Ízőrzők - Káva
Gyártási év: 2011 | Adásnap: 2011. december 09.
Időpont: 16:20:19 | Időtartam: 00:31:36 | Forrás: Duna TV | ID: 1295400
Nava műfaj: ismeretterjesztő / oktató műsor 31 perc (Korhatár-besorolás: korhatár nélkül )
Címek Főcím: ÍzőrzőkMűsorújság szerinti cím: Ízőrzők: KávaEpizódcím: Káva
Műsorújság adatai: (magyar ismeretterjesztő film (2011)) Feliratozva a teletext 333. oldalán. (színes, magyar ismeretterjesztő film, 30 perc, 2011) A 640 fős Káva a Gödöllői-dombság legdélebbi részén, az Alföld és a Monor-Irsai dombság találkozásánál helyezkedik el. Úgy, ahogy a Kárpátok Magyarországot, Kávát is dombok veszik körül. Adásunkban a következő ételek receptjeit ismertetjük meg a nézőkkel: Kávai lecsó, Húsos piroska, Sóágyon sült csirke, Marhahús tökmagos panírban. Takaros káposzta, Mákos rétes. A 640 fős Káva a Gödöllői-dombság legdélebbi részén, az Alföld és a Monor-Irsai dombság találkozásánál helyezkedik el. Úgy, ahogy a Kárpátok Magyarországot, Kávát is dombok veszik körül. Alkotók: Móczár István - rendező Móczár István - operatőr Róka Ildikó - szerkesztő
Fő leírás:
A műsorban a következő ételeket készítették el: - Kávai lecsó - Húsos piroska - Sóágyon sült csirke - Marhahússzelet tökmagos panírban - Takartos káposzta - Mákos rétes
Teljes leirat:
- Káva település a Gödöllõi dombság
legdélebbi részén,
az Alföld és Monor-Irsai dombság
találkozásánál helyezkedik el.
Úgy, ahogy a Kárpátok Magyarországot,
Kávát is dombok veszik körül.
Káva neve a Kána, késõbb
Káva szóból ered.
Elsõ írásos emlék 1375. június16-ról
származik,
ennek tiszteletér rendezzük minden
évben
a június 16-ához legközelebbi
vasárnapon a falunapokat.
A festõi szépségû Káva településen
640-en laknak.
Régebben mezõgazdasági
tevékenységbõl élt a falu.
Ez a szocialista rendszer alatt
visszaépült
a téeszesítés következtében,
majd a rendszerváltás után több gazda
újra elkezdte ezt a tevékenységet
és évrõl évre egyre gyarapodóbb
gazdasággal szolgálja a települést.
Településünk kulturális élete
rendkívül színes,
több egyesület mûködik.
Kiemelném a nyugdíjas klubot, amely
évek óta támogatja a falu
rendezvényeit.
A falu rendkívül gazdag gasztronómiai
hagyományokkal rendelkezik.
Minden rendezvényünkön errõl
tanúbizonyságot tesznek a falu lakói.
Kiemelném a lecsó fesztivált, amely
idén került elõször megrendezésre,
ahol 25 csapat révén megismerhette
a környezõ települések
és a távoli Magyarország területe is,
hogy milyen ízletesen fõznek a
faluban.
- Egy lecsós ételt fogunk készíteni,
amit meggazdagítunk finomságokkal:
körömmel és csülökkel, egy kis
füstölt kolbásszal.
Ez egy nagyon laktató,
finom étel lesz.
Gyakran szoktunk utazni gyerekekkel
nagyobb társasággal,
akkor adódik a probléma, hogy
valahol meg kell állni enni.
Ennek a lényege, hogy nagyon gyorsan
elkészíthetõ étel,
a másik, hogy laktató.
Nem olyan, hogy egy óra múlva,
másfél óra múlva megéhezteti a
társaságot.
A kávai lecsó fõzõ fesztiválon
próbáltuk ki ezt az ételt.
