Ízőrzők - Badacsonytomaj
Gyártási év: 2013 | Adásnap: 2013. október 13.
Időpont: 12:27:49 | Időtartam: 00:30:04 | Forrás: Duna TV | ID: 1713974
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 30 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkMűsorújság szerinti cím: Ízőrzők: BadacsonytomajEpizódcím: Badacsonytomaj
Műsorújság adatai: Feliratozva a teletext 333. oldalán. (színes, magyar ismeretterjesztő film, 30 perc, 2013) A Balaton északi partjának bortermelő vidékét járva az ételek mellé többféle badacsonyi kéknyelűt ajánlunk. Ellátogatunk az Egry József Emlékmúzeumba, hogy megnézzük, milyennek látta ezt a vidéket a Balaton festője. Bepillantunk a tájházba, ahol megtudjuk, mennyi híres ember kötődött Badacsonyhoz. Ellátogatunk a Szent Imre római katolikus templomba, amely Európa első bazaltkőből épült temploma, hogy megnézzük Udvardi Erzsébet képeit a szentélyben. Bemutatjuk a helyi Ezüstkapu Néptáncegyüttest is. A műsorban a következő ételek elkészítésével ismerkedhetnek meg: Badacsonyi gombasaláta - erdei gombasaláta tejfelesen, nokedlivel, Balatoni fogas kéknyelű levelével színezett tökfőzelékkel, tökös derelyével, Badacsonyi kéknyelűn párolt köleskása, Medvehagymás-tarjás csiga, Badacsonyi legénytorta és Sokmagvas sütemény.
Alkotók: Móczár István - rendező Móczár István - operatőr Róka Ildikó - szerkesztő
Fő leírás:
A műsorban a következő ételeket készítették el: - Badacsonyi gombasaláta - Balatoni fogas tökfőzelékkel, tökkel töltött derelyével - Badacsonyi köleskása - Medvehagymás-tarjás csiga - Badacsonyi legénytorta - Sokmagvas sütemény
Teljes leirat:
- Badacsonytomaj helységnév alatt
három, önmagában is szép és értékes
településrészt találhatunk:
Balatonfüred felől haladva
Badacsonyörs,
Badacsonytomaj, Badacsony sorrendben.
Badacsonyörs a nyugalom szigete,
a pihenni vágyók paradicsoma.
Badacsonytomaj a szolgáltató központ,
ahol az intézményeink találhatók,
ahol vásárolni lehet,
ahol különböző
éttermek szolgáltatásait
vehetik igénybe az idelátogatók.
Badacsony pedig a
mediterrán élményközpont,
ahol a szubmediterrán klíma
nem csak a szőlőt,
hanem a fügét és a
kivit is megérleli,
és ahol az elmúlt évszázadok alatt
nem csak a helyiek,
hanem az idelátogató
művészek is találkozhattak
azokkal a fényekkel,
hangokkal, színekkel,
amelyek nem csak Egry Józsefet,
Udvardi Erzsébetet ejtették rabul,
hanem valamennyiünket.
Ranolder püspök a XIX. században
amikor megállt a hegy tetején,
akkor a következőket mondta:
"Ez a hely, ahol állunk, a világ
leggyönyörűbb vidéke.
Egykor idegen nemzetek utazói
ezren és százezren jönnek ide majd,
hogy amikor már minden szépet láttak,
itt minden szépet együtt lássanak."
Nagyjából az itt élő 2400-2500 főnek
ez a hitvallása,
és azt is örömmel tapasztaljuk,
hogy évről évre egyre
többen látogatnak el ide,
hogy Ranolder püspök szavait
megérezzék.
Mi, helyiek úgy érezzük,
hogy itt egy csodában élünk,
hiszen a Balaton életet adó vize,
