményeket
szállítson.
A hajó 106 éves koráig működött
többségében a Dunán
és a mellékfolyóin,
mert hogy a Balatonról az ötödik
évében elkerült,
a hajózási részvénytársaság
tönkrement.
106 éves korát követően a hajótestet
Balatonboglár városának ajándékozták.
Gyújtogatás végett leégett a hajó,
míg nem egy pályázat útján
a városnak lehetősége nyílt a
hajótestet felújítani, rendbe tenni,
és akkor egy okos döntés alapján
egy csavargőzös kiállítás,
illetve múzeum nyílt a hajó
belsejében, illetve fedélzetén.
A hajó belső terének kialakításánál
ügyeltünk arra,
hogy a hajó középső részében
egy gőzhajózás történeti
kiállítást rendezzünk be,
míg a hajó hátsó részében az összes
csavargőzös sorsával,
életével ismertetjük meg
a látogatókat,
ami a Balatonon élt és működött.
A hajó orr részében egy gyerek játszó
került kialakításra,
ahol játékos keretek között
ismerkedhetnek a gyerekek
csomó kötéssel, kód lobogókkal,
hangjelzésekkel,
és még számtalan, hajózáshoz kötődő
tevékenységgel.
Tulajdonképpen áprilistól október
végéig látogathatóak vagyunk,
és szeretettel várunk itt, a
Balaton csavargőzösön mindenkit.
- Most egy tipikusan balatoni
halételt fogunk készíteni,
hiszen Balatonbogláron vagyunk.
Egy balatoni fogast szeretnék
egészben megsütni,
hozzá kínálok
zöldfűszeres újburgonyát,
és egy uborkás mártogatóst,
ami friss házi tejfölből,
reszelt kígyóuborkából,
fokhagymából álló krém.
Ez a tejfölös, uborkás mártogatós
rendkívül jól harmonizál
a frissen sült halhoz,
illetve a zöldfűszeres burgonyához.
Sikerült beszereznünk a piacon
helyben termett, nagyon friss,
ropogós újburgonyákat,
amelyeket csak hideg vízben mostunk
és kézzel dörzsöltünk,
hogy az apró, vékony héja
lejöjjön róla.
Ezt néhány perc alatt sós vízben
megfőzzük.
Amíg a burgonya fő, előkészítjük
és megsütjük a halat is.
A hal előkészítéséhez
- ami tisztított és belezett -
szükségünk van egy éles késre,
hogy körülbelül fél centinként
be tudjuk irdalni.
Így jobban átveszi a fűszer ízét,
valamint a sütési időt is lerövidíti,
hiszen a beirdalt nyílásokba is
a forró zsiradék be tud jutni és
könnyebben,
hamarabban át fog sülni a hal.
Már sóztam, egy pici, frissen
facsart citrommal ízesítem,
őrölök rá egy kis borsot,
és megtöltöm egy kis
friss petrezselyemmel
és kevés zúzott fokhagymával.
Ezt követően mindkét oldalát
lisztbe mártom
és felforrósított, bő zsiradékban
arany barnára szándékozom sütni.
Ahogy ígértem, a halhoz készítek
egy tejfölös, uborkás mártogatóst.
Az uborkát lereszelem hosszú,
egyenes szálú csíkokra.
Mivel friss, zsenge uborkát
használok, nem hámozom,
mert színesíti,
vidámítja az ételünket.
Ennyi időt vártunk, míg az uborka
"lélegzett".
Egy picit besózom,
kézzel kinyomkodom,
a friss házi tejfölbe belekeverem.
A megtisztított fokhagymákat
összezúzom és nagyon apróra vágom.
A zúzott fokhagymát hozzá keverjük
a tejfölhöz, uborkához.
Picit sózzuk és borsozzuk is.
A tejfölös mártogatóst
az étel felszolgálásáig
érdemes hűtőben tárolni.
Nagyon fontos, hogy
előre elkészíthető,
de akkor az uborka levét nagyon
alaposan ki kell nyomkodnunk,
hogy a hűtőben való tárolás
ideje alatt ne engedjen levet
és ne legyen nagyon folyós
a mártogatós.
5 dkg vajat egy mély serpenyőben
habzásig melegítünk.
Összeaprítjuk az általunk
kiválasztott zöld fűszereket,
amely most lestyán, petrezselyem zöld
és snidling.
Ezeket apróra vágjuk,
a vaj elolvadt, fölhabzott,
rátesszük a zöld fűszereket,
majd a vízből kivett újburgonyákat
rádobjuk
és a zöldfűszeres vajjal
összeforgatjuk.
A krumplit sóval ízesítjük és mielőtt
neki állna pirulni a zöld fűszer,
előtte a tűzről levesszük.
