Ízőrzők - Gyenesdiás
Gyártási év: 2012 | Adásnap: 2012. június 29.
Időpont: 16:28:03 | Időtartam: 00:34:27 | Forrás: Duna TV | ID: 1395024
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 34 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkMűsorújság szerinti cím: Ízőrzők: GyenesdiásEpizódcím: Gyenesdiás
Műsorújság adatai: (magyar ismeretterjesztő film (2012)) Feliratozva a teletext 333. oldalán. (színes, magyar ismeretterjesztő film, 30 perc, 2012) Gyenesdiás 100 km-re Magyarország nyugati határától, a nyugat-balatoni régióban, a Balaton partján, a Keszthelyi-hegység lábánál fekszik 18,5 km2 területen. A település szomszédos Keszthellyel, a kultúr várossal és Hévízzel, a világhírű gyógyfürdővárossal. A mai község életét elsősorban a turizmus határozza meg, ami a Balatonnak, a Keszthelyi-hegység természeti környezetének, kirándulóhelyeinek, a környék látnivalóinak köszönhető. Műsorunkban egyebek között a következő ételek elkészítésével ismerkedhetnek meg a nézők: Gyenesdiási betyárgombóc leves "sparhejten", Medvehagymás tocsin, Zalai kapros-tejfölös káposzta.
Fő leírás:
A műsorban a következő ételeket készítették el: - Gombás-zöldséges raguleves - Medvehagymás tócsni - Betyárgombóc leves - Zalai kapros-tejfölös káposzta - Balatoni sült keszeg - Diási diós kalács
Teljes leirat:
- Gyenesdiás a Nyugat-Balaton partján
elterülő nagyközség, közel 4 ezer
fővel.
Keszthely, illetve Hévíz
tőszomszédságában található
nagyon szép táj, természeti
környezetben,
hiszen a Keszthelyi-hegység
koszorúja vesz bennünket körül,
illetve a Balaton-part is csodálatos
lehetőséget kínál a település lakói
számára.
Két strandja van Gyenesdiásnak,
családbarát üdülőfalu
és természetesen a lehetőségei
korlátlanok abban a tekintetben,
hogy ez a táji természeti erő egy
nagy lehetőséggel találkozik még.
Ez nem más, mint az a közösségi
szellemiség, ami jellemzi a teret.
Éppen ezért el is tudtuk érni,
hogy a Balaton egyik legkedveltebb
strandja itt van nálunk,
és természetesen azok a közösségi
terek,
mint például egy piac kínálta
közösségi tér,
megint csak egy lehetőséget jelent
termelők számára,
az idelátogató turisták számára,
hogy komolyabb kikapcsolódásban
részesüljenek.
Nagyon fontos az is, hogy ezeket a
közösségi tereket
vendégszeretet töltse be.
Természetesen a vendégszeretetnek
része az is,
hogy olyan gazdag a civil élet
a településen,
hogy 29 civil szervezet található
nálunk.
Az, hogy a legkisebbektől a
legnagyobbakig
meg tudja szólítani az idelátogató
turistát a település,
mind az ő érdemük természetesen.
Én azt hiszem, hogy a táji természeti
környezet mellett az,
hogy erős a közösségi szellemiség,
ez a település vonzereje.
Tavaly voltunk 670 évesek,
hiszen egykoron Falud, aztán
Gyenes és Diásdból állt a település.
Gazdag az értékteremtés és a
hagyományőrzés tisztelete.
Gasztrokulturális rendezvényekkel
is gazdagította jó pár éve
a palettát Gyenesdiás.
A gasztrokultúrában meg tud jelenni
a balatoni keszeg fesztivál,
meg tudnak jelenni olyan tavaszi
ünnepek,
