Ízőrzők - Felsőnyék
Gyártási év: 2011 | Adásnap: 2011. szeptember 11.
Időpont: 11:10:30 | Időtartam: 00:34:18 | Forrás: Duna TV | ID: 1246026
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 34 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkMűsorújság szerinti cím: Ízőrzők: FelsőnyékEpizódcím: Felsőnyék
Műsorújság adatai: (magyar ismeretterjesztő film (2011)) Feliratozva a teletext 333. oldalán. (színes, magyar ismeretterjesztő film, 30 perc, 2011) Felsőnyék a Tolna - Fejér-Somogy hármas határ tolnai csücskében helyezkedik el. A település már sok száz éve lakott. Zömmel mezőgazdasági jellegű tevékenységet folytatnak az itt élők, boruk messze földön híres. Műsorunkban a következő felsőnyéki specialitás receptjét mutatjuk be: Töpörtyűkrém, Kolbászos burgonyaleves, Rozmaringos báránysült, Szalonnába göngyölt csirkemáj, Savanyú gulyás bográcsban, Piros fönnálló. Felsőnyék a Tolna - Fejér-Somogy hármas határ tolnai csücskében helyezkedik el. A település már sok száz éve lakott. Zömmel mezőgazdasági jellegű tevékenységet folytatnak az itt élők.
Fő leírás:
A műsorban a következő ételeket készítették el: - Töpörtyűkrém - Kolbászos burgonyaleves - Rozmaringos báránysült vörös káposztával - Piros fönnálló - Sonkaszalonnába göngyölt csirkemáj és gombafejek - Savanyú gulyás bográcsban
Teljes leirat:
(ének)
"Felsõnyéki gyerek vagyok
Felsõnyéken születtem.
Kis koromtól nagy koromig
Benne felnevelõdtem."
- Felsõnyék Tolna megyének
az északi csücske,
Tolnasomogy, Fehér megye sarka.
Több ezer éve lakott település.
Nem mint Felsõnyék, de a település
maga már a kelta idõkben,
aztán az avar idõkben is
lakott volt.
Nyék is ezer éves.
Nyék a honfoglaló magyar törzsek
elsõjének a neve.
A terület ezer éve jó bortermõ
vidék,
de nemcsak bort, hanem híres
embereket is termett az országnak.
Innen származik - hogy néhányat
említsek -
Méliusz Juhász Péter, aki az elsõ
debreceni református püspök.
A környék szülötte, Vas Gereben,
Petõfi író kortársa.
Itt bujdosott Felsõnyéken az egyik
szõlõhegyi pincében
Deák Ferenc 1849 után.
Sok mindenki van,
aki innen származott.
Rájuk mindig és mindenkor
büszkék vagyunk.
Büszkék vagyunk ma is a mi
Nyékünkre.
Nyék sok minden másról
is híres.
Itt az apróságok is
számítanak.
Azt lehet mondani, hogy a horgolás
egy igazán hétköznapi dolog.
Nálunk nem.
Nálunk összeálltak az erre hajlandók.
Egyszerre jelent ez klubot,
egyszerre jelent karitászt.
Azt jelenti, el lehet adni,
és az nem maguknak bevétel,
hanem az iskolának mondjuk.
De azonnal megmozdulnak és sokan,
ha arról van szó,
hogy fõzni kell, mert falunap van.
Van nálunk cigány kisebbség.
Hála Istennek, békében élünk.
Van cigány tánccsoportunk.
Van egyébként magyar
tánccsoportunk is,
felnõttebbek és gyerekek is.
A jellemzõ, hogy a gyerekek között
egy szem cigány nincs,
mégis szívesen mennek
cigány táncot tanulni.
Nagyon sok apróság van Nyéken,
amibe bele lehet kapaszkodni,
és bele is fogunk kapaszkodni,
ami azt jelenti, hogy elõre akarunk
haladni, és fogunk is.
Mi pontosan tudjuk, hogy merre
szeretnénk menni,
vagy merre fogunk menni.
Hogy milyen sebességgel?
Az attól függ, mire lesz eszközünk
