Ízőrzők - Orfű
Gyártási év: 2009 | Adásnap: 2009. október 11.
Időpont: 15:07:42 | Időtartam: 00:33:04 | Forrás: Duna TV | ID: 881814
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 33 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkMűsorújság szerinti cím: Ízőrzők: OrfűEpizódcím: Orfű
Műsorújság adatai: (magyar ismeretterjesztő film (2009)) (nincs kh.) Feliratozva a Teletext 222.oldalán. (színes, magyar ismeretterjesztő film, 31 perc, 2009) Orfű a Baranya megyei Hegyháton, a Mecsek hegység északnyugati hátánál, Pécstől 15 km-re elhelyezkedő üdülőfalu, mely vizeiről, malmairól, Kemencés Udvaráról híres, és nem utolsósorban gasztronómiájáról. A helyi "specialitás", a Mecsekben bőven termő medvehagyma köré minden évben tavasszal Medvehagyma Napokat szerveznek, ahol az érdeklődők megismerhetik e csodálatos növényt, és a belőle főzhető ételeket. A filmben mi is csupa medvehagymás étel elkészítését láthatjuk: előételét, krémlevesét, töltött húsokét, tojásételekét, pogácsáét, de ahhoz is kapunk hasznos tanácsokat, hogyan tehetjük el télire. Orfű a Baranya megyei Hegyháton, a Mecsek hegység északnyugati hátánál, Pécstől 15 km-re elhelyezkedő üdülőfalu. A helyi "specialitás", a Mecsekben bőven termő medvehagyma. Alkotók: Móczár István - rendező Móczár István - operatőr Róka Ildikó - szerkesztő
Fő leírás:
A műsorban a következő ételeket készítették el: - Medvehagymával töltött paradicsom - Medvehagyma krémleves - Medvehagymás túróval töltött sertéskaraj - Medvehagymás tojáslepénnyel töltött sertéstekercs vitaminsalátával - Medvehagymás bélszíncsíkok burgonya copfocskákkal - Medvehagymás pogácsa
Teljes leirat:
- Orfűn vagyunk a Hermann Ottó-tó
partján.
Orfűn egy tórendszer van.
A településen van az Orfűi-tó,
a Pécsi-tó és a Hermann Ottó-tó.
A tavaink eltérő hasznosításúak.
Az Orfűi-tóban egy szabadtéri fürdő
van kialakítva,
mely a Dél-Dunántúl legjobb
vízminőségével rendelkezik.
A Pécsi-tavon mindenféle vízi
sportolásra alkalmas helyek vannak.
A Hermann Ottó-tó környéke
helyi védelem alatt áll.
A terület halrezervátum,
horgász paradicsom.
Orfű turizmusa a 60-as években
indult
a mesterséges tavak kialakításával,
azóta elmozdultunk kicsit
más irányba.
Nagyon sok mindent lehet
településünkön csinálni.
Orfű az ökoturizmus egyik ékessége,
a Mecsek egyik gyöngyszeme.
Nagyon színvonalas, jól karbantartott
séta útjaink, erdei útjaink vannak,
lovastúra útvonalaink is vannak,
barlangászkodni is lehet nálunk.
Programjaink között most is
megtalálhatók mind a népi értékek,
mind a gasztronómiai hagyományok
ápolása.
Sok ilyen programunk van.
Régi hagyományokat is ápolunk
és teremtünk is hagyományokat.
A Mecseknek ezen a területén,
ahol Orfű találkozik a
Szuhadó-patak völgyében
a legelterjedtebb a medvehagyma.
A tavaszi gasztronómiai programjaink
a medvehagyma napokkal kezdődnek,
amelyet sok-sok ezer ember
látogat meg.
Van egy kemencés udvarunk,
ahol Magyarország valamennyi
tájegységi kemencéjét megépítettük
nagyon magas színvonalon,
eredeti formában.
Ehhez is kapcsolódnak programjaink,
a nyár folyamán rendezünk
kemencés napokat.
Ősszel kemencés körutat szervezünk,
az egész településen minden
kemencében valami készül.
- Régen az idősebb emberek Orfűn
nagy mennyiségben használták
a medvehagymát, mint gyógynövényt.