mint a rügyfakadás tavasz ünnep,
a borfesztiválok,
a szüreti vigaszságok,
a községházi esték.
Gyenesdiás vendégbarát település,
szeretettel vár mindenkit.
Az itt élő emberek jó szívvel tudják
kínálni azokat a lehetőségeket,
amelyeket részben a turizmus,
részben a velük született
vendégszeretet nyújt.
- Gyenesdiási erdei gombás,
zöldséges ragulevest fogok készíteni.
Nagyon sok gomba terem a
gyenesdiási erdőkben,
amit nagyon szívesen ki is
használunk.
Ehhez természetesen hajnalban
kell kelni,
gumicsizma és máris futunk.
Imádjuk megtalálni.
Meg is szoktam puszilni az
elsőt.
Ha hazamegyünk, szelektálni
kell a gombát.
A nagyon szépeket azonnal
elfogyasztjuk,
rántjuk, levest készítünk belőle.
A hibásabbját - mert azt is
találunk -
le szoktuk szárítani és őrleményként
tudunk használni,
amit a mai levesbe is fogok
tenni, mivel kiváló ízt ad neki.
Nagyon szeretem zöldséggel
befűszerezni a gombalevest,
azért, mert nagyon kellemes ízt
ad neki.
Sárgarépát, fehérrépát, paradicsomot,
paprikát, zellert szoktam beletenni.
Nagyon finom lesz,
mindenkinek ajánlom.
A gyenesdiási főző klubba tartozunk,
a tagok létszáma 15-20 fő,
mikor hányan érnek rá.
Havonta összejövünk.
Most pénteken például nálunk lesz
egy kerti parti.
Most fogunk kipróbálni egy óriási
palacsintasütőt,
különféle töltelékekkel,
reméljük, jó idő lesz hozzá.
Először fel kell hevíteni az edényt,
beleteszem a vajat,
ezt felolvasztjuk.
Most beleteszem a sárgarépát.
A sárgarépa nagyon szép színt,
és nagyon finom ízt ad a levesnek.
Légy szíves, szeld össze a
petrezselymet, én pedig a gombát.
Amit most szelek, rókagomba.
Ez kora nyári gomba, a gyenesi
erdőkben terem,
tölgyes, bükkösben, meg kis
cserjék alatt.
A másik vargánya, ami elég
apróra van szelve.
Úgy látom a sárgarépa megpirult,
most következik a vargánya
és a rókagomba.
Ha frissből csinálom, jobban meg
tudom pirítani.
Mivel mélyhűtőből vettem elő és csak
félórát hagytam kint,
egy kicsit több levet fog engedni,
tovább kell dinsztelni,
de így is nagyon finom lesz.
Megdinsztelődött a gomba is.
Most a karalábét teszem bele.
Összekeverem és ezt is hagyom
körülbelül öt percig.
Megdinsztelődött a karalábé is,
jöhet a fűszerezés.
Először egy bajai piros paprikát
teszek bele, amit a barátnőmtől
kaptam.
Fel is öntöm vízzel, nehogy véletlen
megégjen,
mert a piros paprikának rossz íze
van, ha megég, főleg a levesnél.
Most teszem bele a zöldségeket,
amit egészben hagyok,
csak ízesítésre használok.
Megy bele a fehér répa, a zeller,
egészben a hagyma,
egy paprika, paradicsom.
Én szeretem a zöldségnek az ízét,
ezért össze szoktam kötni
zöldség zöldjét,
amihez tettem zeller levelet
és egy lestyán levelet.
Most megsózzuk, és a fűszereket
teszem bele:
egy kis borsot, egy kis köményt
és egy kis kanál kakukkfüvet.
Nagyon finom ízharmóniája lesz az
egésznek.
Úgy látom, a leves kezd forrni.
Csodálatos.
Most jön a gombával való
fűszerezés.
Először vargányából teszek bele
egy kis kanálnyit,
a másik a fekete fűszer gomba,
ez tölcséres gomba.
Nagyon kellemes ízt ad neki.