a Badacsony hegy bazalt orgonái,
a kulturális és természeti értékeink
mind különlegesek, mind egyediek,
bennünket már rabul ejtettek.
Kulturális és művészeti programok
szervezésével
igyekszünk bemutatni azokat
az értékeket, amelyekről beszéltem.
Ezek közül szeretnék megemlíteni
néhány olyan rendezvényt,
amely az egyik legnagyobb értékünket,
a badacsonyi szőlő és
borkultúrát igyekszik bemutatni.
A szezon kezdetkor a Kétnyelű
virágzás ünnepét szervezzük meg,
időrendben ezt a Badacsonyi Borhetek
követi,
a Badacsonyi szüret, amely
országos hírű rendezvény,
Nagy Imre emlékszüret,
Márton napi rendezvénysorozat.
Ezek mind lehetőséget adnak a
szőlő és a bor megmutatkozása mellett
a meglévő kulturális, művészeti
és gasztronómiai értékeinknek
a bemutatására is.
- Elkészítünk egy erdei
gombapörköltet nokedlival,
ezt leöntjük egy öntettel, és ebből
lesz az erdei gombasaláta.
Mi itt a Badacsonyban úgy hívjuk,
hogy badacsonyi gombasaláta.
Fiatal vadász koromban
Simon Feri bácsi,
Sonare Feri bácsi
- egyik erdész volt,
másik vadőrünk volt a Bakonyban,
nyugodjanak békében -
a vadászatból hazafele menet
megkérdeztek: együnk egy jó gombát?
Együnk. Három-négyféle erdei gombát
összeszedtünk, hazamentünk,
odahaza pedig a kellékek megvoltak.
A vadászházban, vagy akárhol
pillanatok alatt elkészítettük.
Az előkészítése tovább tart,
mint a megfőzése.
Megpucoljuk a hagymát, letesszük
és ráütünk.
A hagymának a rostjai összeszakadnak,
és amikor vágjuk apróra,
nem csípi a szemünket.
Mondják, hogy ne tegyél sokat,
mert édes lesz.
Nem lesz édes, ha kellően
fűszerezünk hozzá.
Kevesebb bort öntünk rá.
Nem azért, hogy kevesebb főjön el,
hanem hogy több maradjon nekünk.
A pörkölt elkészítésekor az alaphoz
járó alapanyagokat
- hagymát, fokhagymát, paprikát,
paradicsomot - egyszerre párolom,
hogy a hagyma ne égjen meg.
Picit megsózom, hogy a víztartalmukat
elveszítsék
és előbb megdinsztelődjenek.
Amikor megdinsztelődött az alap,
hozzá tesszük a gombát,
megfűszerezzük kakukkfűvel, borssal,
köménymaggal,
pirospaprikával, kevés fokhagymával,
sózzuk és nyakon öntjük
egy kis vörösborral.
Vigyázunk, hogy le ne égjen,
és dinszteljük.
Mikor készre párolódott, félre
tesszük és készítjük a nokedlit.
Liszt, csipetnyi sót dobunk hozzá,
két tojást ütünk fel
- ha lehet tanyasi tojást,
hogy ilyen szép piros legyen
a sárgája, mint ennek.
Őseink még úgy mondták nekem
valamikor,
hogy addig kell kisfiam keverni,
míg leválik az edény faláról.
Nem kell addig keverni.
Eldolgozzuk és nokedli szaggatóval
forró vízbe szaggatjuk.
A forró vízbe szintén
egy kis sót dobunk.
Elkészítettük a nokedlit, most
befűszerezzük az öntetet.
A tejfölbe a következő fűszereket
tesszük:
kakukkfű apróra vágva, pici só,
bors, fokhagyma és pirospaprika.
A gombás alapra ráöntjük a galuskát,
összedolgozzuk vele.
Utána ráöntjük az öntetet, azzal
egy nagyon picit még főzzük,
ráfűszerezünk, utána tálalunk.
Mindenkinek jó étvágyat kívánok.