A juhászok fedezték fel először,
hogy faggyút összekevertek
medvehagymával
és a juhok sebeit ezzel gyógyították,
ott egyszer már kidomborodott
a jótékony hatása.
Aztán rászelték zsíros kenyérre,
meg próbálták salátaként nyersen,
vagy főzve megenni, észrevették,
hogy nem csak a juhokon segít,
hanem az embereken is.
Ez egy régi hagyomány, amiért
újra lehajoltunk és fölszedtük,
egy csokorba gyűjtöttük
a medvehagymát
és megpróbáljuk az egész országnak,
hogy minél egészségesebbek legyünk.
Azt tanácsolom a kedves nézőknek,
hogy a medvehagymát lehetőleg
frissen fogyasszák.
Erre kimondottan alkalmas egy
előétel készítése.
Medvehagymás túróval töltött
paradicsomot készítek.
Késsel bevagdosom a paradicsomot,
hogy kétfelé tudjam venni.
Szép csillagot lehet kivágni a
paradicsomból.
Kiskanállal kiszedem a belsejét,
üreget készítek a medvehagymás
túró részére.
Mivel előételről van szó,
személyenként egy paradicsommal
számoljunk.
A túrót tejföllel, sóval ízesítjük
és hozzá tesszük a medvehagymát.
Most mélyhűtött medvehagymát,
mert a forgatás idején nem terem
a medvehagyma,
ugyanis a levele, amit felhasználunk,
erre az időre teljesen eltűnik,
ugyanúgy, mint a rendes hagyma
szára,
csak a földben marad a hagyma.
Kanállal megtömjük a paradicsom
üregét
és mint ahogy a
részeg ember szokta,
félrecsapva rátesszük a kalapját,
amit kivágtunk a paradicsomból.
Ez annyira egyszerű, hogy szülők,
akik tanítgatják a gyerekeiket főzni,
nyugodtan bízzák rá a gyerekekre
ezt a játékot.
- Orfű térségében a nagyon változatos
egyéb programok mellett
- lovaglás, horgászás, fürdés,
strandolás mellett -
abban a szerencsés helyzetben vannak
az idelátogatók,
hogy a természeti környezet is
csodálatos.
Nagyon sok túrázási lehetőség van,
a természeti értékek megismerését
tanösvények segítik.
Ha valaki hoz magával Orfűre
bakancsot,
akkor bátran neki indulhat
az erdőnek.
Nagy örömünkre nem olyan régen,
pár hónappal ezelőtt
tájvédelmi körzetté nyilvánították
az itteni környéket
Nyugat-Mecsek tájvédelmi körzet
néven.
Nagy része karszt terület,
a nyugat-mecseki karszt,
érdekes felszíni és felszín alatti
jelenségekkel.
Gondolok itt víznyelőkre,
dolinákra, karszt forrásokra,
és a föld mélyén barlangokra.
Ezeket az értékeket - főként a
felszín felettieket -
igyekszik bemutatni Orfű közelében
a Malom múzeum mellett induló
Vízfő tanösvény,
amely bemutatja a karszt élővilágát,
föld alatti és föld feletti kincseit.
Ahol most állunk, ez a Sárkánykút,
amely Orfű belterületén található,
de már a tájvédelmi körzet része.
Ez egy időszakos karszt forrás,
amely - most is a mederben állok -
nem folyik,
de látszik a nyomokból, hogy akár
pár órával ezelőtt
itt hömpölyöghetett le a víz.
Ez egy olyan sajátos
rendszerű forrás,
amely úgy működik, hogyha a
mögötte lévő üreg rendszerben
a felszínről nagy mennyiségben
beszivárgó csapadék
feltölti a rendszert, akkor a forrás
szájánál kibukkan
és 1,5-2 óráig folyik ki a víz, amíg
megint arra a szintre nem jut,
hogy nem tud már kifolyni.
A vízfolyás elindulásakor sokszor
morgó hangot lehetett hallani,
és ezt régen az emberek
úgy képzelték,
hogy egy hegy mélyébe zárt
sárkány adja ezt a hangot,
innen ered a kút neve:
Sárkánykút.
- A medvehagyma jótékony hatását
a néphagyományban is figyelemmel
kísérhetjük,