Szerintem mindenkinek nagyon ízlett.
Ezért gondoltam, hogy megmutatnánk
a nagy közönségnek is,
hátha valaki kedvet kap rá
és meg akarja próbálni.
A szalonnát kockára vágjuk.
A szalonnát mindkét irányból bevágom
a bõréig és ha megfordítom,
egyetlen mozdulattal le tudom
sodorni róla a kockákat.
Ez a mennyiség 20-25 fõs társaság
ellátásához elég.
Fél kiló hagymát karikára vágok,
amit máris ráteszek a szalonna
kockára.
A lényeg, hogy sok fajta paprika
legyen,
mert minél több fajta,
annál több íz,
A másik: amikor felvágom a paprikát,
meg kell nézni, a közepe nem
fekete-e.
Nem tudom, a kedves nézõk
belevágják-e a magot,
de a mag, ami a legfinomabb ízt
adja a lecsónak.
Az értékes dolgok mindig belül vannak
a növényben, így a paprikában is.
Két kiló paprikát használok ehhez
a hagyma, szalonna mennyiséghez.
A hátunk mögött megszólalt az
ízes magyar füstölt szalonna illata.
Amikor félig megdinsztelõdött a
hagyma, a paprikát beleszórjuk.
Mielõtt visszatenném a tûzre,
a paprikát a liszthez hasonlóan
rántásnak is lehet használni.
Egy kicsi vízzel felengedem és
sûríti az alap levet.
A víz mennyisége csak annyi,
amennyit felvesz a paprika.
Amikor a besûrített hagymás paprika
forrni kezd,
hozzá adjuk a 2 kg paprikát és
zsíron hagyjuk sülni.
Ehhez a mennyiséghez fél kiló
tököt használunk.
Csillagtök vagy cukkini
tökéletesen megfelel.
A meghámozott csillag tököt
apró szeletekre vágom.
Cukkinit is használunk hozzá,
az is csíkokra van vágva.
A lényeg, hogy apró kockák legyenek,
mikor összefõ, ne lehessen könnyen
eldönteni, mi micsoda belõle.
Idõs embertõl hallottam, hogy
nagyon szereti a fokhagymát,
de annyira, hogy képes egy fél méter
kolbász megenni a fokhagyma
íze miatt.
Ehhez a mennyiséghez egy kiló
paradicsomot vágunk fel.
Amikor ezt az ételt kitaláltuk,
az indító a köröm és a csülök volt,
hogyan lehetne ötvözni a lecsóval
a köröm és a csülök ízét.
Megpróbáltuk és kiderült, hogy
nagyon finom ízt ad.
Hozzá való egy darab elsõ csülök
és négy darab köröm.
Ez már annyira meg van fõve,
hogy a csontjáról lefordult és
összekockáztuk.
Közben a krumplit is elkészítettük.
A paprika gyorsan megdinsztelõdött.
Amikor fél puha a paprika,
akkor hozhatjuk a többi hozzávalót.
Beleöntjük a paradicsomot,
átforgatom egy kicsit.
Jöhet a krumpli hozzá,
azzal is átforgatom egy kicsit.
Végül beletesszük a tököt, cukkinit,
és elérkezett a fûszerezés
gyönyörûséges pillanata.
Borssal, majoránnával és pici
köménnyel ízesítem.
Amikor az újonnan beletett
alkatrészekkel elkezd forrni,
hozzá adjuk a köröm és a csülök
levét.
Ez azt a célt szolgálja, hogy a
belefõzendõ tarhonya leve lesz.
Roppant híg anyagnak tûnik, de a
tarhonya csodát fog tenni vele.
Tegyük bele a füstölt kolbászt,
hogy egy kis fokhagyma íz is kerüljön
bele.
Már az alap lé sós volt, ezért
óvatosan sózok utána.
Forrás elõtt hozzá adjuk az elõfõzött
köröm és csülök szeleteket.
Most már a kávai lecsó
körmös, csülkös,
csillagtökös, füstölt kolbászos.