- A badacsonytomaji Szent Imre
római katolikus templomban vagyunk,
amely 1930-32 között épült.
Európa első bazalt temploma.
Az akkor plébános, Varga Sándor
építtette a templomot.
Nem volt egyszerű feladat,
mert ehhez az anyagi hátteret
megteremteni, az építő anyagot,
de szerencsére a bányakapitány
az akkori plébános hatására
felajánlotta a bazalt követ,
és a helyi iparosok, kereskedők,
lovas hintósok szállítók összefogtak,
így sikerült megépíteni a vallás
alap segítségével ezt a templomot.
A templom belseje többször
átalakításra került,
- legalább is a szentély -
mivel a templom 50 éves évfordulójára
a szentélyben új vörös tardosi
márvány került elhelyezésre,
és a szentélyből a fő oltár
egy bizonyos része előre került
szemben miséző oltárnak.
A régi főoltárból pedig
a Szent Imre szobor,
amely a főoltár tetején állt,
a szentély jobb oldalán lévő
fülkébe lett elhelyezve,
templomunk védőszentje.
Az akkori liturgikus tér kialakítását
Lékai László bíboros prímás
- illetve akkor még csak veszprémi
püspök - szentelte fel,
aki '69 és '74 között templomunk
plébánosa volt.
Ekkor került be Udvardi Erzsébet,
Kossuth-díjas festőművésznő
alkotása e szentélybe,
középen az utolsó vacsora képével,
baloldalt a Gecsemáné kert,
ahol Júdás a római katonákkal jön
elfogni Jézust,
jobb oldalon pedig látható:
Jézus feltámadásakor
megjelenik Mária Magdolnának.
Udvardi Erzsébet festőművésznő ide
kötődik Badacsonytomajhoz.
Bajai születésű, de hosszú,
több évtizedes időszakot
töltött Badacsonytomajon,
itt van a műterme is.
A mi templomunkban is van még egy
szárnyas triptichonja.
Olaj kollázs technikával festett,
mikron vastagságú, valódi arany,
ezüst lapokat is
belerakott a festménybe,
amely által érte el ezeket az erős
fényhatásokat,
amelyek még jobban kifejezik
az általa elgondolt Krisztus arcot
az utolsó vacsora képen.
- Itt vagyunk a Tóti-hegyen,
az Istvándy család szőlőskertjében.
Itt fogjuk elkészíteni önöknek
a fogast.
A család már több generáció óta
foglalkozik szőlővel.
Legfőképpen a
növénnyel foglalkoztunk,
és csak a család saját részre
készített bort.
Évek során próbáltunk egy kicsit
jobban kinyitni a vendégek felé is,
ekkor kezdtünk odafigyelni arra,
hogy helyi termelőktől helyi termékek
is megjelenjenek a boraink mellé.
Arra gondoltam, hogy a Badacsonyi
kéknyelű mellé
- ami csak a Badacsonyi borvidékre
jellemző szőlő fajta -
elkészítek egy hasonlóan
nemes halból egy fő fogást.
Ő lenne a balatoni fogas,
ebből készül el tökfőzelékkel és
tökös derelyével.
A tököt úgy készítjük elő, hogy a
héját is lereszeljük.
Hosszú csíkokat készítünk,
ez lesz a derelyének a tölteléke,
a tökből pedig megfőzzük a
tökfőzeléket.
Én egy kicsit csalok, nem gyalulom
le a tököt,
hanem kockákra vágom fel
és szétturmixolom.
A tökfőzelékbe is belekerül
a tök héja, amit megmostunk.
Az alapja hagyma, amit fölkockázunk,
egy picit megpirítjuk.
Rakok bele egy kis vajat, meg
egy kis olajat.