és milyen idõben.
Tanulunk, nagyon szeretünk
tanulni.
Remélem, tõlünk is tanulhatnak.
Szeretnénk azt a réges régi
római mondást,
amit a római villákra szoktak
kiírni:
bonus intra melior exi.
Gyere hozzánk mint jó ember,
és menj el tõlünk, mint még jobb.
Reméljük, tudunk olyat nyújtani, ami
egy ide látogatónak épülést jelent
lelkileg is, fizikailag is.
- Most egy töpörtyûkrémet
fogok elkészíteni.
Töpörtyûkrémet egész évben
készíthetünk,
de inkább disznóvágáskor,
téli idõszakban,
mikor friss házi töpörtyû van.
Reggelire, tízóraira,
vacsorára is nagyon finom,
és változatossá teszi
az étkezésünket.
Fél kiló töpörtyût és közepes
nagyságú hagymát
húsdarálón ledarálom.
Ez egy krémszerû anyag lesz.
Ebbe teszek egy kávéskanál sót,
egy kávéskanál õrölt fekete borsot,
és egy evõkanál mustárt.
Addig keverem, amíg úgy látom,
hogy az összetevõk eloszlottak benne.
Ennek a krémnek van több
változata is.
A fantáziánkon múlik, hogy mit
rakhatunk bele.
Van, aki fõtt tojást reszel bele,
de tehetünk metélõ hagymát.
Az elkészült töpörtyûkrémet
kenhetjük kenyérre,
pirítós kenyérre, és az évszaknak
megfelelõ zöldséget tálalunk hozzá.
Ez lehet paprika, paradicsom,
uborka, vagy akár retek.
(ének)
"Szánt a babám, csireg-csörög
sej-haj a járom
Szánt a babám a felsõnyéki határon."
- Ötödikes korom óta kezdtem az
ének-zenével foglalkozni.
Évek teltek el, amikor komolyabban
foglalkoztam az ének-zenével.
Kaposvárra jelentkeztem a
pedagógia fõiskolai karra,
és ott dõlt el, hogy ének-zene
tanárként szeretnék dolgozni
és gyerekekkel szeretnék
foglalkozni.
(ének)
Nagyon sok fellépési
lehetõséget kaptam,
amiben kipróbálhattam
magamat.
Számos zenei irányzatban,
például az operettben is
kipróbáltam magamat:
a Csárdáskirálynõ címû operettben
mint fõszereplõ.
Így egyre jobban megismertek
az emberek.
Amikor elkezdtem gyerekekkel
foglalkozni,
elhatároztam, hogy létrehozok
egy énekkart.
Violin Gyermekkórus lett a nevünk
itt Felsõnyéken.
Közel 25 fõvel mûködik az énekkar,
mai slágereket énekelünk.
Nagyon szeretek népdalokat
énekelni.
Fellépések alkalmából is
népdalokat énekelek.
Felsõnyéki népdalokat is
beleveszek a repertoáromba.
- Krumpli levest készítek
négy személyre.
Füstölt kolbásszal készítem,
mert nyár van,
de lehet friss kolbásszal is
készíteni.
Nagyanyámtól tanultam.
Ez olyan gyors leves, hogy
akármikor ér haza egy asszony,
egy családos anya, gyorsan
el tudja készíteni,
mert pillanatok alatt kész és elég
laktató, mert kolbász is van benne.
Diónyi zsíron megpárolom
a hagymát üvegesre,
beleteszem a piros paprikát,
burgonyát, zöldségeket.
Felengedjük vízzel.
Beletesszük a kolbászt.
Paradicsomot is lehet beletenni.
Só, bors, fedõ alatt fõzzük.
Addig elkészítem a csipetkét,
amit úgy készítünk,
hogy annyi liszttel, amennyit felvesz
egy tojás,
keményebb tésztát gyúrunk,
hogy könnyen lehessen csipkedni.
- Édesanyámtól örököltem a sütés
mesterségét, vagy szeretetét.
A mézeskalácsokat körülbelül
tíz éve készítem.
Az indíttatás egy újságcikk
alapján indult ki.
Egy mézeskalács házikót láttam
és úgy döntöttem, hogy én is
megcsinálom a gyermekeimnek.
A rokonságban is voltak gyerekek,
csodájára jártak.