mert a néphagyomány szerint
amikor a medve téli álmát aludta,
és kijött a barlang elé, meglátta ezt
az apró növényt, ebből evett először,
ezzel tisztította meg a szervezetét.
Ez volt az első olyan anyag,
ami salaktalanította
és rendbe hozta a macit
a téli alvás után.
Az emberek észrevették, hogy az
immunrendszerükre jól hat.
Akkor még nem beszéltek úgy,
hogy immunrendszer,
de jól érezték magukat tőle,
a férfiak férfiasabbak lettek.
Ezt a hatását később vizsgálták
és van olyan egyetemi docens,
aki a disszertációját a
medvehagymából írta.
Medvehagyma krémlevest készítek.
Amikor tavasszal szedünk
medvehagymát,
gondoljunk a későbbi napokra is.
Csináljunk egy alap levet, amit
le tudunk mélyhűteni
és bármikor elő tudjuk szedni
és gyorsan tudunk belőle dolgozni.
A medvehagymát egy csöppet
megpároljuk,
és úgy csinálunk belőle alap levet,
hogy sütünk egy kis szalonnát,
annak a zsírját és egy csepp sót
hozzá teszünk,
ezzel összeturmixolva el tudjuk
tenni a későbbi időre.
Egy kis rántást készítünk, hogy
a leves ne legyen híg.
Lehetőleg vékonyat, nehogy
liszt ízű legyen.
A medvehagyma turmixot
felmelegítjük.
Teszünk hozzá fokhagymát,
hogy intenzívebb legyen az íze.
Ha nem elég a rántás, egy csöppet
behabarhatjuk.
Tejszínnel egy kicsit megvilágosítjuk
és finom íze lesz.
Máris nem méregzöld színe lesz.
Egy kis tejjel is hígíthatjuk,
ha besűrűsödött.
Üde levest kaptunk.
Ha tanítgatjuk a gyermekeinket,
átadhatjuk nekik a lehetőséget:
tejföllel rajzolnak száját
a levesnek,
és főtt tojás szeletkével tesznek
két kis szemét.
Máris kész a mosolygós
medvehagyma krémleves.
- Orfű nem csak gasztronómiai
élményeket kínál az idelátogatóknak,
hanem számos szabadidős,
illetve turisztikai jellegű
programmal várja
az aktív pihenés híveit.
Ezek közül ki kell emelni a
barlangászatot,
aminek itt vagyunk a központjában,
a Mecsek Háza,
a barlangi turisztikai központ,
amit a szegedi Karc és Barlangkutató
Egyesület működtet.
Az már bizonyított,
hogy számos kisebb-nagyobb
barlang található a Mecsekben,
ezek mind kapcsolatba hozhatók
a vízfő barlang rendszerrel.
Ez 5-8 km hosszú barlang rendszer.
Talán mi abban emelkedünk ki
a számos kutatócsoport közül,
hogy nem csak a kutatók számára
tesszük lehetővé,
hogy meglátogassák ezt a különleges
barlang világot,
hanem az aktív
kikapcsolódásra vágyó
turistákat is szeretettel várjuk
a házunkba
és meg tudjuk mutatni egy igazi
overálos barlang túrán,
hogy milyen is a barlangok világa,
milyen a barlangkutatók világa.
Azt hiszem, igazi kuriózum,
hogy nem egy kiépített barlangban
csodálják meg ezeket a
képződményeket,
hanem kúsznak, másznak,
a saját testi erejüket,
mozgáskoordinációjukat,
határaikat is feszegetik ez által.
Nem csak a barlang túrát kínáljuk.
Található egy kiállítás is
Barlangok világa címmel a házban.
Szakszerű túravezetőink vannak,
számos hasznos információval
szolgálnak a barlangok világáról.
Azt hiszem, érdemes megnézni
a Mecseknek ezt az oldalát is,
amit még kevésbé ismer a
nagyközönség.
- A fő fogás medvehagymás túróval
töltött sertés karaj.
A hentessel vágatunk két szép szelet
karajt, kiklopfoljuk
és ugyanazzal a medvehagymás túróval,
mint amivel töltöttük a paradicsomot,
megtöltjük a húst.
Lehetőleg ha ez volt az előétel,
ne ezt adjuk fő ételnek is,