Fölvágjuk a tököt, beletesszük,
egy kis előre készített
húslevessel felöntjük, és megfőzzük.
Jól szétfőzzük.
Elkészítjük a derelyének a
töltelékét a lereszelt tökből,
illetve a szőlőhöz kapcsolódó
ízesítő anyagokkal fűszerezzük,
amelyeket saját magunk készítünk.
Az egyik alap része a verzsü,
ami a zöld szőlő, az éretlen
szőlőfürtök leszüreteléséből készül.
Ezt préseljük le, ebből kapunk
egy ecetes ízesítőszert.
Serpenyőbe öntjük a szőlőmagolajat,
rátesszük a tököt és felöntjük
egy kis verzsüvel,
majd egy kis borecettel,
ordát teszünk hozzá,
megfűszerezzük pici sóval, borssal,
és hagyjuk kicsit párolódni.
Elkészítjük a derelyét.
A megfőzött burgonyát lereszeljük,
hozzáadjuk a tojást, lisztet,
pici só, pici bors... és egy kis
szerecsendióval fűszerezem.
Én a kapornak a szárát
rakom a tökfőzelékbe,
a zöld részét pedig
a töltelékhez adom,
az színesíti, illetve ízesíti
a derelyét.
Felaprítjuk, hogy könnyebben
tudjunk vele dolgozni.
Adunk hozzá még egy kis ordát,
hogy krémesebb legyen.
Kinyújtjuk a derelyének való tésztát,
körülbelül 3-4 mm vastagságúra.
A derelyét úgy töltjük meg,
hogy ezekbe a kis korongokba
teáskanálnyi tölteléket teszünk,
vizes ecsettel megkenjük a szélét,
hogy összetapadjon a tészta.
Behajlítjuk az ujjunkat, így
kinyomkodva a levegőt belőle.
Villa segítségével csinálunk rá
egy kis mintát,
hogy még gusztusosabb legyen.
A derelyét lobogó vízbe helyezzük
és megfőzzük.
A tökfőzeléket nem borral ízesítjük,
hanem a szőlő levelével.
A szőlőlevél ugyanolyan
savanykás ízű, mint a sóska,
és rengeteg antioxidáns
található benne.
Ezzel színezzük a tökfőzeléket.
A kéknyelűnek a zsengébb leveleit
összegyűjtöttük,
pár másodpercre forró vízbe dobom,
utána jeges vízben sokkolom,
ez tartja meg a színét.
Megfőtt a tökfőzelék, elkészült a
szőlőlevél,
nem maradt más, mint hogy
összeturmixoljuk az egészet.
Teszünk bele egy kis ordát, ez által
még krémesebb, még lágyabb lesz,
illetve még egy kis
vajjal gazdagítjuk,
ezáltal nem bőrösödik be
a főzelék teteje.
Most, hogy mindent előkészítettünk,
az utolsó mozzanat következik:
kifilézzük a fogast.
Megpróbálom szakszerűen elvégezni.
Először a gerincénél felvágom
és lassan haladok lefelé.
Forró serpenyőbe szőlőmagolajat
öntünk
és ezen megpirítjuk
a balatoni fogast.
Az étel elkészült,
most pedig tálaljuk.
- A Badacsonyi borvidék jellegzetes
szőlőfajtái az Olaszrizling,
a Szürkebarát, Kéknyelű
és az Ottonel muskotály,
ezek a klasszikus fajták,
Ezen kívül számos szőlőfajta
megtalálható a borvidéken:
a Chardonnay,
Cabernet sauvignon, Pinot noir.
Alapvetően ezek a több száz éve
termesztett szőlőfajták,
amit előbb említettem.
Ezek közül legelterjedtebb az
Olaszrizling és a Szürkebarát.
A Kéknyelű egy nagyon kis területen
termesztett szőlőfajta,
ma körülbelül 40 hektár ültetvény
van a Kéknyelűből.
Hála Istennek az elmúlt években
a legtöbb badacsonyi borász
újra elkezdte termeszteni.
Ez a szőlőfajta az elmúlt években
háttérbe szorult.
