Ízőrzők - Somodor
Gyártási év: 2016 | Adásnap: 2017. január 28.
Időpont: 12:55:15 | Időtartam: 00:30:04 | Forrás: Duna TV | ID: 3108403
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 30 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkEpizódcím: Somodor+-
Műsorújság szerinti cím: Ízőrzők
Műsorújság adatai: Az Ízőrzőkkel ezúttal a Somogy megyei Somodor községbe látogattunk el. Legértékesebb építészeti látnivalója, a középkori templom Somodorpusztán, a régi temetőben, ha csak romjaiban is, de megtekinthető. A helyiek büszkék mindarra, amit az utóbbi években építettek a faluban: az ökumenikus templomra, a Millenniumi és Petőfi parkra, a civil házra. Itt helyi alkotók kiállítását tekintettük meg, majd a színpad is megtelt élettel: először a kórus, majd a Fekete Tulipán Tánccsoport adott műsort. A Somodorért Hagyományőrző Egyesület jókedvű tagjainak összefogásával a következő ételek készültek: Tejszínes-kapros karfiolleves, Rakott fasírt, Betyárpörkölt bagolyfül nokedlivel, Káposztás aludttejes prósza, Töltött libanyak hagymás tört krumplival, Szilvás-diós kelt rétes.
Műsorszolgáltatói ismertető:
Ízőrzők – Somodor – receptek

- Tejszínes-kapros karfiolleves
Hozzávalók: 1 karfiol, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 nagy vöröshagyma, 30 dkg sertés oldalas, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 dl főzőtejszín, 1 csokor kapor, fél dl étolaj.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Beletesszük egy fazékba, olajat öntünk alá, és megpároljuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, majd vékony karikákra vágjuk. Ráborítjuk a hagymára, enyhén megsózzuk, és összesütjük.
A húst kisebb darabokra vágva hozzáadjuk. Őrölt borssal fűszerezzük, és fehéredésig sütjük. Öntünk rá két liter vizet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
A karfiolt rózsáira szedjük, majd ezt is a levesbe tesszük.
Amikor megfőtt, félrehúzzuk a tűzről, és folytonos keverés közben belecsurgatjuk a tejszínt. Vágott kaprot adunk hozzá. Ezzel már csak megkeverjük, és tálalhatjuk is.

- Rakott fasírt
Hozzávalók: 1 kg darált hús, 4 darab virsli, 8 főtt tojás, 6 nyers tojás, 10 dkg füstölt (bacon) szalonna, 10 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyem, 6 szelet szikkadt kenyér, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 5 teáskanál őrölt paprika, a tepsibe 1 evőkanál zsír.
Két szelet kenyeret vízbe áztatunk, a levét kinyomjuk, és a nedves kenyeret a húshoz morzsoljuk. Beleütünk két tojást. Fűszerezzük egy teáskanál őrölt borssal, öt teáskanál őrölt paprikával, két teáskanál sóval. A fokhagymát megtisztítjuk, átpréseljük, a vöröshagymát lereszeljük, és az egészet alaposan összedolgozzuk.
A megtisztított kemény tojások két végét levágjuk, a sárgákat egy kiskanállal - óvatosan, hogy a fehérjét minél kevésbé törjük – tálba tesszük. Négy szelet kenyeret beáztatunk, kinyomjuk, és a sárgákhoz adjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágva beleborítjuk, majd egy teáskanál sóval, egy teáskanál őrölt borssal fűszerezzük, végül négy tojást ütünk bele, és az egészet összegyúrjuk.
A kivájt tojásfehérjékbe belehúzzuk a virsliket.
A tepsit kizsírozzuk.
A töltelékeket négyfelé osztjuk, mert két rudat készítünk a sütőformába. Alulra rúd alakban húsmasszát terítünk, erre petrezselymes-kenyeres töltelék kerül, majd ráfektetjük a tojásokba húzott virsliket. Befedjük kenyeres, majd húsmasszával.
Tetejüket reszelt sajttal megszórjuk, és befedjük vékonyra szeletelt szalonna csíkokkal.
Előmelegített sütőben negyven perc alatt megsütjük.
Hidegen lehet szépen szeletelni, akár másnap is fogyasztható, látványos étel.