Miután elkészült a köret,
megnézzük a hal másik oldalát, amely
szintén gyönyörű arany barnára sült.
Azonnal a burgonyával tálaljuk.
- Ahol most állunk, tavaly óta
Szent Erzsébet emlékparknak hívják,
de a bogláriaknak Temetődomb,
Kápolnadomb.
Itt áll a két kápolnánk,
a város régi jelképe,
melyek ma már nem vallási,
egyházi célokat szolgálnak.
Bizonyára nagyon
sokan emlékeznek arra,
hogy a 70-es évek elején az
avantgárd művészek
a boglári kápolna tárlatokkal
váltak híressé.
Ezt követően újították fel a
kápolnákat,
akkor kapták meg a színüket:
a vöröset és a kéket.
Tavaly egy pályázat során
készülhetett el ez a csodálatos park,
ahol megújult nem csak a két kápolna,
hanem az egész környezet.
Ez a Csigadomb, ahol éppen vagyunk,
ez egy régi vízmű.
Tulajdonképpen nevezhetjük úgy is,
hogy Boglár második kilátója
a gömbkilátó mellett,
innét is csodálatos a kilátás.
A parkban található Balatonboglár
első temploma.
1996-ban tárták fel a romjait.
Az oltárkövén egy különleges
kőkereszt,
ami most már Balatonboglár
jelképe lett.
A vörös kápolna előtti szabadtéri
színpadon
nagyon sokat játszott a Kaposvári
Csiky Gergely Színház
és külön örömünk, hogy majdnem
két évtized után újra visszatérhetnek
és a megújult környezetben
nyáron újra színházi előadások
lehetnek Balatonbogláron.
- Következő étel marhabélszín
serpenyőben sütve,
tejszínes, vargányás házi metélttel
tálalva.
Helyi jellegzetessége
ennek az ételnek az,
hogy a vargánya gombát somogyi
erdőségekben szedték,
és a tejszínes vargányás mártás
zsírosságát
- hiszen a tejszín tejzsír -
ezt a zsírosságot
egy kevés helyi száraz
fehér balatonboglári borral
próbáljuk ellensúlyozni.
Ebből kapunk egy
pompásan harmonizáló,
a tésztát bevonó tejszínes,
gombás mártást,
aminek a tetejére igényeink szerint
megsütött bélszínt fogunk ültetni,
és egy kevés libamájjal,
illetve egy bomba kalappal
fogjuk extrákkal növelni.
Füstölt szalonnát csíkozok,
melyet egy felforrósított
serpenyőben zsírjára fogok pirítani,
és ennek a szalonnának a kisült
zsírján fogom
az apróra vágott hagymát megpirítani.
Amint a hagyma üvegesre pirult,
hozzá adom a vargánya kockát,
sózom és borsozom.
Mivel mirelit gombával dolgozunk,
annyi időre mindenképpen
szükségünk van,
míg a gomba tokák fel
nem olvadnak benne.
Amint felolvadt és pirul,
már az íze kioldódik.
Ezt követően teszem hozzá a tejszínt,
majd a fehér bort
és egy kevés petrezselymet.
Néhány perc forralás után a mártás
besűrűsödik.
Kevés, frissen vágott petrezselyemmel
gazdagítjuk,
színesebb lesz ettől a felséges
ételünk.
Elkészítjük a főételt.
Ez egy hagyományosan lepácolt
bélszín steak,
ami mustárral és tört borssal
van ízesítve, olajjal kenve.
Egy éjszakára a hűtőszekrényben
pácoltuk.
Nagyon kevés zsiradékban,
felhevített serpenyőben,
félig átsütve elkészítjük.
Amíg ez megsül, mellette a
serpenyőben megsülnek a libamájak,
illetve egy gomba kalapot teszünk
a helyére,
amit szintén meggrillezünk.
A tűzforró serpenyőben helyezett
hús kívülről azonnal kérget kap,
ez bezárja a húst, hiszen
körbe fogjuk sütni.
Az értékes húsnedvek, szaftok
belül maradnak,
míg ha hideg serpenyőben,
vagy nem kellően felforrósított
serpenyővel dolgozunk,
ezek az értékes húsnedvek
kifolynak belőle
és elpárolódnak.
Száraz lesz a hús, élvezhetetlen,
legalábbis az élvezeti értékéből
sokat veszít.
A házi gyúrt tésztából elkészítek
a bélszínhez egy köretet,
amely metélt tészta lesz,
amit beleforgatunk a tejszínes,
vargányás raguba.
Ennek elkészítéséhez a gyúrt tésztára
- amely csak tojásból
és lisztből áll -
illetve nyújtógépre van szükségünk.