A levest legalább 15-20 percig
főzzük, miután felforr,
mert a gombát nehezen lehet
emészteni.
Ha meg van rendesen főzve, nyugodtan
fogyaszthatja bárki akár este is.
Gyenesdiáson nagyon sok közös
főzés van,
és én szinte minden rendezvényen
részt veszek,
mivel fényképész a szakmám.
A községnek az éves reklám anyagát
én szoktam összeállítani.
Nagyon ízletes ételeket szoktak
készíteni,
van, amelyiken én is részt veszek,
nem csak fotózom, olyankor a gépemet
más kezébe adom.
Készítenek rólam is képet, de sajnos
soha nem sikerül.
Megcsináljuk a lisztes habarást.
Egy pohár tejfölbe teszek
két kanál lisztet.
Behabarjuk a levest.
Az utolsó mozzanat: egy kanálnyi
ecettel a végén ízesítem.
Úgy érzem, kész van,
jó étvágyat hozzá mindenkinek.
Ez a tűzhely nemrég készült.
Balogh Lászlóék házánál főzünk,
a nővérem a ház tulajdonosa
és a kedves férjura.
Nagyon sokat szoktunk itt
sütni-főzni.
A kemencében langallót, pizzát,
itt pedig finom húsokat.
A következő ételnél kicseréljük
ezt a lapot
és megmutatjuk, hogy a tócsnit
hogy sütjük,
de ugyanezen a lapon ízletes
húsokat is szoktunk készíteni.
- A főző klub nevében fogok
készíteni medvehagymás tócsnit.
De mivel a medvehagyma
- kipróbáltuk már -
megkeseredik sütés közben,
ezért nem tesszük bele a keverékbe,
hanem csak krumpli, liszt, kefir
keveréke lesz.
Ha valaki meg szeretné ezt sütni
és nincs ilyen tűzhelye,
de sikerül ilyen vaslapot szerezni,
szabad tűzön is tudja csinálni,
akár egy üstházon.
Serpenyőben lehet sütni,
tepsiben, ki hogyan szeretné.
Régen Zalában, amikor én odakerültem,
akkor csak tepsiben sütötték.
Mindent idekészítettünk,
a burgonyát megpucoljuk.
A medvehagyma itt terem a környéken
a gyenesdiási hegyekben.
Itt szedtük. Sajnos most már nem
nagyon lehet, mert virágzik,
de ez még abból való, amikor még
nem virágzott,
tehát nyugodtan lehet fogyasztani.
Először megpucoljuk a krumplit.
Nagyon lényeges, hogy a krumpli
lisztes legyen, ne vizes krumpli,
mert abból nem lesz jó
a tócsni.
Mikor megpucoltuk, utána lereszeljük
a krumplit.
Ha lereszeljük, megbarnul hamar,
azért teszem bele a hagymát,
mert akkor biztos, hogy fehér marad,
meg a kefirt.
Túl sok lisztet nem szabad beletenni,
mert akkor elveszti a jellegét.
Egy kis sót is tettem már bele.
Teszünk bele fokhagymát.
Sokan csinálják tojással,
de fölösleges a tojás bele,
mert így is gyönyörűen megsül,
összeáll a krumplitól.
Kis hagymát reszelünk bele, ettől kap
egy kellemes ízt.
Felmelegítjük a vaslapot,
olajat öntünk rá
és kanalanként tesszük rá a
tócsnit.
Elsimogatjuk, megfordítjuk,
arany barnára sütjük.
Nagyon jó ez a vasaló,
mert még vékonyabbra tudjuk nyomni
a tésztát.
Van aki úgy szereti, ha nem olyan
vastag.
Nekiállok sütni a tócsnit és az
összes unoka itt áll körülöttem.
Ahogy megfordítom, rakom ki a tálra,
hordják szét.
Mire minddel végzek, hát hol van?
Én megkóstolhatom?
Nincs sehol, mind megették.
- Gyenesdiáson vagyunk
a József Attila klubkönyvtár
kosárfonó szakkörében,
amit a gyenesdiási pásztor házban
tartunk.
Ez egy nagyon szép, régi,
műemlék épület.