- Betyárpörkölt „bagolyfül” nokedlivel
Hozzávalók: (10 főre) 80 dkg sertéstarja, 80 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt sonka, 2 nagyobb vöröshagyma, 1,5 dl étolaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 7 dl házi paradicsomos lecsó, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál paprikakrém. A nokedlihez: 10 tojás, 1 kg liszt, 2 teáskanál só, víz. A főzővízbe 1 teáskanál só, fél dl étolaj.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Egy nagyobb lábas aljába étolajat öntünk, ebben elkezdjük párolni a hagymát.
Közben a húsokat 2x2 centis kockákra vágjuk. A sonkát kisebbekre aprózzuk, mert az keményebb, és nehezebben fő meg.
Az üveges vöröshagymával fehéredésig sütjük a tarját és a combot, közben fűszerezzük őrölt borssal, őrölt paprikával, hozzáadjuk a sonkát és a lecsót is. A sózással óvatosan bánjunk, mert a sonka, a paprikakrém és a lecsó is tartalmaz sót, inkább csak a végén pótoljuk, ha szükséges. Belenyomjuk a fokhagymát, lefedjük, és időnként átkeverve másfél óráig főzzük. Vizet csak akkor adjunk hozzá, ha elfőtte volna a levét, de ez nem valószínű.
A nokedlihez a tojásokat egy tálban sóval elhaboljuk. Apránként hozzáadjuk a lisztet, és annyi vizet, hogy megfelelő sűrűségű tésztát kapjunk. Nem kell simára keverni, úgy könnyebb lesz vele bánni.
Egy fazékban sóval és étolajjal vizet forralunk, ebbe deszkáról, vagy tányérból kanállal szaggatjuk ki a nokedliket, amelyek érdekes formájukról kapták a „bagolyfül” nevet.
Amikor megfőtt, leszűrjük, átöblítjük és a betyárpörkölt mellé kínáljuk.

- Káposztás aludttejes prósza
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dl aludttej (kefir), 2 dl tejföl, 2 teáskanál só, 20 dkg káposzta, 0,5 dl étolaj, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 tojás. A tepsibe 0,5 dl étolaj.
A káposztát lereszeljük, egy teáskanál sóval összekeverjük, és állni hagyjuk.
Egy lábasba fél dl étolajat öntünk. A sós léből kinyomjuk a káposztát, és a zsiradékon őrölt borssal ízesítve megpároljuk. Félretesszük hűlni.
Beleöntjük az aludttejet egy tálba, hozzáadjuk a tejfölt, beleütünk egy tojást, egy teáskanál sót szórunk rá, és apránként annyi liszttel elkeverjük, hogy piskóta sűrűségű masszánk legyen.
A tepsit kikenjük étolajjal, beleborítjuk a masszát, elegyengetjük benne, a tetejét étolajjal meglocsoljuk, és megszórjuk párolt káposztával.
Előmelegített sütőben harminc perc alatt szép színesre sütjük. Akkor jó, ha a széle kicsit megpirul. Hűlni hagyjuk, majd kockákra vágva kínáljuk.
Az aludttejes prósza tésztáját vékonyan terítsük el a tepsiben, hogy tudjon jól átsülni. Belül krémesen lágy, az alja pedig ropogós legyen, így a legfinomabb.