Attól kezdve minden télen a
családtagoknak
mézeskalácsból készítettem
ajándékot.
Az évek folyamán mindig változott.
Mindig bõvítettem a készítendõ
ajándékok listáját.
Nagyon sok új ötletet kutatok,
próbálok találni.
A tojásfehérje habot porcukorral,
citrommal felverem,
ezzel nagyon helyes, formás
díszeket lehet kialakítani.
A falunapra úgy gondoltam, hogy a
régi mézeskalács szíveket,
amiket a vásárokban lehetett kapni,
egy kicsit leegyszerûsítettem
és kisebb, kézzel foghatóbb
mézeskalács szíveket csináltam.
Ezzel is próbálkoztam, hogy
megemlékezzünk a falunapról,
ami már évek óta van Felsõnyéken.
Azért is írtam rá, hogy "Falunap
Felsõnyék 2011".
Remélem, hogy ebbõl tudok egy
hagyományt is kialakítani.
Aminek nagyon örülök, hogy
két lányom közül,
aki távol él tõlem, tavaly
csinált elõször mézeskalácsokat.
Õ is a munkatársait ajándékozta
meg vele.
Mézeskalácsot most már
nem csak karácsonykor készítek,
hanem húsvétkor is.
Mivel a családunkban nagyon sok
kicsi van, és nagyon szeretik
a mézeskalácsot, ezért nem csak
erre a két alkalomra szorítkozom
a mézeskalács készítéssel.
Igaz, hogy a fahéj illata, meg a
kellemes fûszer illat
a karácsonyi hangulathoz
mindenképpen kell,
de szerintem bármikor
lehet készíteni mézeskalácsot.
- Rozmaringos báránysültet
fogok készíteni.
Általában húsvétkor szokták
a háziasszonyok elkészíteni
szûk családi körben, de szeretném,
ha többször készítenének
a háziasszonyok, mert nagyon finom
és nagyon egészséges.
Bárányhúsról addig beszélünk,
míg el nem érte egyéves kort a juh.
Egyéves kor alatt bárányról
beszélünk, egyéves kor után birkáról.
Mindenféleképpen javaslom a
háziasszonyoknak,
hogy friss húsból készítsék
a sülteket.
Fontos alapanyag a fokhagyma,
a bors, olaj,
házilag füstölt szalonna,
rozmaring, citrom, só,
és Felsõnyéken termett szõlõbõl
készült
fehér, száraz sardonet
javasolok.
A báránycombot megtisztítjuk
a faggyú rétegtõl.
Nagyon fontos, hogy ízletes
húst kapjunk.
Több helyen megszurkáljuk
a combot,
és mindenhová teszünk egy gerezd
fokhagymát,
amit elõzõleg félbe vágok.
A hús minden oldalával elvégezzük
ezt a mûveletet.
Ujjunkat belemártjuk az õrölt
borsba és mindenütt
jól bekenjük a húst belül,
hogy minél nagyobb felületen
érje a bors.
Nekünk mindig voltak
bárányaink, birkáink,
ki kellett találni,
hogy ha jönnek vendégek,
ne csak gyönyörködjenek a
bárányokban,
hanem valami finomságot is
készítsünk nekik belõle.
Azért voltak bárányaink, mert
nagy földjeink vannak,
és hogy ne kelljen kaszálni,
hasznosítva legyen a terület,
ezért tartottunk bárányokat.
Néhányszor kipróbáltuk ezt a
receptet és bevált.
A szüleim is szoktak készíteni.
Úgy gondoltuk, hogy tovább visszük
a hagyományt
és mi is ilyennel kínálgatjuk
a vendégeinket.
Ha megvagyunk a borssal, akkor
kockára vágott füstölt szalonnával
megdugdossuk a lyukakat.
Elég szomorú, hogy nem nagyon
készítik, pedig nagyon egészséges
és magas a víztartalma.
A vesebetegeknek kimondottan
javasolják.
A fehérje tartalma is magas.
Érdemes lenne a háziasszonyoknak
többször elõvenni, vagy vásárolni
bárányt, mert nagyon egészséges,
és ízletes ételt lehet belõle
csinálni.