Ügyes háziasszonyok nem igényelnek
hozzá nyújtó gépet,
hanem sodrófával el tudják
készíteni,
megfelelő vékonyságúra nyújtják.
Két perc főzés után a tészta
kellő puhaságú.
Lehetőséghez képest azonnal
hideg vízben hűtjük.
Így megtartja kellő ruganyosságát,
mondhatom, majdnem roppanósságát,
de mégis puha lesz a tészta.
A jól lehűtött, kifőtt tésztát
a forrásban lévő tejszínes mártáshoz
keverem,
amit most már csak annyit hagyok
a tűzön,
amíg kellőképpen a tésztát újra
át nem forrósítja.
Máris egy tányérra helyezzük
és megtálaljuk.
- Jelen pillanatban
Balatonbogláron vagyunk.
A balatonboglári borvidék
Magyarország borvidékei közül
az ország legfiatalabb borvidéke.
Mondjuk ezt, mert talán legutoljára
mi alakultunk.
Ha a szőlő szempontjából kellene
bemutatnom,
akkor nagyon egyszerű dolgom van,
hiszen adottságainkat nézve rengeteg
féle földszerkezet,
talajszerkezet megtalálható
nálunk.
Van homok talaj, lösz talaj,
barna erdő talaj.
A híres somogyi dombságok miatt
a dűlő szerkezet az egyik
legoptimálisabb szőlő termesztésre,
hiszen rengeteg olyan
lankás lejtőnk van,
ahol a napsütéses órák száma,
a csapadék a lehető legoptimálisabb.
A fogyasztók
szempontjából azt mondom,
kiemelkedően előnyös helyzetben
vagyunk,
hiszen nyáron a szezonban
megsokszorozódik
a turisták és a vendégek száma.
Ezért szokták azt mondani,
hogy a balatonboglári borvidék
egy fehér boros borvidék,
amit csak a fogyasztók mondanak,
hiszen legtöbbje csak nyáron és a
melegben jön hozzánk,
és akkor a fehér, illetve most már
a rozé a legjobban fogyó borunk.
Télen szoktunk mi, borászok egy
kicsit vörösborozni,
hogy felejtsük a nyári sebeket.
Ez búfelejtőnek a legjobb.
Tehát nem mondanám karakteresen,
hogy ez egy fehér boros borvidék.
Mind a két fajta, a fehér
és a vörös is megtalálható nálunk.
Jellegzetesen inkább olasz rizling,
rajnai rizling,
Chardonnay, Királylányka,
Irsai Olivér,
Merlot, Kékfrankos, amit termesztenek
nagy számban.
Mindig meg szokták kérdezni,
mi kell a jó borhoz?
Én mosolyogva azt mondom,
hogy szép vidék,
és egy elvetemült jó borász ember.
Én azt mondom, vidék
- aki volt már a Balatonon -
az látja, hogy szép.
Hogy a borászok mennyire
elvetemültek,
azt mindenki döntse el saját maga.
Az itteni borászok
ragaszkodnak a mai napig a régi,
jól bevált borkészítéshez,
de valamilyen szinten követnünk kell
a fogyasztói réteget is.
Szerintem ez nekünk, fiataloknak
a feladatunk,
hogy egy kicsit felrázzuk a borász
elveket,
hogy nem csak a régi,
a jól bevált dolgok,
hanem néha egy picit meg kell
változnunk.
Ennek az ékes bizonyítéka nálunk,
hogy elkészítettük az
első habzó borunkat,
ami nagyon friss, gyümölcsös,
behűtve egy augusztusi meleg,
nyári, fülledt éjszakán a mátkájával,
a saját habzó borával
a Balaton felejthetetlen
élmény lehet.
- Most egy hideg szamóca krémlevest
fogunk készíteni
habzóborral, egy kevés tejszínnel,
mentával és citrommal.
Ennek a levesnek különlegessége,
hogy nem főzzük,
hanem a hozzávalókat
összeturmixoljuk.
A lényege, hogy minden hozzá valót
előre lehűtünk,
hogy elkészülte után azonnal
szervírozni tudjuk.
A munkát azzal kezdjük, hogy
az epreket megmossuk,
a zöld szárától megszabadítjuk,
feldaraboljuk és lecukrozzuk.
Körülbelül egy órahosszára a cukorban
állni hagyjuk, így levet fog engedni,
megpuhul és sokkal könnyebben
tudjuk leturmixolni, pürésíteni.
Az előkészített, lecukrozott epret
kevés édes fehér
habzó borral fellazítom,
hogy a turmixolást
könnyebben el tudjuk végezni,
illetve a bornak a pezsgő, habzó,
friss jellegét hozzá tudjuk tenni.