- Töltött libanyak hagymás tört burgonyával
Hozzávalók: 3 libanyak bőre, 3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 2 szelet szikkadt kenyér, 3 evőkanál libazsír, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 csirkemáj, 2 tojás. A körethez: 1 kg krumpli, 1 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál libazsír.
A libanyak bőröket besózzuk, szűkebbik végét elkötjük, és állni hagyjuk.
Az egyik vöröshagymát apróra vágjuk, és egy evőkanál libazsírban megpároljuk. A csirkemájat kis kockákra szeljük, és a hagymás zsiradékban átforgatjuk. Zúzott fokhagymát adunk hozzá, és enyhén megsózzuk.
A kenyeret vízben beáztatjuk, kicsavarjuk, és egy tiszta tálba helyezzük. Ráütjük a tojásokat, összedolgozzuk, majd az egészet a csirkemájas hagymára tesszük. Kevés őrölt borssal ízesítjük, majd óvatosan, hogy a máj egyben maradjon, fakanállal összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, majd a libanyakakba töltjük. Ne legyen túl sok bennük, mert akkor sütés közben szétrepednek. A nyakak végét is megkötjük cérnával, és így helyezzük a libazsírral meglocsolt tepsibe. A tetejét is átkenjük zsírral, majd előmelegített sütőbe toljuk, ahol húsz perc alatt pirosra sütjük.
A körethez a krumplit megtisztítjuk, nagyobb hasábokra vágva sós vízben puhára főzzük.
Leszűrjük, és krumplinyomón áttörjük.
Közben a vöröshagymát szálasra szeljük, és libazsírban megpároljuk. Amikor elkészült, őrölt paprikával szép színt adunk neki, és az áttört krumplinkkal márványosra keverjük.
A kisült libanyakat kicsit hűlni hagyjuk, majd ferdén szeleteljük, hogy nagyobb darabok legyenek belőle. Hagymás burgonyával kínáljuk.

- Szilvás-diós kelt rétes
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 6 dl langyos tej, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, csipetnyi só, 1 dl étolaj. A töltelékhez: 1 kg szilva, 50 dkg darált dió, 2 teáskanál fahéj, 20 dkg cukor.
Két deci tejbe két teáskanál cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük kelni.
A lisztet tálba öntjük, kevés sóval elkeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, a megmaradt cukrot, a vaj felét, a felfutott élesztős tejet. A többi langyos tejet apránként adagolva kidolgozzuk a tésztát. Amennyiben túl laza, szórhatunk még rá lisztet, ha túl kemény, akkor tejjel javíthatunk az állagán. Dagasztás közben a vajat a tál oldalára kenjük, és azzal is jó alaposan áthúzogatjuk, hogy még simább rétesünk legyen.
Liszttel megszórjuk a tetejét, és ruhával letakarva kb. negyven percig pihentetjük.
A töltelékhez a szilvát kimagozzuk, apróra vágjuk, őrölt fahéjjal, és tíz deka cukorral összekeverjük. A megmaradt cukrot a darált dióhoz adjuk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán két cipóra szétválasztjuk, és újabb tíz percig pihentetjük.
Az abroszt liszttel megszórjuk. Amikor a tésztát ráhelyezzük az asztalra, étolajjal átkenjük a tetejét, hogy könnyebb legyen húzni. Lisztes kézzel, körbe-körbe járva, közben kicsit lebegtetve igyekezünk minél vékonyabbra alakítani a rétest. Olajjal meglocsoljuk a tetejét, majd először cukros diót, majd ízesített szilvát szórunk rá. Terítő segítségével feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét is átkenjük olajjal, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
Amikor elkészült, újra lekenjük zsírral, és hűlni hagyjuk. Szeletelés után megszórhatjuk porcukorral.
...
Több
Reláció tartalmak:Spot (kapcsolódik)

Személyek

01:02

Makai Sándor

05:23

Csertán Dániel

07:34

Molnár Zoltánné

17:24

Törzsök Gabriella

20:17

Falusiné Terjék Éva

25:54

Buzsáki Károlyné

26:51

Molnár Zoltánné

Kiemelt részek

02:41

Tejszínes-kapros karfiolleves

07:46

Rakott fasírt

12:44

Betyárpörkölt "bagolyfül" nokedlivel

18:32

Káposztás prósza

22:32

Töltött libanyak

26:44

Szilvás-diós kelt rétes

00:31

Ízőrzők: Somodor