Következõ lépésként frissen szedett
rozmaringot használunk.
A rozmaring hegyét vágjuk le,
mert az sokkal finomabb,
ízletesebb, benne vannak az ízek.
Megsózom a hús, mielõtt
elkezdem pirítani.
A következõ dolgom, hogy egy
serpenyõbe olajat teszek,
felforrósítom és a báránycomb
mindkét oldalát kívülrõl
megkapatom a forró olajban.
Egy tepsi aljába fél centi vastagságú
szalonnákat helyezek,
erre fogom rátenni a báránycombot.
Egy kicsit megsózom, kevés citromot
csepegtetek rá.
A citrom azért kell, hogy elvegye
a rozmaring tömjénes jellegû
illatát.
Teszek a bárány tetejére is a
szeletelt szalonnából.
A bárány köré helyezek négybe vágott
burgonyát,
de fontos, hogy a burgonyát
elõször locsoljuk meg olajjal.
Megpörgetem ezt is egy kis õrölt
borssal, sóval.
Utolsó mozzanatként 1,5-2 deci
száraz fehér bort öntök a tepsibe.
Beborítjuk alufóliával és
180 fokos elõmelegített sütõben
körülbelül másfél órán keresztül
sütjük.
Közben ellenõrizzük, hogy nehogy
odakapjon a szalonna,
folyamatosan legyen alatta
fehér bor.
A hús akkor készült el, ha
beleszúrjuk a villát
és üres marad a villa, illetve
nem folyik ki a húsból lé.
A rozmaringos báránysülthöz
fehérboros vörös káposztát
párolok.
Elõször az összevágott hagymát
egy kis olajon üvegesre párolom,
közben felszeletelem a
vörös káposztát,
amit beleteszek a serpenyõbe.
Egy kis fehér bort öntök rá
és lassú tûzön körülbelül 20 percig
párolom.
Amikor elkészült a báránysült
a burgonyával,
leveszem róla a fóliát és a párolt
vörös káposztával tálalom.
Nagyon finom, fejedelmi étel.
Ünnepi ebéd, vagy vacsoraként
is fogyasztható,
mert a bárány egészséges hús.
- A gyerek tánccsoportunk 2011
áprilisában alakult meg
az iregszemcsei multikulturális
napokra.
15 fõvel indultunk,
ami lecsökkent 10 fõre.
Felnõtt tánccsoportunk szintén
áprilisban alakult.
5 fõvel indultunk.
A felsõnyéki falunapra négy fõ
erõsítette tánccsoportunkat,
a pincei roma tánccsoport.
A helyi önkormányzat nagy
segítséget nyújt a tánccsoportnak.
Nagy sikerrel mutatkoztunk be
a felsõnyéki falunapon.
Azért járnak a tánccsoportba,
mert szeretik a táncot
és jól érzik magukat.
- Sonkaszalonnába tekert
csirkemájat és gombát készítünk.
Fõ étkezésre, de vacsorára
is készítjük.
Mint tudjuk, a máj nagyon
egészséges.
Rengeteg vitamint tartalmaz
és vasat.
Gyerekeknek is nagyon ajánljuk.
A csirkemájat megtisztítjuk,
megmossuk.
Jól le kell csöpögtetni, hogy
ne legyen vizes.
Belekeverjük sós, majorannás
lisztbe.
Vigyázzunk, hogy a lisztbe
ne sok sót tegyünk,
mert a szalonnából is kap sót,
el ne sózzuk.
A szalonnába beletekerjük,
ha alulra tesszük,
szépen megsül, nem fog
szétesni.
A gombát különösebben
elõkészíteni nem kell.
Megtisztítjuk, leszedjük a héját
és a szárát.
Sózni sem kell, mert a szalonnából
kap egy kis sót.
Étolajjal kikent tepsibe tesszük.
180 fokos sütõben ropogósra
sütjük.
A sonkaszalonnába tekert
csirkemáj és gombához
készítünk babérleveles rizst.
Zsíron fölmelegítjük a rizst,
beleszeljük a vöröshagymát,
és babérlevelet teszünk bele.
Vízzel felengedjük és
180 fokos sütõben 20 percig fõzzük.
A rizst nagyok sokféleképpen
elkészíthetjük.
Attól függ, hogy hány adagot fõzünk.