mert egy menüben ne szerepeljenek
azonos töltelékek.
A két karaj szeletet lepedőnyire
kiklopfoljuk.
Ha olyan a klopfolónk, aminek
rücskös a vége, még jobb,
mert a hús rostjait is megtöri
egy kicsit.
Rátesszük a medvehagymás túrót
és befedjük a másik szelettel.
Lisztben, tojásban, zsemlemorzsában
panírozzuk, mint a rántott húst
és a felforrósított olajba tesszük.
Amíg sül a hús, elkészíthetjük a
sós burgonyát,
amit kockára vágunk, sós vízben
megfőzzük.
Egy kis vajon átfuttatjuk,
ez lesz majd a köret.
Ha megpirult a hús, kivesszük,
szűrőpapírra tesszük.
Ketté vágjuk, így helyezzük
a tálra.
A sós burgonyát adhatjuk más ételhez
- például rántott húshoz -
medvehagymásan.
Akkor nem a húsban van a medvehagyma,
hanem a húsnak medvehagymás
köretet adunk.
Ezt a növényt már február első
hetében szoktuk szedni,
attól függ, milyen a tél.
Ha enyhe tél van, akkor pici
kezdemények vannak.
Mikor a hó alatt bujkál, már szedjük
a vajas kenyérre,
illetve veszünk a vásárcsarnokban
egy fejes salátát
és megízesítjük ezzel a növénnyel,
aminek fokhagyma és hagyma közti
átmenetű íze van.
Igazán kellemes, friss növény.
Mint fűszer növény, belefér a magyar
gasztronómiába
és a hagymáért, fokhagymáért
mi, magyarok odavagyunk.
A mi asszonyaink nagy lábasban
forró vizet készítenek.
Egy szűrőt tesznek bele, amibe
beleöntik a medvehagymát
és csak egy pillanatig tartják benne,
amíg elalél,
kikapják, hogy ne veszítsen semmit
az értékéből.
Amikor laza, könnyen zacskóba tehető
és kis téglaként lefagyasztható.
El lehet tenni ugyanúgy, mint a
savanyúságot, csemege uborkát:
cukros, ecetes, mustármagos,
kapros lében.
Tehát savanyítani is lehet.
Van, aki szárítja. Szerintem az a
legrosszabb megoldás,
ott veszít legtöbbet az illatából
és az ízéből.
Van olyan, aki kihúzza földből és a
hagymáját elteszi.
Beállítja a dunsztos üvegbe, mint a
csemege uborkákat és leönti a lével.
Így lehet eltenni télire.
- A Mecseknek ez a szelíd tája
ideális helyszínt biztosít
a tereplovaglásra.
Gyönyörű természetvédelmi
területek vannak.
A nemzeti parkkal összehangoltuk
azokat az útvonalakat,
amelyre lovasaink járnak.
A természetbarát szövetséggel pedig
- ez egyedi kezdeményezés
az országban -
a túra térképeken kijelölt
lovas túraútvonalak is szerepelnek.
Öt évvel ezelőtt honosodott meg
az országos gyermek lovas találkozó
Orfűn.
Akkor olyan kezdeményezés volt,
hogy évente más-más
településre megy el,
de annyira jól sikerült,
hogy a Magyar Lovas Turisztikai
Szövetség úgy döntött,
hogy minden évben Orfű biztosíthatja
az otthonát
ennek a nagy országos rendezvénynek,
amelyre 5-6 ezer ember is kilátogat.
- Amikor medvehagyma szezon van,
illetve télen is, amikor előveszünk
egy kis medvehagymát a mélyhűtőből,
mindenféle tojás ételt készíthetünk
medvehagymásan.
Próbáljuk meg, milyen íze van
annak a sertés tekercsnek,
amit medvehagymás tojás lepénnyel
töltünk meg.
Vágunk egy szép szelet szalonnát,
összecsíkozzuk.
Tojás lepényt készítünk tölteléknek.
Felütjük a tojást, beletesszük
a medvehagymát, összekeverjük
és a megpirított szalonnára
ráöntjük.
Amikor megsül, kész van egy
finom medvehagymás töltelék.
A tölteléket ki kell hűteni,
mert csak hideg állapotban tudjuk
rátenni a húsra.
Két egyforma szelet karajt
egyforma nagyságúra klopfolunk,
megsózzuk és a kihűtött medvehagymás