Felforrt a lecsó, az utolsó fázisként
a tarhonyát beleszórom.
Lassanként megfõ a tarhonya
és készen van a kávai lecsó.
- A török korszak után Káva teljesen
elnéptelenedett,
a Fáy- és a Puky-család idejében
indult meg úja a fejlõdésben.
Különös szerepet töltött be Káva
életében Puky Simon,
aki a környék: Pest, Pilis,
Solt, Kiskun vármegye
legfelszereltebb és legjobban
mûködõ gazdaságát teremtette meg.
Emellett több kúriát, illetve
kastélyt is épített.
Több könyvet is írt: két könyvet
a gazdálkodásról,
egyet pedig az idõjárásról,
amiben felhasználta
a faluban élõ öregek tapasztalatait,
gondolatait.
.1814-ben Kölcsey két hetet
töltött itt.
Puky Simon, Varga Jánost, Debrecenben
jogot végzett szakembert vette fel
maga mellé.
Varga János fia, Varga Gyula,
aki késõbb a statisztikai hivatalban
fogalmazóként, majd igazgatóként
dolgozott.
Varga Gyula, mint költõ 1880 után
megjósolta Trianon tragédiáját.
Felhívta a figyelmet, ha Magyarország
ugyanezt a politikai és gazdasági
tevékenységet folytatja,
akkor a nemzet tragédiája fog
bekövetkezni.
Falunk szülöttjére, Varga Gyulára
emlékezünk minden évben,
amikor megtartjuk a Varga Gyula
szavalóversenyt.
- Húsos piroskát készítek, amit
a nagyanyámtól tanultam.
Ezt az anyám is csinálta, mert
nagyon szerettük.
Amíg füstölt sonka volt, mindig
csináltuk.
Szép piros volt és elneveztük
piroskának.
Egy kiló lisztet készítettem.
Beáztatom az élesztõt.
Harminc deka krumplit áttörve,
két tojást összegyúrok.
Kidagasztottam és kelni hagyom.
A sonkát megfõzöm, amikor kihûl,
húsdarálóval ledarálom,
beleütök két tojást, borsot
teszek bele,
piros paprikát, ezzel ízesítem.
Kiteszem a tésztát és elkezdem
nyújtani, ki milyen vastagra szereti.
Ha nincs nagy pogácsa szaggató,
jó bögre is.
Ezt a tésztát többféleképpen
lehet használni.
Lángosnak, tejföllel, sajttal,
ki hogy szereti.
Meg van pakolva, összeszedem
a húst,
megnyújtom egy kicsit és kelni
hagyom.
Húsvét táján szokták sütni,
akkor marad sonka.
Ledarálják és ilyen piroskát
csinálnak belõle.
Megmelegszik az olaj és kisütjük.
Tea, vagy meleg bor is jó hozzá.
Kész, tálaljuk.
- Só ágyon sült csirkét készítünk,
aminek a belsõ részébe
felkockázott almát teszünk.
A köret alma szósz lesz és
sült alma.
Segíteni fog a kis unokám,
Virágocska.
Ez a csirke házi csirke,
saját nevelés.
A családban nagyon szeretik
a csirkét,
különösen a vejem, aki azt sem
bánná, ha egy csirkének nyolc combja
lenne.
A só ágyon sütés receptje õsidõk
óta ismert.
Régen nem volt mikró és hõ keveréses
villany sütõ,
tehát azon kellett megsütni,
ami éppen volt a háznál.
Úgy gondoltam, ez lesz a
legegyszerûbb.
Az ételhez kell körülbelül
egy másfél kilós csirke,
ami belülrõl és kívülrõl szárazra
van törölve.
Kell hozzá egy pici vaj,
majoránnás bors, egy kiló só,
alma és dió, amit az almába teszünk.
Virágocska kifúrja az alma két végét,
addig én beborsozom és majoránnázom
a csirke belsejét.
Sózni nem kell, mert a só ágyon
az egész csirke sós lesz.