4 személyes családnak vason
megpirítom,
ugyanúgy fölengedem vízzel és
lassú lángon megfõzöm.
Ugyanolyan szép lesz a rizs,
mint a sütõben.
Ha sokan vagyunk, vagy nagy a család,
akkor célszerû a sütõbe betenni.
Nem kell attól félni, hogy leég,
vagy kifut, nagyon ég alatta a gáz.
A sonkaszalonnába tekert májat
vagy gombát ünnepnapokra
szoktam elkészíteni, amikor a
családomat várom haza.
Nagyon szeretik a májat és a
gombát is.
Nem kell arra ügyelni, hogy pont
akkorra készüljön el,
amikor megérkeznek, mert
hidegen is tudom tálalni.
- Felsõnyéken a szõlõtermesztés
már több, mint 2 ezer évre nyúlik
vissza.
Már az itt élõ népek
a rómaiak elõtt is
kiterjedt szõlõtermesztéssel
foglalkoztak.
A római korban Fortiananak
hívták Felsõnyéket.
Vár is épült, és ló váltóhely
is volt a faluban.
A XVIII. században betelepült
németség hozta magával a kultúráját,
ami a szõlõtermesztésnek és
a borászatnak kimondottan jó volt.
Akkor a bortörvény kedvezményt
is biztosított nekik:
akik szõlõt telepítettek, hat évre
adómentességet kaptak.
Ez megint nagy fellendülést hozhatott
a falu és a szõlõtermesztés életében.
A felsõnyéki termõhely, maga a
szõlõhegy
250 méterrel a tengerszint felett
mészlepedékes,
fekete föld és barna föld talajon
van, löszháton.
Ez a löszhát arra is nagyon jó,
hogy pincéket ássanak bele.
Kitéglázás nélkül is megállta a
helyét a pince, akár ezer évig is.
A felsõnyéki szõlõhegy
- mivel löszháton van
és ilyen jó a talaja -
ezért nagyon savas, karakteres,
száraz fehér borok kerülnek
ki innen.
Már a XVIII-XIX. században a falunak
közvetlen joga volt a tengeren túlra,
Amerikába is szállítani bort,
ugyanis ezek a borok
pontosan a beltartalmi értékeik miatt
kibírták a tengeri szállítást,
ami elég ritkaság.
Felsõnyék fõ fajtái mindig is az
olasz rizling fajták voltak.
Napjainkban, a privatizáció után,
ahogy kialakultak
a mostani gazdaságok, kialakultak
a birtokviszonyok,
a 2000-es években kezdtek a gazdák
újra magukra találni
és újra szõlõt telepíteni.
Igaz, hogy megtalálható még az
az olasz rizling fajta,
de a telepítési kedv eltolódott
a világfajták irányába.
Teljes szõlõfajtáink: a sardone,
sauvignon blanc,
szürke barát, zöld veltelini.
Az illatos fajták közül:
a muscat ottonel, Irsai Olivér.
Most már a legújabb fajták közül
is kezdünk válogatni,
amik már magyar nemesítések,
például a cserszegi fûszeres.
A termõhelyünk csodálatos,
a gazdák tudása,
a szakember állományuk is
megvan,
de ahhoz, hogy jól tudjunk
borászkodni,
a harmadik ágat kell most
fejlesztenünk: a pincészeteket.
A pincészetek befogadó képességét,
a gépesítettségét,
hogy tudjuk a bort irányított
erjesztéssel hûteni,
hogy tudjunk igazán reduktív,
gyümölcsös borokat készíteni,
ami a mostani piacnak
elvárása lenne.
- Egy olyan gulyást fõzök, amit
nagypapám és édesanyám is
nagy szeretettel fõztek
és fogyasztottak.
Nagyon szeretem, sok helyen
fõztem már közösségeknek.
Mindenkinek nagyon ízlett,
az összetétele miatt is, mert ez
szinte energia bomba,
amiben van csülök, köröm,
lapocka, bab
és savanyú káposztával, amit a
vége fele szoktam belerakni.
Végül is ez a székely gulyásnak
és a Jókai gulyásnak egy ötvözete.