tölteléket rátesszük.
A húsokat felgöngyöljük,
lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába
bepanírozzuk.
Mivel a tekercs elég vastag,
arra ügyeljünk,
hogy ne túl forró olajban kezdjük
el sütni, hogy biztosan átsüljön.
A medvehagymás tojással töltött
sertés tekercshez
nem készítünk hagyományos köretet.
Friss salátával tálaljuk,
ezzel biztosítjuk, hogy a vitamin
bevitelünk tökéletes legyen.
Sokféle alapanyagból készítjük:
tépett saláta levélből,
reszelt káposztából,
"zsülienre" vágott uborkából,
sárgarépa csíkokból
és pritamin paprika csíkokból.
Megsózzuk és cukros, ecetes
saláta lével leöntjük.
Összekeverjük, így változatos,
színes, finom salátához jutunk.
Ez az üde, friss saláta az amúgy is
nagy kalória értékű
medvehagymás tojással töltött
sertéstekercs körete.
Egy kis tejfölt teszünk a tetejére.
Ha megpirultak a tekercsek,
lecsöpögtetjük az olajat
és hosszanti vágással ketté vágjuk,
hogy meg tudjuk mutatni,
mivel töltöttük meg a húst.
Az orfűi vízi malomban az idelátogató
vendégek két malmot láthatnak.
Az egyik a vízi malom, ami eredetileg
is itt állt Orfűn,
a másik a száraz malom,
amit áthoztak egy másik baranyai
településről, Mekényesről.
Az itt lévő vízi malomra telepítették
a malom múzeumot.
Azért hozták létre az 1970-es évek
elején, hogy bemutassák,
hogyan fejlődött az őrlés.
A száraz malom épületében
mutatjuk be az őrlés fejlődését
a prehisztorikus dörzsölő kövektől
- amit még az ősember használt -
egészen a száraz malomig.
Ott még található egy olaj prés is,
ami szintén különlegességnek számít,
mert nem sok ilyen típusú prés maradt
épen az országban.
Itt a vízi malmot láthatják
a vendégek.
Mivel ez jelenleg is üzemszerűen
működő malom,
be tudjuk mutatni, hogyan kerül ide
a gabona,
hogyan őrlik meg, hogyan válik
liszté.
Ez a szerkezet az 1850-es években
épült ilyen formájában,
mert feljegyzések már az
1600-as évekből ismertek,
mint orfűi vízi malom.
Többször átépítették, ezt a formáját
az 1850-es években érte el.
Hogy ez a malom múzeum ilyen szépen
megmaradt az utókor számára,
annak köszönhetjük,
hogy Füzes Antal úr
és fia, Füzes Péter
- aki a mai napig itt a molnár -
a 90-es évek elején felújították.
Ha valaki ide érkezik, több épületet
tekint meg,
mert van egy tornácos épület,
ami eredetileg a molnár lakása volt,
most a kézműves egyesület bázisa,
itt táborokat szoktak tartani.
Még látható az udvarban egy
nyári konyha,
egy kisebb épület, ami szintén
a malomhoz épült.
Itt szoktak tartani kenyérsütéseket.
Az idén elnyerte a "Vendégbarát
Múzeum" címet is a múzeumunk.
- Lehet a medvehagymát otthon,
a kiskertben is tartani,
sokaknak megeredt már.
Vigyázni kell, hogy a megfelel
pH értéke meglegyen a talajnak,
mert csak 7-es pH értékű talajban
terem meg jól.
Amíg pepecselnek vele, mert nem
terem elegendő mennyiség,
jöjjenek el ide, itt bőven lehet
szedni, kiirthatatlan,
ugyanis tőszaporodással is osztódik,
egy hagymából kettő lesz
minden évben
és a virágja után 100 magot nevel,
azt szétspricceli,
tehát egyből lesz 102 növény.
Annak ellenére, hogy gyárak viszik
kamion szám gyógyszernek és
tinktúrának
és mindenféle hasznosításra,
egyszerűen kiirthatatlan
és mindig megújul.
Egy szikrát nem fogy a mező,
hanem egyre csak nől.
A bélszín a marha legfinomabb része.