Itt hagyományőrző szakkörökkel
foglalkozunk,
többek között a kosárvonással.
A szakkörünk hét éves, elég sokan
járunk ide,
kisgyerektől a felnőttig.
A legfiatalabb tagunk óvodás
kora óta jár ide.
Ez nem gyerekeknek való
foglalkozás, azt tudni kell.
Hogy gyerek ilyennel foglalkozik
és tudja csinálni,
az nagy dolog, mert fizikailag is
nehéz dolog, a kezet megterheli.
Sok kitartást igényel, ezért a
gyerekek ezt nem nagyon választják.
- Már ovis korom óta elkezdtem járni
kosárfonásra,
mert nagyon tetszettek az oviban
a kosarak,
kíváncsi voltam, hogyan kell
csinálni.
Már nagyon sokféle kosarat csináltam
szennyes tartótól kisebb kosarakig.
Most csináltam egy bábut,
úgy néz ki, mint egy ember.
Az elején még nehéz volt, mert
fájt a kezem,
de most már megszoktam,
már nem olyan nehéz.
A tagjaink nagyon szívesen járnak
ide, sok szép tárgyat készítünk,
otthoni dísznek, használati tárgynak,
és ajándékozásra is szépek ezek
a tárgyak.
Nem tudjuk abbahagyni, hogy mással
foglalkozzunk,
mert annyira népszerű, mindig jönnek
az új tagok.
A környező településről is járnak
ide, mert hírét vették.
- Igazi gyenesdiási betyárgombóc
levest fogok készíteni.
Sokféle változatát ismerjük:
a békéscsabait, a tapolcait,
de a gyenesdiási abban különbözik,
hogy egy kis fehér borral,
meg kis erdei gombával
bolondítjuk meg.
Általában disznóvágáskor szoktuk
készíteni,
amikor a finom megmaradt kolbászhúst
használjuk fel, abból készítjük a
gombócokat.
De lehet készíteni sütőkolbászból is.
Tíz deka füstölt szalonnát apróra
kockázok,
amit egy kanál disznózsíron
megpirítok.
Miközben pirul a szalonna,
felkockázom a zöldséget.
.25 dkg sárgarépa, 15 dkg
petrezselyem gyökér,
negyed gumó zeller, két krumpli
és egy fej vöröshagyma,
amit szintén apróra vágok.
A zöldségeket beleteszem a forró
zsírba, fűszerezem.
Felöntöm fehér borral
és főzni kezdem.
Amíg fő a zöldség, addig megcsinálom
a gombócokat.
A kolbászhúst hagyományosan
készítem darált disznóhúsból,
fűszerezem borssal és piros paprikát
teszek bele,
ami színt és finom ízt ad ennek a
különleges levesnek.
És fokhagymát teszek bele,
mert a fokhagyma a kolbászhúsból
kimaradhatatlan.
Összegyúrom, teszek bele
egy tojást.
Ha úgy látom, hogy egy kicsit hígabb,
teszek bele 1-2 kanál búzadarát,
hogy megkeményítse a kolbászhúst.
Utána vizes kézzel kidolgozom
a gombócokat.
Ha megpárolódott a zöldség,
felengedem vízzel
és belerakom a gombócokat.
A gombát is akkor teszem bele,
mikor a gombócokat.
Mindenkinek azt ajánlom, hogy
erdei gombával készítse ezt a levest.
Csiperke gombával is finom, de nem
annyira ízletes, mint az erdei
gombával.
Ha készre főtt a leves, akkor
egy kanál lisztet,
egy kanál mustárt és egy kis doboz
tejfölt kikavarok és a leveshez adom.
Egy nagyon finom leves,
ünnepi asztalhoz is ajánlom.
- Gyenesdiáson vagyunk a
kovács műhelyben.
Egy ősi, tradicionális munka ez.
Gyerekkoromban rajzoltam,
de ez a képzőművészeti vonal
megszakadt, más lett,
de vissza tudtam térni a kovácsolás
révén az alkotó munkához.
Igazán a szívem a kézi munka,