Se olaj, se zsiradék nem kell,
saját levélben,
saját zsírjában sült meg.
Négybe vágom az almát
és bele helyezem a belsejébe.
Meg is kötözöm a lábát szorosra,
a szárnyát bedugtam a bõre alá.
Itt van az egy kiló só, ráhelyezzük
a csirkét.
Nem kell lefedni.
Mehet a sütõbe, egy órát
kell sütni 180-200 fokon.
Virágocska kend ki vajjal a tálat
és rakta be az almákat.
A diót csak beleszúrjuk a kivájt
lyukba.
Ezt egy fél órán keresztül
sütjük 180-200 fokon,
hogy egészben maradjon
és roppanós legyen.
Nem kell agyonsütni.
Amikor minden megsült
egy tálra rakjuk az egész csirkét.
Elvágjuk a madzagot.
Meg kell várni, hogy egy kicsit
kihûljön, hogy szépen lehessen vágni.
A tányér szélére lehet rakni
a sült almákat, vagy alma szószt.
Fél óra, amíg elõkészülünk,
a sütés egy óra.
Vendégváráshoz nagyon
alkalmas.
A másik elõnye, hogy igazán
diétás, mert nem kell hozzá zsiradék.
Saját zsírjában sül.
Így nagyon kellemes mindenkinek.
- Mint említettem, a településen
több kastély is található,
funkcionálisan kettõ mûködik.
Az egyik iskola, a Puky-kastély,
amelyik udvarán található
a tanítók fája.
.1999 augusztusában került
felállításra,
az országban második alkalommal.
126 név szerepel rajta,
.126 tanítónak a neve.
.1737-bõl származik az elsõ
információ, hogy itt tanított tanár.
Az elsõ ismert tanár, Kiss János
1771-72 között tanított Káván.
Az iskola épülete jelenleg is
felújítás alatt áll,
a kor követelményeinek megfelelõ
ablakok cseréje fog megtörténni.
A másik kastély a Fáy-kastély,
ami az önkormányzatnak és az
orvosnak ad helyet.
- Tarja szeletbõl készítünk tökmagos
panírban rántott szeletet.
Négy éve foglalkozunk marha
tartással.
Most 12 marha van az istállóban.
Ebbõl készítjük ezeket a finom
húsokat.
Most is ebbõl készítek egy
finom étket.
Megpucolom a fokhagymát,
átnyomom fokhagyma húzón.
Ez nem csak marhahúsból
lehet készíteni,
hanem kecskébõl is nagyon ízletes,
mert annak is porhanyós húsa van.
A fokhagymához teszek 3-4 deci tejet
és egy pici étolajat.
Ezt félre teszem, és kiklopfolom
a hús szeleteket.
besózom a hús szeleteket és a
páclébe teszem,
amiben 25-30 percig hagyom állni.
A páclé átjárja a hús szeleteket,
finom ízt fog neki adni.
Kiveszem, lisztbe, tojásba és a
tökmagos panírba hempergetem.
A tökmagos prézlitõl különleges
ízt kap a hús.
Lehet mással is, például
szezám maggal készíteni.
Ha a húsokat bepaníroztuk,
forró, bõ olajban kisütjük.
A hús mellé finom a
hasábban sült krumpli.
Bárki készítheti ezt a rántott
szeletet ünnepi alkalmakra.
Frissen is jó, de hidegen is
lehet tálalni.
Vegyes salátával, vagy
fejes salátával nagyon finom.
- 1996 óta lakom Káván, ebben a
csodálatos Pest megyei faluban.
Azért érintett meg, mert itt még
a természet viszonylag érintetlen,
meg az emberekkel normális
emberi kapcsolatot lehet tartani.
Egy eléggé elidegenedett korban
én szeretem,
ha az ember ismeri a boltost,
a mûvelõdési ház igazgatóját,
ismeri az itt élõ emberek többségét.
Hívõ katolikusként a templomba is