Elsősorban azért alakult így, mert
nagyon keveset terem.
Érdekessége, hogy önmagát nem
tudja megtermékenyíteni
és kell egy másik szőlőfajta,
ami beporozza.
Ez régebben a Budai zöld volt,
most pedig a Rózsakő,
amit általában telepítünk
a Kéknyelű mellé.
A balatoni halak közül a fogashoz
szintén a Kéknyelűt ajánlanám.
Egy félszáraz borról van szó,
ami nagyon jól kiegészíti
a derelyébe töltött mártást.
Egy kicsit édeskés íze van,
és ez a félszáraz Kéknyelű
jó párosítás ehhez az ételhez.
- Köleskását csinálunk,
ami a Balaton-felvidéknek
egy jellegzetes étele volt,
így Badacsonyban is,
hisz Jankó János
a Balaton-mellék néprajzában
elsőként említi, mint
fő táplálkozási forrást.
Természetesen a maga korában
biztos, hogy nem pontosan így
készítették, mint most én csinálom.
Egy kicsit alakult, de az alapját
egyértelműen az akkori korból vettük.
Zsírt teszünk a bográcsba, szalonnát
teszünk rá és üvegesre pároljuk.
Egész köménnyel jól megpattogtatjuk,
utána felengedjük
egy pici Kéknyelűvel.
Teszünk hozzá vöröshagymát,
sárgarépát, fehér répát, zellert.
Egy kicsit pároljuk az alapon,
utána tesszük hozzá a
paprikát, paradicsomot.
Apukám is főzött, a nagyapám is,
mind a ketten böllérek voltak.
Valamilyen szinten egymásról
rajtunk maradt.
Ha az ember disznót vág,
hozzá tartozik, hogy az
ember el is tudja készíteni.
Volt, amikor többet főztem
- ahogy az ember öregszik,
mindig kevesebbet egy kicsit -
de egy időben nagyon sokat főztem.
Megpirítottuk a paradicsomot és
paprikát is,
most beletesszük a fokhagymát.
Teszünk hozzá krumplit.
Nem hiszem, hogy régebben
tettek hozzá krumplit,
hiszen azt külön ételként használták.
Finomabb lesz és egy kicsit
szaporítja is az ételt.
Új ízt ad, egy kicsit más az ízvilága
a zöldfűszereknek,
én azért használom őket.
Pici pirospaprikával megszórom,
belerakom a kölest,
egy picit átforgatom.
Felengedem vízzel és készre párolom.
Badacsony a
szőlőművelésről volt híres,
a hegyoldalban pincék voltak és
szabadtüzes rendszerek voltak.
Általában olyat főztek, amit
gyorsan meg tudtak csinálni.
Úgyhogy ez egy
hagyományos itteni étel,
hisz kimondott konyha a badacsonyi
építkezési kultúrában nem volt,
hisz vincelléreknek, zselléreknek
a lakásai voltak.
Pótolnom kell a sót, mert nem tudom,
a köles mennyit fog felvenni.
Ezt lehet sima főételként is,
vagy sima köretnek lehet használni,
a pörkölt ételekhez nagyon jól megy.
Sült húshoz még nem próbáltam,
de biztos ahhoz is nagyon finom.
- Badacsonyban vagyunk,
az Egry József Múzeumban,
a Balaton festőjének házában.
Jelenleg a műteremben vagyunk,
itt eredetiek a bútorok,
az asztal, a szék,
a festőállvány és az
ecsetei is.
Egry József úgy
került ide Badacsonyba,
hogy az első világháborúban
besorozták katonának,
és lebetegedett.
Akkoriban Badacsonyban
működött egy hadikórház,
és idekerült lábadozni.
A hadikórházban megismerkedett
egy ápolónővel,
Vízkeletyné Pauler Juliskával.
Nevéből adódóan Juliska férjnél volt.