ami közel áll,
de csinálok gépi munkát is.
A mai felgyorsult világ megköveteli,
hogy minél gyorsabban,
minél szebb munkákat készítsünk.
Az igazi kézi része a tűzben,
kalapáccsal és emberi erővel
történik.
Ebben nagyon sok változás
nem történt.
A gépi része technika, technika
és egy pici tudás kell hozzá.
Nagyapám kovács volt, én egy kicsit
eltértem,
de kis kanyar után sikerült
Ausztriában,
Németországban tanulnom és
vizsgáznom.
A kovács hagyomány eléggé
kihalt Magyarországon.
Debrecenben és a környéken van
még sok kovács,
velük tartjuk a kapcsolatot.
Kovács találkozók évente,
beszélgetések, levelezések,
a munkák bemutatása, megbeszélése.
Egymást mindig bíráljuk, hogy ki
milyen munkát tud csinálni,
és megpróbáljuk a saját szintünket
betájolni.
Én inkább a díszítő munkát csinálom.
Ezek ablak rácsok, ajtó rácsok,
használati tárgyak:
mezőgazdasági szerszámok,
kapa, kasza, ásó.
A magasabb szintje a fegyver gyártás,
az a csúcsa a kovács munkának.
- Ez az étel, amit most készítek,
tejfölös, kapros káposzta
füstölt hússal.
Lehet csülökkel, körömmel,
bürkével.
Én most füstölt sonkával készítem.
Ennek az érdekessége, hogy magam
neveltem a disznót,
magam füstöltem és most megfőztem
erre az alkalomra,
hogy megmutassam milyen a házi
finom füstölttel a kapros káposzta.
Ez egy jellegzetes gyenesdiási,
de mondhatjuk, zalai étel,
mert Zala megyében régen
- a szüleimtől, meg a nagyszüleimtől
tudom - én is gyerekként mentem a
szekéren
és vittük a kapros káposztát, amit az
asszonyok hajnalban megfőztek,
mire indultak aratni.
Az aratóknak ez nagyon tartalmas,
vitaminos étel volt.
Nem kellett levest lötyögtetni
külön.
Ez egytál étel, amivel nagyon
jól laktak.
Emellé vagy pogácsát, vagy finom
kalácsot adtak, ez teljes ebéd volt.
Nagyon ügyesek a gyenesi asszonyok,
de azért nem olyan ügyesek,
hogy korán reggel sonkát tudjanak
főzni.
Azt előző nap megfőzték, hogy a
káposztával össze tudják főzni.
A savanyú káposztát - akinek volt
még aratásra -
ki kellett mosni, mert nagyon
savanyú volt.
Ha már nem volt savanyú káposzta
a háztartásban,
akkor a friss káposztát kovászolták.
Az úgy csinálták, mint manapság
a kovászolt uborkát.
Kicsit megsavanyodott, teljesen
úgy, mint a kovászos uborka.
Kicsi kenyér, édes káposzta
és három nap alatt savanykás volt,
hogy azt lehetett savanyú káposztának
használni.
Beleteszem mindet, hogy tartalmas,
sűrű legyen.
Majd a sonkalével fogom hígítani.
Ezt felteszem főni.
Addig fől, míg elkészítem a
rántást.
Feltettem a zsírt olvadni,
felkockáztam a vöröshagymát,
beleteszem a zsírba.
Nem sok lisztet teszek bele,
mert a habarásba ugyanennyi
lisztet teszek.
Nem égetem el, szép finomra
párom.
Amíg pirul a rántás, felöntöm az
egytálételt sonkalével.
Mi nem fűszerezzük túl, de azért
érezzen ki rajta a bors,
a majoránna, a babérlevél.
Amikor a rántás megfelelő,
beleteszem.
Még fől a rántással addig,
amíg elkészítem a habarást.
A tejfölbe beleteszek 3 kanál
lisztet, többet nem teszek,
mert a rántásba is két kanállal
tettem.
Ezt addig habarom, keverem,