Az elkészített habzóboros szamóca
püréhez egy kevés tejszínt teszek,
csak azért, hogy selymesebb legyen,
illetve a habszifonban történő
elkészítéshez
kevés tartást adjon a levesnek.
Egy picit habos legyen,
azt szeretném elérni.
Ezt egy teljesen hagyományos
otthoni habszifonba töltöm.
A habszifonban elkészített levest
üveg csészébe töltöm.
A citrus félék miatt és a friss
gyümölcs miatt
a nagy melegben nagyon üdítő,
frissítő hatású.
- A Szelence gyermek tánccsoport
művészeti vezetője vagyok,
amelyik itt működik Balatonbogláron.
Idén ünnepeljük a 30 éves évfordulót,
ami a Luca bálon lesz.
Ezt minden évben megrendezzük
a művelődési házban.
Ez a csoport úgy épül fel, hogy az
óvodában elkezdjük az oktatást,
és onnan akik úgy gondolják, hogy
szeretnének tovább táncolni,
akkor a Szelence
tánccsoportba jutnak.
Itt gyakorlatilag első osztálytól a
nyolcadik osztályig tudnak táncolni.
Sajnos ifjúsági csoportunk nincs,
de van egy úgynevezett szenior
Szelence csoport,
ott folytathatják a táncot, ha
visszajöttek a tanulmányaikból,
vagy úgy gondolják, hogy szívesen
beállnak ebbe a fajta munkába.
Minden évben megrendezik Somogy
megyében
az Együd Árpád emlékversenyt.
Pont múlt hét vasárnap szerepeltünk,
szatmári táncokat táncoltunk
és bronz fokozatot nyertünk.
Ennek igazán azért örülök, mert ez
néptánc szakkör,
nem pedig művészeti alap iskola.
Nagyon fontos számomra, hogy a
népi kultúrát mindenképp megőrizzük,
hiszen az a népcsoport,
amelyik elfelejti a kultúráját,
onnantól kezdve megszűnik létezni.
Ezt már óvodás korban beléjük
kell táplálni,
először csak gyerekjátékokkal,
aztán szépen, lassan jönnek az
egyre komolyabb
és egyre nehezebb táncok.
Ha egyszer megszeretik,
akkor már nem szabadulnak tőle.
30 év alatt olyanokat tanítok,
akiknek a szülei a
szeniorban táncolnak,
a gyermekeik meg nálam,
a Szelence tánccsoportban.
Ez egy életre szól.
- Desszertnek kínálunk Somogyból
egy karamellizált,
lángoló almás palacsintát,
amelyet úgy fogunk elkészíteni
kicsit másként,
hogy nem hagyományos palacsinta
tésztát készítünk,
hanem a tojássárgáját elkülönítjük
a fehérjétől,
a fehérjét kemény habbá verjük,
amit hozzá dolgozunk a
sűrű palacsinta tésztához.
Ettől az állaga egy picit lazább
szerkezetű lesz,
kicsit puhább, érdekesebb
palacsintát kapunk.
A palacsinta töltelékhez
szükségünk van reszelt almára.
A megtisztított almát nagylyukú
reszelőn hosszú csíkokra reszelem.
Bőségesen becukrozom, néhány perc
alatt levet fog engedni.
Majd a levét kinyomkodom
és alma húsából cukorral
és fahéjjal készítek
egy almás, fahéjas tölteléket.
A levét megtartom,
hogy a karamellizáláshoz
fel tudjam használni.
A palacsintát
- mint ahogy említettem -
kicsit másként fogom készíteni.
Szétválasztom a tojássárgáját
a fehérjétől.
A tojásfehérjét felverjük
kemény habbá.
A tojássárgájához kevés tejet,
némi cukrot teszek,
simára keverem,
és liszttel sűrű palacsinta
tésztát keverek kevés olajjal.
A sűrű lisztes, tojásos masszához
keverem fakanál segítségével
a keményre vert tojásfehérjét.
Az így keletkezett tésztát
előmelegített, kizsírozott
serpenyőben megsütöm.
A cukrozott, fahéjas reszelt almával
megtöltöm a palacsintákat,
visszacsúsztatom a karamellizált
cukros pároló lébe és megpárolom.
A tűzhelyről levesszük
és kevés alkohol
tartalmú borpárlattal meglocsoljuk.
Meggyújtjuk és lángolva tálaljuk.
...
Több
Földrajzi név:
Balatonboglár

Kiemelt részek

07:37:00

Ízőrzők: Balatonboglár

11:09:37

Ízőrzők [új közmédia logóval, 2012]