Egry addig-addig
udvarolgatott Juliskának,
amíg Juliska elvált az ezredestől
és hozzáment Egryhez 1918-ban.
Amint Egry ideérkezett Badacsonyba
és feleségül vette Juliskát,
itt is maradtak Badacsonyban.
A nyarakat itt töltötték egy
présházban.
Egry beleszerezett Juliskába,
és a badacsonyi tájba is.
Ez a ház 1939 és '41 között épült,
Egry haláláig, tehát '51-ig élt
ebben a házban.
1948-ban adják ki először
Magyarországon a Kossuth-díjat,
ezt többek között Egry meg is kapja.
Tehát egy elég elismert
festőnek számít.
A házát 1973-ban
nyilvánítják múzeummá,
azóta látogatható a múzeum és az
eredeti ház.
- Füstölt főtt tarjás, medvehagymás
csiga lesz.
Ez egy sós, fűszeres borkorcsolya,
ismerősök, barátok nagy kedvence.
Nagy sikert aratott
már borversenyeken is.
Medvehagymát
a közelben tudunk szedni,
azt el szoktam tenni egész évre,
lefagyasztva, ledarálva,
vagy kis üvegekben olajjal felöntve,
az kiszolgál bennünket egész éven át.
Szükséges hozzá 60 dkg liszt,
elmorzsoljuk benne a margarint.
Beletesszük a szárított élesztőt
és 1 dl langyos tejet.
Egy pici sót.
A medvehagymás tejfölt
belekeverjük a lisztbe
és összegyúrjuk.
Mikor összeállt a tészta, egy-két
órára hűtőben kell pihentetni,
utána lehet majd nyújtani.
Mikor megkelt, kiborítjuk,
kicsit összegyúrjuk.
Három részre elosztjuk,
enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk.
Megkenjük egy kis tejföllel, rárakjuk
a füstölt főtt tarja szeleteket.
Reszelt sajttal megszórjuk,
és felcsavarjuk.
Éles késsel centis szeletekre
felvágjuk, és a tetejét megkenjük.
Ízlés szerint még egy kis sajttal
meg lehet szórni.
Előmelegített sütőben 200-250 fokon
20 perc alatt szép pirosra megsütjük.
- Badacsonytomajon vagyunk,
a badacsonytomaji tájházban,
a néprajzi múzeumban.
Ez az épület 1898-ban épült,
módos parasztháznak indult,
annak is épült.
A lakójától, amikor már máshol
akartak lakni,
a leszármazóktól a községi tanács
vette meg, kimondottan erre a célra.
Ez onnan indult, hogy volt egy tanár,
Nagy Miklós bácsi,
aki elindított egy
helytörténeti szakkört
és mindent összegyűjtöttek a faluból,
ami gyűjthető volt.
Utána az emberek annyira megszokták,
hogy hozták önmaguktól is.
Legfontosabb tematikánk részben
a bányászatnak az emléke
- itt 60 évig bányászat volt -,
a másik a szőlészet, a harmadik
az itt élő és itt nyaraló,
és az idevonzódó híresebb embereknek
a leltára - hogy így mondjam -
akik nagyon sokat tettek
Badacsonytomajért.
Kezdjük Kisfaludy Sándorral.
Szegedy Róza, aki az ő felesége volt.
A Pöltenberg család:
Pöltenberg Ernőnek a
lánya itt ment férjhez,
itt van az egész családja eltemetve.
A bíborosunk, dr. Lékai László
Badacsonytomajon volt utoljára
mint bíboros,
Egry József, a Balaton festője,
róla is van itt dokumentum.
Udvardi Erzsébet, aki sajnos az idén
eltávozott közülünk.
Keresztúry Dezső, Tatay Sándor,
akinek az iskola felvette a nevét,
nagyon sokat tett értünk.
Jankovich Ferenc az író,