amíg úgy vélem, hogy sima.
Amikor a rántással, habarással
fől, akkor belerakom a füstölt húst.
Amikor összeforrt, a legvégén
beleteszem a kaprot,
hogy csak egy kicsit forrjon,
hogy ne menjen el a zamatja.
- Szeretettel üdvözlök mindenkit.
Gyenesdiáson a horgász tanyán
vagyunk.
Amilyen apropóból itt vagyunk,
a hagyományos keszeg fesztivál
miatt.
Most nem a keszeg fesztiválon
vagyunk,
hanem szeretnénk önöknek előzetesen
bemutatni, hogy készül egy igazi
keszeg.
Az a lényeg, hogy venni kell egy
jó horgászt - ami van -
és egy kis keszeg kell hozzá
és csupa szív, lelkesedés
és a civil szervezetek összefogása,
amiből kialakul ez a jó program,
hiszen az évben ez az első olyan
nyári alkalom,
amikor le tudjuk hozni a vendégeket
a Balaton-partra.
Ha a tavalyi évre visszatekintünk,
1440 kiló keszeget sütöttünk meg,
többféle módon.
A civil szervezetek segítségével
a helyiek is bekapcsolódnak,
ez által nagyon színessé válik
ez a kavalkád.
Ami a keszeget illeti, bemutatjuk,
hogy napraforgó olajban sütjük.
A keszeget sok kis irdalással
előkészítjük.
Megtisztítjuk a keszeget, besózzuk
és körülbelül 2-3 órát áll a sóban.
Paprikás lisztben megforgatjuk.
Általában egy kiló liszthez
12 dkg paprikát adunk.
Ez a paprika igazi, házi jellegű
paprika.
Így mindig azonos minőséget
lehet elérni.
Ezután sütjük meg bő olajban
a keszeget.
Ha a paprika megég, megkeseredik,
nagyon kell vigyázni.
Szeretnénk visszahozni a Balaton
partra a keszeget,
mert a hekk, ami Magyarországon
dívik,
mindenki azt hiszi, az balatoni hal.
Hát nem.
Az egy tengeri ragadozó hal.
Hogy a keszegben van szálka,
az egy dolog,
de ha jól meg van sütve, nagyon
ízletes,
fogyasztható egy pohár fehér borral.
- Gyenesdiáson vagyunk, Keszthely
határában.
A mi portánk a kapuja a településnek,
legalábbis így emlegetik.
Több, mint 150 éves, igazi gyenesi
paraszt ház portáján vagyunk.
Az elülső épületet '92-ben egy
nagyon régi portából építettük át,
eredeti technológiával.
Ez az épület, ahol most vagyunk,
bemutató teremnek készült
a millennium évében, 2000-ben.
Igyekeztünk egy átfogó képet adni
Magyarország kerámia kincséből.
Herenden tanítottunk az általános
iskolában
és a porcelán festő iskolában
a férjemmel.
Ezt nyári szünetben kezdtük el,
hobbi boltnak indult.
Mindketten a szakmához közel állunk,
hiszen rajzból Magyarország
fazekas régióit dolgoztam fel
és a mázak rádióaktivitását,
ólom tartalmát.
Ezért van kerámia, és nem más
ezen a portán.
Helyben nincs a fazekasságnak
igazából hagyománya,
de szerettünk volna a vendégeinknek
bemutató tartani,
ami a portához illik.
Minden magyar termék kézzel
készül,
kézzel mázalják, kézzel festik.
Huszonkettedik éve vagyunk ezen a
portán, már szép kollekció összegyűlt
belőle.
Újra nagy igény lett, hogy sütő,
főző edényeket használjanak
és kemencéket építenek az emberek.
Eredeti technológiával készíti a
férjem ezeket az edényeket,
ami azt jelenti, hogy magas
hőfokon égeti
és rendkívül jó étel készül benne.
Aki ezt kipróbálta, már tudja
és igazolhatja.
- Diós kalácsot fogok készíteni, ami