eljárok, ott is van egyfajta
közösség.
Elsõsorban szobrásznak tartom
magam.
Sokan azt mondják, bronz szobrász,
de a bronz mellett dolgozom kõvel,
szeretek festeni.
Köztéri munkám 20 körül van már.
Idén leszek 50 éves és arra
gondoltam,
hátha egy kicsit nyugodtabb idõszak
fog következni az életben,
de nem ezt mutatja a mostani világ.
Sokféle dologból próbálok megélni,
hála Istennek, valami mindig akad.
Herkulesként próbálom az élet
folytatását lejátszani.
Amit lehet, munkákban szeretném
a lehetõ legjobban megoldani.
- Disznótoros jellegû töltött
káposztát készítünk.
Ezt szoktuk év közben is csinálni,
de a disznótorban a legfinomabb.
Igyekszünk, hogy most is finom
legyen.
Karácsonykor fõz az asztalára a
legtöbb család,
mert ez nagyon kapós, szereti
mindenki.
Ezt készítünk hagyományosan,
kávai módra.
Elõször a hagymát zsírban
megdinszteljük.
A káposztát kimossuk, a húst
ledaráljuk,
utána készítjük a takartokat.
Ez savanyú káposztafej.
A káposzta leveleket szét kell
szedni és kivágni a vastag részét,
ebbe tekerjük az elkészített húst.
A hagymás zsírba rakunk paprikát.
Dagadót rakunk a lábas aljára,
hogy ne égjen le,
vagy csontokat, amikor
disznóvágás van.
Ledaráljuk a húst.
Azért lapocka húst, mert ebben
van egy kis zsiradék,
az finomabbá teszi a káposztát.
Teszek bele borsot, piros paprikát,
egy pici erõs paprikát, aki szereti.
Beleöntjük a megdinsztelt hagymát.
Elõzõleg megmostam a rizst.
Sót, tojást, amit elõre megmostam,
köményt, fokhagymát,
mintha valódi disznótoros lenne.
Lényeg, hogy jól össze legyen
keverve, mindenhova jusson a
fûszerekbõl.
Megtöltjük a leveleket.
Amelyik nagy, ketté vágjuk.
A káposztát ráhajtogatjuk és
betekerjük, hogy ne fõjön szét.
Ezt a töltött káposztát sokszor
csinálom nyáron is,
mert a család nagyon szereti.
A vágott savanyú káposztát megmosom,
kicsavarom a vizet.
Betakarom a csontot és a
lábas alját.
Következik rá a takart.
Karácsonykor az egész család
itt van ebédre.
A lényeg a tyúkhúsleves,
a májgombóc,
a káposzta és a rántott húsok.
Nagyon sokat szoktam készülni.
Fõzni az anyámtól tanultam.
Nagyon korán férjhez mentem,
18 éves koromban.
Az 1956-ban volt, pont a
forradalom alatt.
Amikor fiatal voltam, volt nekem
anya disznó, kismalacok, hízók.
Azokat leadtuk, levágtuk.
Amikor a gyerekek elkerültek
a háztól,
akkor õsszel-tavasszal vágtunk
két-három hízót,
hogy mindenkinek legyen hús
a hûtõben.
Mióta megöregedtünk, nem tartunk
malacot, se hízót,
csak tyúkok vannak a portán.
Ezt megint betakarjuk káposztával.
Erre szoktam önteni egy kis
paradicsomot, ezt is én fõztem.
Van egy kis kertünk, ott nagyon
sok mindent megtermelünk.
Ha meglocsoltuk a káposztát
paradicsommal,
rárakjuk még ami van.
Addig rétegezzük, amíg el nem fogy.
Amikor elfogyott, betakarjuk
szálas káposztával.
Amikor kész, annyi vizet öntünk rá,
hogy ellepje.
Egy kicsit elforr és a töltelék
is felszívja a vizet.
Letakarjuk és feltesszük fõni.
Nem minden káposzta egyformán
fõ.