Turry Peregrin, aki a cserkész
indulónak a zeneszerzője.
A hátsó helyiségben
vannak a szerszámok,
amiket a halászatnál, földművelésnél,
szőlőművelésnél használtak
az emberek.
Nagyon zsúfolt a kiállítás, mert
rengeteg tárgy van,
három ekkora helyen elférne.
A bányászatról szólók
inkább itt vannak.
- Amit most készítek, a
badacsonyi legénytorta.
Ez saját receptem.
Igazából ez kéknyelű borból készült
palacsintatészta lesz
mangalica sonkával, lilahagymával,
és minden egyébbel, ami a szép
badacsonyi környéken megtalálható.
Palacsinta tésztát készítek, amibe
egy picit több só mehet,
mert nem édes palacsinta tészta,
hanem inkább sós palacsinta.
Beleteszünk 2-2,5 dl tejet,
hozzá teszünk 20-25 dkg lisztet.
Kikeverjük, teszünk bele
1,5 dl szódát,
nagyon finom Badacsonyi kéknyelűt,
ebből is 1,5 dl körüli.
Nagyon finom íze
lesz a palacsintának.
Egy kis olajat teszünk bele, hogy
sütésnél ne ragadjon le a palacsinta.
Simára keverjük és kisütjük
a palacsintákat.
Utána fölszeljük a hozzávalókat:
mangalica sonka, lilahagyma,
fokhagyma, vargánya,
ezt mind megpirítjuk olajon.
A mangalica sonkát
- ez nagyon egészséges,
a zsírja is nagyon finom -
felkockázzuk, felszeljük hozzá
a lilahagymát, a fokhagymát.
A vargányát is felkockázzuk.
A hozzávalókat összeszeltük
egyben berakjuk a serpenyőbe.
Fűszerezni nem kell, mert a sonka
alapból sós, és szépen megpirítjuk.
Amikor elkészült a szalonnás,
vargányás, hagymás ragu,
összekészítjük a tortát.
Palacsintát teszünk alulra,
megkenjük egy kis tejföllel.
Teszünk rá füstölt főtt tarját,
kanalazunk a szalonnából.
Reszelt sajttal megszórjuk
és jöhet a következő palacsinta.
Azt is a hozzávalókkal megtöltjük.
Ezt addig folytatjuk, míg
a hozzávalók el nem fogynak.
Azért hívom én legénytortának,
mert úgy gondolom, hogy egy munkás
legényt ezzel megkínálni,
szerintem nem fogja zokon venni.
Sőt, lehetne legényfogó is,
nálam bevált.
Bár én a tejfölös csirkepaprikásomért
kaptam a karikagyűrűt.
Azt mondta a férjem, az volt
a vizsgamunkám.
Bár nem tudtam, csak kérdezte,
tudok-e csinálni.
Mondtam, persze, hogy tudok.
Megcsináltam és felhívta
az édesanyját,
és mondta, hogy édesanyám,
megnősülök.
És így is lett.
Mikor elfogyott a hozzávaló,
a legvégén egy
palacsintával betakarjuk,
tejföllel meglocsoljuk, egy kis
sajtot szórunk rá,
és sütőben körülbelül 10 percig
pirosra pirítjuk.
A tortaformában fölszeljük,
úgy kínáljuk a kedves vendégeknek.
- A badacsonyi legénytorta legjobb
kiegészítője tud lenni a borok közül
egy száraz kéknyelű.
A kéknyelű szintén
savas karakterű bor,
ami a savasságának köszönhetően
nagyon hosszú ideig eltartható,
és nagyon jól kiegészíti
ezt az ételt.
- Az Ezüst Kapu táncegyüttes
neve annyit jelent nekünk,
hogy nem vagyunk ma már fiatalok,
A Kükapu pedig, hogy van egy
természeti csodánk, a Kükapu,
ami mindig mindenki előtt
nyitva áll és szeretettel fogad.
Négy évvel ezelőtt alakult,
a régi Badacsony
táncegyüttesből verbuválódott,