De hogyan tehetjük még
finomabbá?
Természetesen medvehagymával.
Megmutatjuk, hogyan készítsék ezt el.
Köretnek burgonya copfocskát
készítünk hozzá.
A keverőtálba belerakjuk a főtt
és áttört krumplit,
hozzá a lisztet,
beleütjük a tojást,
a felfuttatott élesztőt hozzá adjuk,
kimaradhatatlan a 3 kanál tejföl,
fél kanál só, tej.
A gyúrást megcsípjük, megemeljük,
megfordítjuk.
Meglisztezett gyúródeszkán
és kicsit átdolgozzuk még.
Letakarjuk egy ruhával
és kelni hagyjuk.
20 perc múlva biztos, hogy megkelt
a tészta.
Kis darabot vágunk belőle,
egy hurkát sodrunk.
Itt ismét bevonhatjuk a gyerekeket
a főzésbe,
mert ilyen szép kis copfocskákat
szívesen gyártanak a gyerekek
anyukájukkal a konyhában.
Igyekezzünk, hogy egyforma nagyságú
darabokat csípjünk a tésztából,
hogy a copfocskák lehetőleg
egyformák legyenek.
Felforrósított olajban
szép barnára sütjük.
Ha megsült, szűrő papírra szedjük,
ezzel elkészült a köret.
Aki a medvehagymás bélszínt
szeretné elkészíteni,
az előző nap kell hogy dolgozzon
már az étellel.
A bélszínt csíkokra kell vágni,
be kell mustározni, borsozni
és egy kis babérleveles olajban
beázatni,
hogy teljesen ellepje a tetejét,
a levegő elől el kell zárni.
Ebben az elegyben kell tartani
egy napig,
hogy a bélszín jól átpuhuljon és
könnyen megsüthető legyen.
Vágunk egy szelet szalonnát,
a szalonna füstös íze is bolondítja
a marhahúst.
Kisütjük a zsírját, a medvehagyma
egy részével összeforgatjuk,
majd belerakjuk a bélszínt.
A másik fele medvehagymát a végén
rakjuk a serpenyőbe,
éppen csak melegítsük át, így nagyon
jó ízhatást tudunk elérni
és a vitamin tartalma is megmarad.
Ne az egészet tegyük tönkre,
hogy pároljuk, sütjük,
maradjon minél jobban friss.
A bélszín az egyik legjobban
összesülő hús.
Egy adagban kb. 25 dkg-mal
számoljanak.
Mivel előző nap bepácoltuk,
nyersen is el lehet fogyasztani.
Gondoljanak a tatár bifsztekre.
Ízlésük szerint süthetik meg a
bélszínt.
Van, aki csak átforgatja,
és mikor már egy kis szürkeséget
kapott, akkor megfelelő.
Ilyenkor egészen piros belül.
Van a médium szerű sütés, amikor
fele szürke, fele rózsaszín,
és van, aki úgy szereti, hogy
teljesen átsüti.
Ezt önökre bízzuk, hogy saját ízlésük
szerint készítsék el.
Az orfűi tájházban vagyunk,
ami egy nagyon érdekes épület.
Ez egy templommal egy tengelyes
tornácos parasztház.
Az utcai részéről mindig
nyitva tartjuk,
hogy látszódjon a Szent Márton
freskó, ami a templomban van.
Ugyanis ezzel a freskóval lettünk
tagja annak a Szent Márton körútnak,
ami Sopronból indul és az összes
Szent Márton templomot felfűzték rá,
pecsételő hely is vagyunk ebben
a körútban.
Az épületben a Mecsek-hegyhát
néprajzi gyűjteménye van,
egy tájház egy tiszta szobával,
kis kiállítással,
kemence és konyhával,
meg egy kis spájzzal.
Van egy külön terem, ahol a következő
évre gondolva
- ugyanis 2010 az európai kulturális
fővárosa, Pécs-programhoz szeretnénk
a mis kis körülményeink között
csatlakozni ezzel a kiállítással,
aminek az a címe, hogy
A mindennapok étrendje.
Rákosi Ildikó, fotóművész képei
láthatók.
Ebben a kiállításban
egy régi paraszti család
étkezési kultúráját szeretnénk
megmutatni azoknak,
aki idelátogatnak.
Ezt abból a célból tettük, hogy
lássák a régi népi gasztronómiákat,
másrészt meg az a nép, amelyik
nem mutatja meg,