A vöröshagymát megpucolom,
felszelem,
egy nagyobb fej fokhagymát is
megpucolok,
apróra összeszelem
és ezt is belerakom.
Én mindig a vöröshagymát
sóval megpárolom,
szinte megfõzöm bográcsban,
hogy széjjel menjen a vöröshagyma.
Miközben fõ a hagyma, addig a
zöldségféléket elõkészítem,
megtisztítom, a friss zöldség
szárát is bele fogom rakni.
Jó ízt ad neki a vége fele.
Apró szeletekre felszelem
a zöldséget,
de mivel ezek nem olyan nagyok,
egészben is bele lehetne rakni.
Tisztítok sárgarépát, azt is
felszelem apró szeletekre.
A zöldségeket elõkészítettem,
most a húst szeletelem fel.
Füstölt csülköt, körmöt, fület
a szüleim régen
kocsonyába is szoktak rakni.
Nagyon jó íze van.
Jönnek a körmök, ezt is
apróra felszeletelem.
Kell még bele 1,5 kiló lapocka,
ez adja a jó kis száraz ízeket,
mert a csülökben és a körömben
elég sok zsírtartalom van.
Fület is rakunk bele, ez is
jó kis ízt ad neki.
Fél kiló babot elõzõ este beáztatok
és a hússal együtt rakom az ételbe.
Ez házilag termelt, nagy szemû
fehér bab.
Száraz kolbászt is rakunk bele.
Ez egy jó ízfokozó.
Ezt is vékony szeletekre
felszeletelem.
Amikor a hagyma már
jól megpárolódott,
akkor rakok hozzá jó fél kiló zsírt.
Amikor a vöröshagyma teljesen
szétfõtt, leveszem a tûzrõl,
rakok hozzá paprikát.
Elõször nem sokat rakok bele,
hanem a vége fele is rakok bele még,
akkor a szaftját jól összekapja.
Belerakom a húsokat: lapocka,
füstölt csülök, a füle és a körmök.
Belerakom a babot, megkeverjük
és ilyenkor rakok bele õrölt borsot,
babérlevelet és õrölt köményt.
Közben belerakok egy paprikát,
egy erõset is.
Azt nem vágom el, mert hátha
nagyon erõs lesz.
Most felöntöm vízzel.
Visszarakom a tûzre, és amikor
felforr, megízlelem,
mi hiányzik belõle.
Sóval, vagy más ízzel még ízesítjük.
Belerakom ezt a nagy csülköt is,
had legyen egy kis kalcium is.
Guszta, már most lehetne enni.
Amikor felraktam az egészet
fûszerezve,
körülbelül 1,5-2 óráig
lassú tûzön fõ,
az utolsó fázisban rakom bele
a paradicsomot
és a savanyú káposztát.
Rendszeresen szoktam fõzni a
pincénél gulyást.
Ha a gyerekeim itt tartózkodnak
az unokáimmal, a szomszédok.
Olyan 25-30 fõs partit
szoktam csinálni.
Ilyen alkalmakkor bográcsban
szoktam fõzni.
Sokkal jobb, mint gázon fõzni,
mert a zamatok bent maradnak.
Más a tüzelés technikája.
A fával való tüzelés a
hasznára válik.
Nagyon jó környezetben vagyunk.
Jelenleg az egyik barátomnak
a halastavánál készítjük az ételt.
Körülbelül egy órája fõ a gulyásunk,
ilyenkor rakom bele a savanyú
káposztát, sárgarépát, petrezselymet,
a zöldség zöldjét, paradicsomot,
a száraz kolbászt,
ha kell, sót és paprikát.
Egy félórai forralás után
lehet tálalni.
Ehhez a gulyáshoz ajánlom a
felsõnyéki olasz rizlinget,
amit én is termelek.
Egészségükre.
- A kézimunka szakkör
2010 õszén alakult,
Debella Lászlóné kezdeményezésére.
Általában 20 fõ a tagja a szakkörnek.
Vannak fiatalabbak, idõsebbek.
Elég nehézkesen indult,
mert meg kellett tanulni
az öltéseket, láncszemeket.
Karácsonyra már nagyon sok
dolgot horgoltunk és vásároltak is,
ami az iskola támogatására ment.
Húsvétra is különbözõ dolgokat:
tojásokat, tyúkokat, nyulakat
horgoltunk.