a településünk nevéhez is kötődik,
mivel a Diós települések megalakítója
volt ezelőtt hat évvel,
ahol nagyon sok diós süteményeket,
és kelt tésztából készült kalácsokat
mutattak be a települések.
Nagyon jó eredményeket értünk el
ezekkel a kalácsokkal a diós
versenyeken.
Most bemutatom az igazi gyenesi
diós, mákos kalácsot.
Egy kiló lisztből készítem, amihez
két egész tojást teszek,
az élesztőt belemorzsolom a lisztbe,
beleteszek négy kanál cukrot.
Összedolgozom az élesztővel
a lisztet
és 3 dl meleg tejjel finom tésztát
gyúrunk.
Arra vigyázzunk, hogy a lisztnek
jó minősége legyen,
mert ez a hordozója a finom
kelt tésztának.
Nem csak két egész tojást teszünk
bele, hanem két tojás sárgáját is,
mert ez szép sárgává teszi
a kalács tésztáját.
Hozzáadom a 15 dkg felolvasztott
margarint és elkezdem a tésztát
gyúrni.
Nagyon alaposan ki kell dolgozni
a tésztát.
Ezt a gyenesi diós-mákos kalácsot
a nők sok rendezvényre szokták sütni.
Mindig sok dicséretet kapunk:
karácsony előtt, mikor vannak a
gesztenye sütések,
a nőklub szokott remekelni
ezzel a diós kaláccsal.
Most megáldom és körülbelül
60 percnyi kelés után
újra fogok vele dolgozni, amikor
megtöltöm a töltelékekkel.
Amíg a tészta kel, elkészítem
a tölteléket.
.25 dkg mák, 25 dkg dió, amihez
15 dkg cukrot teszek
és egy citrom reszelt héját.
Megkelt a tészta, már látszik
rajta, hogy foszlós.
Elosztom a kelt tésztát két részre.
Kidolgozom, kinyújtom.
A kalácsokat egy nagyon érdekes
tálban fogom kisütni,
amit Gyenesdiáson készített
Pék András keramikus,
amiben kemencében tudunk
sütni.
Jó bő vajjal kikenem a tálakat.
Régebben kuglóf sütőben sütötték,
ami szintén cserép edény volt.
Gyenesen az az igazi kalács,
ami kör alakú.
Jó bőven teszek rá tölteléket,
mert meg szoktuk keresni,
mennyi diót tettünk bele.
Hogy sajnáljuk-e belőle a diót,
vagy nem sajnáljuk.
Amilyen szorosan csak tudom,
föltekerem a megöltött tésztát.
Kör formát formálok belőle
és beleteszem a sütő tálba.
A tészta másik felét, mákkal töltöm
meg.
Ugyanúgy járok el, mint a dióssal.
Feltekerem, jól megszorítom, hogy a
mák ne hulljon ki.
A diós kalács mellé fogom betenni
és kelni hagyom legalább 30 percet.
Ha megkelt a kalács, egy tojást
felverek
és megkenem a megkelt tésztát.
Beteszem a kemencébe sülni.
Az orrunkat odatesszük a kelt
tésztához,
és ha már nem éget, akkor tudjuk,
hogy a víz kiment belőle,
készre van sülve,
akkor vesszük ki a kemencéből.
Ezt nem mindenkinek szoktuk
ám elmondani.
...
Több
Földrajzi név:
Gyenesdiás

Személyek

11:18:32

Gál Lajos

11:20:38

Finta Maya

11:25:55

Balogh Lászlóné

11:28:32

Hársfalvi Györgyné

11:29:27

Gál Emese

11:33:01

Murmann Marcell

11:35:20

Tánczos Lászlóné

11:38:41

Suba Zoltán

11:41:30

Pékné Orbán Julianna

11:42:50

Varga Irma

Kiemelt részek

11:20:28

Gombás-zöldséges raguleves

11:25:47

Medvehagymás tócsni

11:30:01

Betyárgombóc leves

11:34:36

Zalai kapros-tejfölös káposzta

11:38:50

Balatoni sült keszeg

11:42:42

Diási diós kalács

11:18:07

Ízőrzők: Gyenesdiás

09:27:07

Ízőrzők