illetve nem fejleszti a kultúráját,
az egy halott nép.
Szeretnénk mindenképpen hozzájárulni,
hogy a régi népi dolgok megújuljanak
és tovább adjuk őket.
Ezért programokat is szervezünk
a kemencés udvarban és a tájházban.
A múlt hét végén volt a
Kemencés napok,
ahol a környékbeli falvak
vetélkedtek,
a nagymamáktól származó recepteket
szedtek össze,
amiket el is készítettek.
Ez egy belakott tájház, nem egy
sima múzeum.
Ebben a tájházban élet van.
Tagja vagyunk a magyar
Tájház Szövetségnek is,
úgyhogy komoly értékmegőrző
munka folyik ebben az udvarban,
hogy a népi kultúránk tovább éljen.
A medvehagyma az étlap minden
szegmensében felhasználható.
Megmutatjuk, hogyan lehet süteményt
készíteni a medvehagymával.
Medvehagymás pogácsát készítünk.
Lisztet fogunk és langyos tejben
megfuttatjuk az élesztőt.
0,5 kg liszt - a nagymama úgy mondta,
hogy két összemarék liszt,
egy egész tojást teszünk hozzá,
a tejben felfuttatott élesztőt,
3 kanál tejfölt, egy marék vajat,
természetesen egy kis sót,
és összedolgozzuk egy kis tej
hozzá adásával.
Érdemes figyelni a kéztartást:
összecsippenti a tésztát és
fordít egyet rajta.
Lisztezett gyúródeszkán még
párszor átforgatjuk.
A tetejét meglisztezzük, egy ruhával
letakarva kelni hagyjuk.
20 perc múlva sodrófával kisodorjuk,
megkenjük olvasztott zsírral,
rászórjuk a medvehagymát
és mindig szembe összehajtogatjuk.
Ezt többször megismételjük.
Megint letakarjuk és újból
kelni hagyjuk.
Mikor másodszor is megkelt a tészta,
végleges méretére kisodorjuk.
Éles késsel bevagdossuk a tetejét,
hogy rácsosra süljön.
Egy hagyományos szaggatóval
kiszaggatjuk,
tojássárgájával megkenjük
a tetejét
és egy kicsit hagyhatjuk a tepsiben,
hadd pihenjen,
majd betesszük a kemencébe
sülni.
Ha sikerült a medvehagyma iránt
felkelteni az érdeklődésüket,
de nem tudnak medvehagymához jutni,
egy hűtőház lánc fagyasztottan
árulja.
Ha ahhoz sem tudnak hozzájutni
és mindenképpen hasonlót szeretnének
készíteni,
újhagymával és fokhagymával
körülbelül hasonló hatást érnek el.
Mind a két hagymának vannak
nagyon jó élettani hatásai.
Koránt sem olyanok, mint a
medvehagymáé,
de közel tudnak jutni ahhoz az
ízhatáshoz,
amit a medvehagymával lehet elérni.
- Az elkövetkezendő időszakban
több utat próbálgatunk.
Szeretnénk ezt a vonalat
tovább vinni.
Tehát a hagyományok ápolása,
a gasztronómia vonalán
szeretnénk élvonalban maradni,
a lovas turizmus is nagyon fontos,
folyamatban van egy
aqua park építés,
melyet 2010 nyarán adnak át
a közönségnek,
épül egy Pécs-Orfű-Abaligetet
összekötő kerékpárút.
És amiért minket létrehoztak
a 60-as években azért,
hogy Pécsnek legyen egy rekreációs
területe,
ezt a funkciónkat nagyon büszkén
vállaljuk,
szeretjük kiszolgálni Pécset
ilyen vonatkozásában.
Legjobb példa: 2010-ben Pécs lesz
Európa kulturális fővárosa,
ehhez nagyon szorosan szeretnénk
csatlakozni
főként a gasztronómia területén.
Ehhez kapcsolódóan kaptuk tavaly
a Gasztro Falu címet.
Várjuk az ide érkező vendégeket
nagyon színvonalas programokkal
és gasztronómiai kínálatainkkal.
...
Több
Földrajzi név:
Orfű

Személyek

09:38:50

Füziné Kajdy Zita

09:40:04

Serényi Ákos

09:42:35

Nagy Gábor

09:46:53

Majer-Vass Laura

09:51:35

Gonda Tibor

09:54:42

Nemes Mariann

Kiemelt részek

09:37:47

Ízőrzők: Orfű

11:32:14

Ízőrzők