Voltunk Iregben is, ahol a gyerekek
nézték a horgolást,
és tanítottuk nekik.
Nem csak horgolással foglalkozunk,
hanem szeretnénk szebbé,
tisztességesebbé tenni a falut.
- Egy olyan kelt tésztát szeretnék
megmutatni, ami nagyon régi tészta.
Nagyanyáink sütötték.
Könnyen elkészíthetõ.
Kézügyességet nem igényel,
olcsó tészta.
Amibõl készítem,
otthon megtalálható.
Ennek a tésztának a neve:
piros fönnálló.
A nevét onnan kapta,
hogy piros paprikával kenem meg,
ami megfogja a tésztát,
és piros színû lesz.
3 deci tejet langyosítok,
teszek bele egy kis kanál cukrot,
bele morzsolok 25 gramm élesztõt,
egy kicsit megkeverem.
Félreteszem, hogy az
élesztõ jöjjön fel a tejben.
Ez idõ alatt 60 dkg lisztbe teszek
egy kávéskanál sót,
egy evõkanál fagyos zsírt.
Ezt elmorzsolom.
Ezt a tésztát készítjük fõ étkezéskor
bármelyik leves mellé.
Babgulyás, kolbászos lencse leves,
kolbászos krumpli leves mellé,
de készíthetjük, amikor
borkóstolóra megyünk a szõlõbe.
Nagyon finom csemege.
Ebbõl a tésztából nemcsak a
piros fönnállót készíthetem el,
hanem a paprika helyett
rakhatok kakaót, diót, mákot,
ami szintén nagyon finom.
Ha a zsír és a liszt elkeveredett,
hozzá ütök két egész tojást.
Elkezdem dagasztani a tésztát,
ráöntöm az élesztõs tejet,
és egy közepes lágyságú
kalács tésztát gyúrok.
A tésztát addig dolgozom össze,
amíg a kezemrõl és az edény faláról
le nem válik.
Ha kell, öntök hozzá egy kis tejet,
hogy közepes keménységû legyen.
A kelt tésztát úgy dagasztjuk,
ahogy édesanyámtól tanultam,
húzzuk a tésztát fölfelé,
így lesz a kelt tésztának
szép szála.
Úgy gondolom, összeállt a tészta.
Kiborítom a gyúródeszkára,
kicsit átgyúrom,
és két cipót formázok belõle.
Ezt újra egy kicsit meggyúrom,
és félreteszem fél órára,
hogy pihenjen.
Félóra elteltével megkelt a tészta.
Lisztezett deszkán a cipókat
téglalap alakúra kinyújtom.
Egy kanál zsírt kevés sóval és
piros paprikával összekeverem,
ezt a zsírt kenem a tésztára.
Igyekszem, hogy egyenletesen
mindenhol legyen a zsírból.
A tésztát feltekerem és
4-5 centiméteres darabokra vágom.
A tészta végét az aljára bedugom,
így a zsír se folyik ki belõle,
és ettõl lesz a közepe fennálló.
Tepsibe rakom távolabb egymástól,
mert a tészta duplájára nõ,
ahogy sül.
Elõmelegített sütõben 180 fokon
30 percig sütöm a tésztát.
Ha megsült, kicsit várok,
hogy a tepsiben pihenjen.
Tányérra rakom
és azonnal tálalható.
(ének)
"Várhelytõl a Sióhátig
dolgos nép él halomban,
szüleimnek öröksége
fejemben és karomban.
Ezred évig fennmaradtál
édes falum, Felsõnyék,
óvjon Isten, virágozzál
másik ezer évig még."
...
Több
Földrajzi név:
Felsőnyék

Személyek

05:40:56

Dr. Balogh Béla

05:43:12

Csuti Józsefné

05:44:33

Ferenczi Nikolett

05:45:44

Egyed Lajosné

05:46:43

Binder Judit

05:48:57

Debella Lászlóné

05:53:59

Papp Brigitta

05:57:37

Debella László

05:59:57

Csuti József

06:05:03

Zámbó Jánosné

Kiemelt részek

05:43:07

Töpörtyűkrém

05:45:31

Kolbászos burgonyaleves

05:49:01

Rozmaringos báránysült

05:54:48

Sonkaszalonnába göngyölt csirkemáj

06:00:03

Savanyú gulyás bográcsban

06:05:42

Piros fönnálló

05:40:38

Ízőrzők: Felsőnyék

09:27:07

Ízőrzők