illetve akik nem táncoltak, de úgy
gondolták, hogy szeretnének táncolni,
velük álltunk össze.
Hetente két alkalommal,
hétfőn és szerdán próbálunk.
A Badacsonyban most ez az egyetlen
együttes, amelyik működik.
Amit láttunk, az a moldvai tánc.
Én nagyon szeretem ezt a táncot,
mert az őseinknek egyik motívuma,
vagy kincse található benne,
mind a viseletben, mind táncaiban.
A környéken és a környék falunapjain
lépünk fel,
de megfordulunk Felvidéken is,
testvérvárosunkban, Marcelházán,
de inkább a környék településeinek
falunapjain táncolunk.
- Egy olyan süteményt készítek,
aminek receptjét a
nagymamám testvérétől kaptam.
Ez egy diós, mandulás, mogyorós
sütemény,
ami vanília pudinggal készül.
Kell bele porcukor, liszt, margarin,
4 tojássárgája,
- a tojás fehérjét félrerakom,
mert kell a későbbiekben -
és egy kis tejfölt öntök hozzá
és egy csomag sütőport.
Ezt összegyúrom, ha esetleg nem áll
össze, egy kis tejfölt teszek hozzá,
amíg jól gyúrható nem lesz.
Ha összeállt a tészta, kis időre
berakom a hűtőbe,
amíg megfőzöm a vaníliás pudingot.
Tejjel kikeverem a pudingport,
teszek hozzá
vaníliáscukrot és megfőzöm.
Amíg a puding kihűl, összeszelem
az olajos magvakat.
Diót, mandulát és pörkölt
sótlan mogyorót használok,
mindegyikből 10-10 dkg-ot.
Kiveszem a hűtőből a tésztát,
kicsit átgyúrom.
Három lapot sütök, két részt félre
rakok, amíg a tésztát kinyújtom.
A tepsi hátulján sütöm,
körülbelül a tepsi nagyságának
megfelelően nyújtom ki.
Mielőtt rárakom a tésztát a tepsi
hátuljára, meglisztezem vékonyan,
és mikor megsült egy kicsit alá
kell vágni, könnyen lejön róla.
A tojásfehérjét felverem porcukorral
és három részre osztom
a három tésztára.
Erre rakom a háromféle magot,
együtt sütöm meg.
Előmelegített sütőben körülbelül
280 fokon 5-10 percig sütjük.
Míg sül a tészta, kikeverem a
vaníliás krémet a süteményhez.
Ebbe kell margarin, porcukor
és a kihűlt vaníliás puding.
Megsültek a tészták, ki is hűlt.
Ketté osztom a vaníliás krémet,
és összerakom a süteményt.
Egy órára hűtőbe tesszük
és szeleteljük.
- A Badacsonyi kéknyelű fajtának
a sokszínűségét az is mutatja,
hogy nem csak halételekhez,
hanem desszertekhez is ajánlható.
Itt említeném meg a badacsonyi
késői szüretelésű kéknyelűt,
ami természetes édes bor,
nagyon jól kiegészíti az
édességeket, desszerteket.
...
Több

Személyek

06:28:43

Krisztin N. László, polgármester, Badacsonytomaj

06:31:42

Kovács András

06:34:13

Zentai István

06:36:48

Istvándy Csilla

06:42:08

Istvándy Gergely

06:43:20

Nagy László

06:45:28

Pusztai Zsanett

06:47:01

Talabér-Nagy Szilvia

06:48:35

Pálfy Jenőné

06:54:48

Férhezli Ninetta

Kiemelt részek

06:31:33

Badacsonyi gombasaláta

06:37:34

Balatoni fogas tökös derelyével

06:43:11

Köleskása badacsonyi kéknyelűn

06:46:50

Medvehagymás-tarjás csiga

06:50:21

Badacsonyi legénytorta

06:54:43

Sokmagvas sütemény

06:28:28

Ízőrzők: Badacsonytomaj

11:09:37

Ízőrzők [új közmédia logóval, 2012]