Körülbelül két órahosszáig fõzzük.
Megnézzük, hogy puha-e már.
- Az Õszidõ nyugdíjas klub 1994-ben
alakult meg Káván,
hogy az összetartást, az egymáshoz
való kapcsolódást,
a segítséget alakítsuk ki.
35 fõvel alakultunk,
volt amelyik évben gyarapodott,
volt, amikor kicsit lejjebb ment.
Jelenleg 25 fõ van.
Ez a klub különbözõ rendezvényeken
fellép,
elmegy szomszédos falvakba
nyugdíjas találkozókra.
Nincs a faluban olyan rendezvény,
ahol a nyugdíjas klub ne tûnne fel
fõzéssel, énekkel, vagy verssel.
Az iskolában segít, társadalmi
munkákban részt vesz,
a szemét gyûjtéstõl kezdve
mindenütt helyt állnak az emberek.
Az énekkar a nyugdíjas klubnak
a tagjai, akik nagyon szeretnek
énekelni.
A nemzeti ünnepeken és más
ünnepségeken fellépnek.
Kéthetente gyakorolunk.
Sok helyre elvittük a községünk
hírnevét.
Nagyon sokat jelent a nyugdíjasoknak
ez a klub.
Összekovácsolódnak, megbeszélik
gondjukat-bajukat,
eltöltünk közösen egy délutánt.
- Tejfölös mákos rétest készítünk.
Ezt édesanyámtól tanultam
még régen, gyerekkoromban.
Mindig ott voltam körülötte.
A családom nagyon szereti.
Születésnapokra, névnapokra
mindig ezt kérik, hogy rétest
csináljak.
A lisztet bele teszem a tálba.
Ehhez az adaghoz 6 dl langyos vízbe
másfél kanál sót teszek.
Beleöntöm a lisztbe, elkezdem
dagasztani.
A rétesnek az a lényege, hogy jól
ki kell dolgozni.
Nagyon sokat számít, hogy milyen
a liszt.
Azelõtt voltak malmok.
Mindig vettem egy zsák lisztet,
az egész évben elég volt.
A mostani lisztek nem olyanok.
Elkészült a tészta, ezt három felé
osztom.
Ennek az a lényege, hogy ne legyen
gyûrött se alul, se felül.
A szélét leszedjük a háromnak
és pici sós vízzel összegyúrjuk
és még az is elnyúlik.
Olajjal megkenem a tetejét
és negyedórát pihentetjük.
Egy adaghoz kell 25 dkg mák,
25 dkg cukor,
egy vaníliás cukor, 2 kanál tejföl.
A tejföl helyett lehet
alma.
Készen lett a tészta.
Az abroszt meglisztezem és elkezdem
nyújtani.
Nagyon kell rá vigyázni, hogy éles
körömmel ne érjenek hozzá,
mert könnyen kiszakad.
Húzogatni kell körbe-körbe.
Olajjal meglocsoljuk,
mákkal megszórjuk.
A szélét leszedjük.
A két végét felhajtom, tejfölt
rakunk rá.
Feltekerjük, olajozott tepsibe
belerakjuk.
Most készítünk egy mákos-almásat.
Ugyanúgy, mint a másikat, csak a
tejföl helyett alma lesz a mákban.
Azért fontos, hogy a mákba
kerüljön valami,
hogy lazább legyen.
Ezért almát, tejfölt rakunk bele.
A tetejét olajjal meglocsolom,
hogy szép színe legyen.
Megy a sütõbe, kisütjük.
Jó étvágyat mindenkinek.
...
Több
Földrajzi név:
Káva

Személyek

11:11:12

Veszteg Zsolt

11:12:40

Dancs Ferenc

11:19:41

Kálmán Pálné

11:22:43

Ercsei Andrásné

11:26:59

Kálmán Lászlóné

11:29:12

Simorka Sándor

11:35:34

Rádi Sándorné

11:36:43

Veszteg Istvánné

Kiemelt részek

11:12:34

Kávai lecsó

11:19:36

Húsos piroska

11:22:16

Sóágyon sült csirke

11:26:52

Marhahús tökmagos panírban

11:30:27

Takartos káposzta

11:36:38

Mákos rétes

11:10:56

Ízőrzők: Káva

09:27:07

Ízőrzők